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2014-06-01
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之前在高雄“法”白日夢, 於帕莎蒂娜法式餐廳(Pasadena)品嚐了一頓令我難以忘記的法式午餐, 因只是午餐, 故為“日”夢。一直都很期望再次“法”夢, 品嚐法國晚餐, 今次有幸在朋友陪同下來到這間米芝蓮星級餐廳完了這個夢。La Saison by Jacques Barnachon位於尖沙咀The Cameron 2樓, 在地面已設有專用電梯直往餐廳。電梯旁是一個舖了石春的小水池, 聽着徐徐的流水聲, 環境高貴而感覺優雅。一進入餐廳便感受到它高級的氣氛, 環境寧靜, 燈光柔和, 很有情調, 最適合情侶共進晚餐, 雖然我沒有伴侶, 但也幸得有朋友陪伴。餐廳裏設有一個小型酒吧和數個酒櫃, 放滿了不同種類的餐酒, 供客人配搭不同的菜式。內裏分別有兩人及四人座位, 還有露台用餐位置, 正碰巧當日下大雨, 故未能感受外面用餐的氣氛。啡色的木地板配上淺灰色的大沙發椅, 還有雪白色的枱布配上水晶蠟燭台和艷紅色的玖瑰花, 簡約而優雅。寬闊的沙發椅讓客人無拘無束, 舒適地享用這頓豐富美味的晚餐。高質素的餐廳所提供的服務果然不同, 細心、貼心、用心, 令客人稱心。除了對每道菜式的用料和製法都作簡述,
La Saison by Jacques Barnachon位於尖沙咀The Cameron 2樓, 在地面已設有專用電梯直往餐廳。電梯旁是一個舖了石春的小水池, 聽着徐徐的流水聲, 環境高貴而感覺優雅。
一進入餐廳便感受到它高級的氣氛, 環境寧靜, 燈光柔和, 很有情調, 最適合情侶共進晚餐, 雖然我沒有伴侶, 但也幸得有朋友陪伴。餐廳裏設有一個小型酒吧和數個酒櫃, 放滿了不同種類的餐酒, 供客人配搭不同的菜式。內裏分別有兩人及四人座位, 還有露台用餐位置, 正碰巧當日下大雨, 故未能感受外面用餐的氣氛。啡色的木地板配上淺灰色的大沙發椅, 還有雪白色的枱布配上水晶蠟燭台和艷紅色的玖瑰花, 簡約而優雅。寬闊的沙發椅讓客人無拘無束, 舒適地享用這頓豐富美味的晚餐。
高質素的餐廳所提供的服務果然不同, 細心、貼心、用心, 令客人稱心。除了對每道菜式的用料和製法都作簡述, 非常專業外, 還會時刻為客人更換已用的餐具和添水; 逐一上菜, 以確保每道菜的温度。亦細心用膠片刮去枱布上的食品殘餘物, 讓客人每刻都在整潔的環境下享愛每道菜。最令我意外的是當我喝杯檸檬茶近尾聲時, 服務員便在遠遠走來問我要否添水, 我很奇怪為何他會在遠處也能知道我將喝完此杯茶, 好奇下問問他。原來他只要觀察我在飲用時杯子的傾斜度就能略知一二, 果然這些位都做得很細心, 那麼貼心的服務, 真是極之欣賞!
安坐後, 餐廳助理經理便送上是日菜單, 不用作揀選, 兩人的好處就是可各選其一, 樣樣都有機會一試, 實太好了!1) Canapé
先來三款精緻啲骰的法式小點, 包括蟹籽蟹肉批(Crab Tart)、煙燻鱈魚拌黑魚籽芝士忌廉 (Smoke Trout Cup)及芝士泡芙(Cheese Puff)。
蟹籽蟹肉批雖然只是細細的批, 但內藏滿滿的鮮蟹肉, 還有頂層晶瑩剔透的蟹籽, 一啖亦令人滿足。
煙燻鱈魚拌黑魚籽芝士忌廉以透明拱形玻璃杯子盛載着肉質堅挺的鱈魚, 與脆卜卜的黑魚籽一同拌食, 雙重口感, 當中帶有微微的煙燻和鹹香味, 挺不錯。
輕輕把外層稍稍煙韌而內裏軟熟的芝士泡芙切開, 便聞到淡淡的芝士香, 金黃色的芝士鹹鹹香香, 滋味十足!2) 法式麵包籃
再來一籃暖暖的麵包籃, 內裏共有四款, 包括帶點鹹香而極之軟熟的迷你法式牛油小圓包 (Mini brioche)、一條長長外層頗有咬口的鮮橙色意大利蕃茄香草包 (Tomato Focaccia Finger)、一片片很有咬口的粿麥法包及白法包。吃時塗上法國黃牛油或海盬法國牛油, 更添美味! 本人最喜愛是蕃茄包, 滿有香草和蕃茄香, 內裏還混入香草乾和蕃茄乾, 不用塗上牛油更顯它的清新田園風味。
3) 開胃菜
忌廉椰菜花煙燻火腿(Amuse bouche) 將椰菜花打成加入忌廉茸烹調, 入口極之幼滑, 淡淡的清新椰菜花味, 吃時將一片薄薄的鹹香煙燻火腿片與其拌勻, 有助提升味道! 細細杯, 份量剛好, 不會因用了忌廉而感到飽流, 反而有助開了我的胃仔。4) 前菜
第一款是黃酒濃雞湯配炒蘑菇及新鮮果仁 (Sauteed forest mushrooms with veloute), 它用了一個黑色的紫砂碗盛載着, 以保存其温度。最別緻是紫砂碗蓋上放了一件法國黃油雞胸肉和兩粒合桃, 上枱時不會感到單調。法國黃油雞胸肉質嫩滑中帶有咬口, 吃時沾一些海盬, 更能帶出雞肉的鮮味, 令我一試難忘, 而合桃香脆可口, 帶有少少的合桃苦澀味。內裏有三款既爽口亦充滿香濃的菇菌味菇菌粒, 再混入了合桃粒和雞肉粒, 以法國走地雞汁、忌廉及帶有葡萄果酸味的黃油酒烹調, 味道多層次之餘, 口感亦極之豐富, 列為推介之作。
第二款是頂級原味及摩利菌鴨肝配烤吐司 (Duck foiegras terrine in two ways: one cook nature and one with morel sered with warm toast)。兩大片不同款式鴨肝同樣入口幼滑, 油脂味濃郁。一款是原味, 另一款是釀了羊肚菌, 其油脂更重, 能清楚看到圍邊的鴨肝油。助理經理建議其中一種食法是在烤至金香脆口的法式多士上塗一層蘋果芒果蓉, 再放上鴨肝, 此食法果然不錯, 酸酸甜甜的果蓉有助中和鴨肝的油膩, 非常匹配。吃此菜式時, 他為我們配上一支甜白酒Chateau. Saint Nicolas Cadillac 2006, 甜甜地帶有果酸, 易於入口, 同樣有助減郤鴨肝的油膩感!5) 主菜
先來淡水小龍蝦餃子配香菜蝦肉濃湯 (Langgoustine ravioli i a basil and shrimp bouillon, perfumed with coriander)。上枱時只見一隻大大的餃子和一隻脫殼的小龍蝦, 何來有濃湯? 原來服務員接著便把熱辣辣的濃湯慢慢注入碟子內, 香味隨即四溢, 令人垂涎三尺。本以為龍蝦湯必是鮮橙色而質感杰身, 但此湯郤具有創意和獨特, 送給我很大的驚喜。好奇下問問內裏有什麼用料, 原來它用了香茅、芫茜、八角、香草及一些海鮮肴製而成, 有點中西合壁的感覺。它深啡色而稀身, 但味道相當香濃, 用來配餃子更為適合。餃子皮薄饀靚, 內裏包了肉質豐厚的小龍蝦。而已脫殼原隻小龍蝦同樣鮮味十足, 嫩滑中有點爽口, 整道菜美味之餘, 亦具創意和驚喜, 誠意推介。
接著是法國乳酪脆皮雞伴香檳忌廉汁配乾果玉米餅 (Chicken supreme in comte cheese crust sered with polenta, dry friut & champagne sauce)。一件厚厚的法國黃油走地雞胸上舖了一片烤至金黃香脆的芝士麵包糠, 眨眼看有點像燒腩肉, 旁邊拌了四小件中東玉米餅, 配搭特別。臨進食時才由服務員淋上香檳忌廉汁, 那便不會令兩者口感有變, 相當細緻。雞胸肉質極之柔軟腍滑, 原來是以低温慢煮的方式製作, 既能令肉質腍嫩, 亦能保持其鮮味, 每啖都與鹹香脆面層同食, 提升了雞胸肉的味道。至於中東玉米餅內裏混入了不少提子乾, 味道甜甜地, 口感有點煙韌。
6) 甜品
期待以久的法式甜品終於出場啦! 香脆巧克力配紅桑梅軟乳酪及熱帶鮮果雪葩 (Crunchy cacao chocolate with raspberry mascarpone & red fruits sorbet) 賣相已取了不少分, 而味道則更取滿分。先說說旁邊桃紅色的紅莓雪芭, 入口冰凍幼滑, 酸酸甜甜, 清新怡人, 令人胃口大開。至於主角紅桑梅軟乳酪糕則共有六個層次, 絶對是用心之作。頂層是一片薄薄脆片, 一向吃的脆片多是杏仁或芝麻, 但它郤是用了我喜愛的開心果製作。香脆無比的脆片混入粒粒開心果碎, 香味十足, 甜度合宜, 非常美味。下一層便是鮮紅色的紅桑梅, 酸酸地, 令人醒神。 接著也是一片開心果脆片, 下面放了雪白而幼滑的芝士忌廉, 再下一層便是以紅桑梅所製的軟乳酪糕, 口感富有彈性而有點黏口, 同樣酸酸甜甜, 配上甜美的朱古力薄脆片餅底, 減低了底層的甜度, 配搭合宜。在八九成飽的情況下, 送上酸味為主的甜品, 而非甜流的甜品, 真的非常恰當, 極之讚賞!
7) 飲品
來到尾聲, 有點不捨得! 不捨得這裏的環境、不捨得這裏的服務、最不捨得當然是各款美食。最終叫了一杯有助消化的熱檸檬茶作總結, 竟然還伴上三款法式小甜點, 包括杏仁脆片酥(Toffee almond slice)、迷你柚子馬卡龍Yuzu macaron及軟心朱古力批(Soft chocolate pie)。雖然已經很飽, 但眼看這麼精緻而吸引的小甜點, 真的難以抗拒。8) 法式小甜點
杏仁脆片酥面層是香脆甜美的杏仁片, 下層則是牛油甜酥餅乾, 整體甜度適中, 充滿杏仁香, 令我一口接一口, 不想放手。
迷你柚子馬卡龍雖有香濃的柚子味, 但質感不煙韌, 而且偏甜, 對其很失望。
幸好, 軟心朱古力批非常美味, 批皮鬆化, 朱古力幼滑, 用了高濃度的朱古力製作, 故不會太甜, 反而充滿濃郁的朱古力味, 令我難以停口。______________________________
環境高貴優雅, 很有情調; 服務細心周到, 貼心而專業; 食物賣相吸引, 口感層次豐富, 每道菜味道既獨特亦非常美味, 令人驚喜萬分, 一試難忘, 完成這個“法夢”, 相信今晚真能發一個美夢。寫完這篇法國菜, 令我回想起台灣的法國法, 有點衝動想開始寫開飯遊蹤。
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