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2015-12-11
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對於生於大都市的香港人來說，可能＂慢活＂只是旅遊台灣的短暫生活，而"slow food" 只是 "fast food" 的相反詞，或＂並非快餐＂的意思；其實無論用中或英文的字句，含意皆在論說欣賞食物的生活態度，及要吃好材料丶清潔及平等的食品。慢食，對於廚師來說，可能不只是對食物的尊重，亦是對自己工作的尊重！尊重自然嚴選，欣賞自然烹調用心，若有此執著，又怎可能不是健康美食！適逢朋友推薦，亦是我倆認識若干年頭的紀念日，兩星期前就決定致電訂位私房菜 Amina2，既然尋幽探祕是我們覍食的嗜好，舒適的坐著等，＂慢活＂完全不是問題！光顧過後，就令我對＂慢吃＂更有以上提及的一番感受。詳盡的食評先來一個簡介，三小時的晚餐，正好是知己親人暢談交心的機會，餐廳老闆兼大廚做菜用心，造型有創意，材料嚴選，據這次體驗，自製醬汁及配菜尤其出色；例如檸檬橄欖油丶馬沙娜甜酒燴菠蘿；而南瓜凍湯是我這晚最欣賞的菜；煎炸功夫亦一流，墨西哥脆餅非常美味；但主菜方面自己選了非最愛的口味，並無特別滿意，也許下次試別的，價錢非常合理，絕對物有所值，心水推薦！ Amina2 Cuisine 位於銅鑼灣一座估計超過四十年的商住大廈
慢食，對於廚師來說，可能不只是對食物的尊重，亦是對自己工作的尊重！尊重自然嚴選，欣賞自然烹調用心，若有此執著，又怎可能不是健康美食！
適逢朋友推薦，亦是我倆認識若干年頭的紀念日，兩星期前就決定致電訂位私房菜 Amina2，既然尋幽探祕是我們覍食的嗜好，舒適的坐著等，＂慢活＂完全不是問題！光顧過後，就令我對＂慢吃＂更有以上提及的一番感受。
詳盡的食評先來一個簡介，三小時的晚餐，正好是知己親人暢談交心的機會，餐廳老闆兼大廚做菜用心，造型有創意，材料嚴選，據這次體驗，自製醬汁及配菜尤其出色；例如檸檬橄欖油丶馬沙娜甜酒燴菠蘿；而南瓜凍湯是我這晚最欣賞的菜；煎炸功夫亦一流，墨西哥脆餅非常美味；但主菜方面自己選了非最愛的口味，並無特別滿意，也許下次試別的，價錢非常合理，絕對物有所值，心水推薦！
Amina2 Cuisine 位於銅鑼灣一座估計超過四十年的商住大廈內，一梯多宅，電梯依然是舊式的，上樓過程如重返六十年代，到達大門，就是一道位宅木門，輕輕刻上餐廳名字而已。
踏進餐廳，同樣感覺如家，間隔及裝潢如是。轉角位既是迎賓處，隨意以食品或用具作裝飾，例如有隻風乾火腿、紅酒及架設丶餐牌及一個注目的蠔吧。
冰櫃內有五款蠔，新鮮未開。
轉彎到大廳，裝潢不講究，並無格調可言，沒有甚麼修飾，白色牆身、深啡色布廉丶椅子及桌布，再加上水晶燈柔和之燈火，溫暖企理，舒適家的感覺，喜氣窗花頗大，甚為開揚。
我們選擇了近窗最有私穩的一角。
窗邊黑板有是日精選，是鮮蠔及黑毛豬火腿，別忘記在Facebook like 餐廳個page，即時有九五折。
私房菜五道菜菜單，每位$660起，亦有些選擇，除了主菜四選一外，其他皆二選一。大部分客人如我們二人同行，想必皆各一款分享，只需花心思在主菜之選擇。
麵包＋香草茄子醬
麵包＋香草茄子醬
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麵包往往是餐廳水準的縮影，就是因為太好，更加不敢添加，胃納需要留下位置。
阿拉斯加蟹肉伴香茅青瓜凍
阿拉斯加蟹肉伴香茅青瓜凍
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中央四方食品塔，整體方形排列，上層是份量豐富的蟹肉，感覺原味但鮮甜，配以一大束小菜苖，既作點綴亦添爽口；下層是功夫創意，香茅青瓜凍，晶瑩通透，點點綠，啫喱軟滑無強烈味道，只有青瓜粒之味，未有留意有否香茅之香。
蟹肉瓜凍同吃，感覺是清新，味道並不豐富，也許作前前菜稱職，並不予人深刻印象。結尾是可醮之一筆隨意畫上之青瓜醬汁及混合了或只陪伴在旁之檸檬橄欖汁，這個汁才是我最欣賞之處，橄欖油滲出之檸檬香，非常清新適口，討好味蕾。
法國鵝肝凍配黑毛豬火腿及蘋果沙沙
造型同樣花了心思，圓角長形的米黃色薄脆如小船，在白色瓷碟的大海上，正衝向黑醋汁的波濤。鵝肝凍是船艙，蘋果沙沙是領航的駕駛艙，黑毛豬火腿是遊船的上層，菜苖如舤。
吃法是先取起火腿，然後把沙沙塗在鵝肝凍上，連薄脆同吃；我非常喜歡蘋果沙沙的酸甜味道，平衡清香，亦微酸亦爽甜，成功為鵝肝凍解膩，鵝肝凍質感幼滑，肥美度適中，配合薄脆餅片，對比明顯，完美組合。24個月的黑毛豬火腿片是另一主角，一山不能藏二虎，雖然大家站在一起，不見得同吃有何化學化用，還是一件件來，清清的鹹香味，薄薄的一片，配合菜苖同吃匹配。
一次過滿足兩個享受，廚房闊綽，食客有福。
南瓜凍湯伴椰子泡沫
南瓜凍湯伴椰子泡沫
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這湯是我最欣賞的一道，南瓜湯幼滑醇厚，椰子之香味特出，蓋過本來南瓜之少許瓜青之味，非常合我心意；薄脆上的疑似菠蘿粒，含清香檸檬香，也許加了檸檬皮，但無甘味，湯與餅分開吃，但餘韻統一，同是亞熱帶水果。另一道是龍蝦湯
龍蝦湯
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Entre 開始，更是慢煮之強項，兩度煎炸門從材料包卷皆即時炮製，做好隨即送上，等待得有報酬。
香煎法國鵝肝伴馬沙娜甜酒燴菠蘿
外型吸引
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煎鵝肝易做難精，看圖見鵝肝，兩面煎至焦黃顏色，高溫鎖汁之功力，中央呈淺色，保持潤嫩，
切開一看，內心之肉嫩滑至欲要流出之狀，外型完美比例，入口更知無缺，薄薄的香脆外層，跟潤滑的中央層次分明，肥美爆漿，口內翻騰，靈魂在那甜酒菠蘿，酸甜味道平衡，酸香減膩，配合堅硬的麥餅，相比用多士更好，層次分明，亦不易散。虎蝦肉西班牙肉腸中東米脆卷
虎蝦肉西班牙肉腸中東米脆卷
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看圖，肉腸粒和黏稠的米飯清晣可見，調味平均。石榴雪葩
石榴雪葩
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油封鴨腿
油封鴨腿
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油香肉香並存，見鴨皮凹凸外表丶直廷質感及焦黃顏色已知酥脆，期望中的酥香樸鼻，脆如蝦片；鴨腿的肉質，亦完全被油封充溢有潤澤，優勝過不少坊間烹至乾罕的作品。但是，油封始終一點膩，厚厚的鴨脾總有少量肉質過乾，幸好配以酸甜的車厘子醬汁，幫到一些忙，如果醬汁能夠多些更好。
M9 和牛配燒汁
M9 和牛配燒汁
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Amina 的出品本已不俗，medium 的牛肉嫩紅無血水，奈何我的嚴格要求，認為焦香不足！反而欣賞紅菜頭薯蓉，漂亮有創意；喜馬拉雅山玫瑰鹽亦成功亦提昇肉香，配角生色不少。
甜品正是為客人贈慶的良材，黃金拿破崙旁邊的字可以依指示發揮，大家可以省卻蛋糕。
黃金拿破崙及法式燉蛋
法式燉蛋
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開心滿足的一夜，喜遇有心有力的大廚，服務員殷勤地解釋菜式，感覺如上賓，時間丶金錢，絕對花得值！
黃金拿破崙
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