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2016-09-03
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粵菜在香港有著祟高的位置，遍佈廣泛，由平民街邊至高級酒店皆有著它的影子，可是當中有些手功複雜的懷舊菜式慢慢開始式微，要吃都需要費時尋找，所以每當有什麼中菜廳推廣著懷舊菜式時，都會第一時間去拜訪一下。今次所到之處，店舖眾多，就是美心中菜的中堅份子 - 翠園。 他們正在推廣著老點家老菜，由懷舊點心至甜品也一應俱全。就先由點心說起，從前，這款懷舊灌湯餃就應是如此模樣，以皮包著餡料及湯汁，可以一起品嚐兩者，不會流失一點一滴的精華，甚考師父的功力。可是，現在卻把餃放入湯中，不但失去了餃皮的煙韌，還令味道不夠集中，所以這個做得非常之好，餡料又夠豐富，值得一試。 豬肚雞燒賣及滑雞球大包同樣令人讚嘆，前者以豬肚包著雞來蒸，豬肚吸了雞油的香，而雞肉又因被豬肚包著，非常嫩滑，十分好吃；後者則份量十足之餘，用料都很豐富，吃大包時最喜歡尋寶，看看究竟加入了什麼材料，款式真是十分之多，加上鬆軟的外皮，叫人欣喜。 還有一款千層腐皮夾，將豬肉及蝦膠等釀入一層又一層的腐皮內，層層相疊達十多層，功夫之複雜實在少見，小弟年資還少，在此之前實在沒有聽過此道點心。 接著來的幾道頭盤都相當考功夫，首先是西關大少桂花扎，
他們正在推廣著老點家老菜，由懷舊點心至甜品也一應俱全。就先由點心說起，從前，這款懷舊灌湯餃就應是如此模樣，以皮包著餡料及湯汁，可以一起品嚐兩者，不會流失一點一滴的精華，甚考師父的功力。可是，現在卻把餃放入湯中，不但失去了餃皮的煙韌，還令味道不夠集中，所以這個做得非常之好，餡料又夠豐富，值得一試。
豬肚雞燒賣及滑雞球大包同樣令人讚嘆，前者以豬肚包著雞來蒸，豬肚吸了雞油的香，而雞肉又因被豬肚包著，非常嫩滑，十分好吃；後者則份量十足之餘，用料都很豐富，吃大包時最喜歡尋寶，看看究竟加入了什麼材料，款式真是十分之多，加上鬆軟的外皮，叫人欣喜。
還有一款千層腐皮夾，將豬肉及蝦膠等釀入一層又一層的腐皮內，層層相疊達十多層，功夫之複雜實在少見，小弟年資還少，在此之前實在沒有聽過此道點心。
接著來的幾道頭盤都相當考功夫，首先是西關大少桂花扎，以瘦肉及冰肉一層捲一層地潤腸及蛋黃包起，以蜜汁來燒，送給客人前才切成薄片，入口香甜味美。這個看似極為肥膩的食物，竟然是油而不膩，蜜香出眾，配合蛋黃及潤腸的油香，沒有不吃的理由。
相對地，鳳城鍋貼蝦多士會清淡一點，不過卻多了一分香脆感，原隻大蝦舖在多士上炸，金黃香脆，不油不膩，面上少許的金腿絲卻帶來了提味的效果。
來一道極考師父功力的公館高湯鴿吞燕，看見此道手功菜時，大家也默不作聲地吃，只能以咀嚼的聲音回應師父。要知道乳鴿個子不大，還要去骨而不弄破鴿皮，再將大量的燕窩及火腿蓉塞入鴿內，考手功之作呢。
接著來的一道鮮果沙律煙鯧魚，對此一點也不陌生，曾為了吃這道而到過不少地方，可是隨著大鷹鯧的減少，吃到的機會也越來越少，難得的是今次吃到，那種肉質嫩滑，帶上少許果香咸鮮，伴以鮮果沙律的吃法，勾起了不少回憶。
金盞碧綠鴛鴦魷真的很久沒有見過，但如果那個脆筒換上由炸鳥巢，相信印象會更為深刻。可能很多人都不知道什麼是鴛鴦魷，其實是新鮮的魷魚及土魷，質感各異，加上一濃一淡，令人著迷。
來到另一重頭戲，就是摩登肝醬片皮雞二食，第一食當然就是片皮雞吃法，在脆米餅上放上肝醬、青瓜及片皮雞一起進食。小弟雖然覺美味，但我還是喜歡以片皮鴨的方式進食會更喜歡。另一食就是菜盞炒雞崧，將惹味的雞崧放在爽脆的生菜片上，真的很滋味。
最後來到甜品時間，有梳乎厘燉蛋及脆皮倫教糕，兩者都令人喜出望外，特別是前者，從沒想過可以將兩極端的甜品放在一起而又不失兩者的特性，有著輕盈的蛋白泡，也有著嫩滑的薑汁燉蛋，而且甜度適中，真是一絕。另一款倫教糕即是白糖糕，但卻在表面加上一層甜薄罉皮，經香煎後，變得金黃香脆，與內裡煙煙韌韌的感覺不同，是一種令人上隱的味道。
今次的晚宴，懷舊情緒高漲，加上正值Pokemon GO的高峰期，大家一邊吃，一邊談論，過了一個非常愉快的晚上。
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