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2015-04-04
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香港近年的城市發展速度非常之快，曾經盛極一時的大牌檔、以至小本經營的平民食肆相繼消失，留下來的，幾乎全是一式一樣的連鎖式酒樓同餐廳，實在令人更珍惜老香江的懷舊菜。最近獲友人告知，位於尖沙嘴金巴利道君怡酒店的「君怡閣」，為慶祝粵菜廳銀禧周年紀念，特別挑選咗廿五道深受食客愛戴的招牌菜，讓客人可以再次回味這些香江的經典佳餚，是晚就決定和好友們先來品嚐當中的 12 道精選菜式。座落於尖沙嘴心臟地帶的「君怡酒店」，地理位置優越，交通非常便利，而當中位於酒店閣樓的粵菜廳「君怡閣」，更曾榮獲米芝蓮車胎人美食推介。這晚和一眾好友相聚，大家被安排坐於貴賓房共嚐佳餚，談天吃喝，氣氛非常熱鬧。首先登場的是金陵乳豬烤鮮淮山香苗 ($1288)，據說成品要先選用還未戒奶的乳豬仔，去骨後再釀入粘米、糯米、淮山等配料，以明爐即燒。上檯前服務員先將乳豬即席切開，再分成小件，乳豬仔由於身上脂肪不多，經燒製後，外皮入口酥香豐腴，而內裡的飯粒，咬落既煙韌又唔過濕，加上吸收咗豬油的香氣，吃起來非常惹味，難怪被選為鎮店名菜之一。接著的這道是白胡椒乾煏海中蝦 ($40@，最少六隻起)，厚身海中蝦乾煎後，加入惹味的白胡椒調味炒香，
香港近年的城市發展速度非常之快，曾經盛極一時的大牌檔、以至小本經營的平民食肆相繼消失，留下來的，幾乎全是一式一樣的連鎖式酒樓同餐廳，實在令人更珍惜老香江的懷舊菜。最近獲友人告知，位於尖沙嘴金巴利道君怡酒店的「君怡閣」，為慶祝粵菜廳銀禧周年紀念，特別挑選咗廿五道深受食客愛戴的招牌菜，讓客人可以再次回味這些香江的經典佳餚，是晚就決定和好友們先來品嚐當中的 12 道精選菜式。
座落於尖沙嘴心臟地帶的「君怡酒店」，地理位置優越，交通非常便利，而當中位於酒店閣樓的粵菜廳「君怡閣」，更曾榮獲米芝蓮車胎人美食推介。這晚和一眾好友相聚，大家被安排坐於貴賓房共嚐佳餚，談天吃喝，氣氛非常熱鬧。
首先登場的是金陵乳豬烤鮮淮山香苗 ($1288)，據說成品要先選用還未戒奶的乳豬仔，去骨後再釀入粘米、糯米、淮山等配料，以明爐即燒。上檯前服務員先將乳豬即席切開，再分成小件，乳豬仔由於身上脂肪不多，經燒製後，外皮入口酥香豐腴，而內裡的飯粒，咬落既煙韌又唔過濕，加上吸收咗豬油的香氣，吃起來非常惹味，難怪被選為鎮店名菜之一。
接著的這道是白胡椒乾煏海中蝦 ($40@，最少六隻起)，厚身海中蝦乾煎後，加入惹味的白胡椒調味炒香，蝦殼咬下脆身又不油膩，而蝦肉則鮮甜爽身兼富陣陣辣勁，配上墊底的炸茄子同吃，口感豐富。
緊接的是招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯 ($528)，成品以真材實料的牛骨和牛腱熬足八個鐘，啖湯非常鮮甜，香濃得來又唔油膩，入口先傳來牛味的濃郁，再細嚐帶點肉味的鮮甜蘿蔔，餘韻久久不散，皆因蘿蔔沒有一點渣滓，咬下同時散發清湯和牛骨的香味，實在教人回味。
碳燒美人叉燒，成品望落去雖然只是一道最平常不過的中式叉燒，而且吃起來仲稍嫌欠了點焦香，但想不到肉質咬下竟然非常軟嫩入味，有嚼勁之餘又不失肉汁，無論是否蘸上叉燒汁，同樣可口惹味。
之後是這客用上西式煮法烹調出來的意大利醋汁黑豚肉 ($188)，廚子摒棄常用的廣東糖醋醬汁，改用意大利橄欖油和醋煮成醬油，配上肉質鬆軟嫩滑的黑豚肉方塊和油炸麵包丁，酸味正好中和油膩，食味不俗。
翡翠油泡生魚卷 ($188)，生魚卷與露筍梅花間竹排列，前者色澤雪白、魚肉切成薄片後捲入火腿、冬菇絲及甘筍，魚卷炒至熟而不散，入口鮮嫩清新，配上爽脆鮮甜的露筍，口感十足。
紅燒蝦籽扣柚皮 ($148) 廚子選用咗厚身的沙田柚皮入饌，貪其味甜肉厚。挾起品嚐，柚皮果然煨得非常入味、嫩滑軟腍得來又鬆化無渣，入口更帶陣陣柚香，淋上以蝦籽扣過的醬汁，濃鮮不膩，夠曬甘香味美。
豆乳鮮茄雜菜煲 ($158) 材料用上西蘭花、菜心、小棠菜、津白、番茄，再配上以鮮豆漿及魚湯熬煮而成的湯底，論用料同食味，都算豐富，加上魚湯味道鮮甜，低脂有「營」得來又唔燥熱，實在老少咸宜，唯一的缺點就是啖湯的豆漿味道有欠突出。
除了金陵乳豬外，個人認為醬皇燒琵琶鴨 (半隻$170，全隻 $338)，絕對是這晚的另一個高潮。自家調味醃製的琵琶鴨，經明爐烤製後，外皮色澤均勻，入口皮脆肉香，甚至連骨頭都醃得好夠味，咬落有汁又唔乾，吃起來油香味濃卻不膩口，是筆者吃過最好的琵琶鴨之一。
吃甜品前，來一客鮮茄班肉魚湯稻庭麵 ($268)，成品用上香濃魚湯做湯底，內裡加進鮮炒班球、稻庭麵同鮮茄；班球雖然唔算特別，但勝在炒得夠滑溜，配上索滿魚湯精華，入口柔軟幼細的稻庭麵，既飽肚又滿足。
甜品時間，先試蛋白杏仁茶 ($45)，成品用上貴價的龍王杏混合北杏，以人手磨製成杏汁，用來做杏仁茶，入口味道濃郁，滑溜滋潤。至於金箔棗蓉糕 ($48)，成品以原粒紅棗磨成棗蓉，入口煙韌軟糯，甘醇得來又夠香甜，鋪上貴氣耀眼的金箔，無論口感同賣相都咁討人喜愛。
順帶一提，顧客由現在至 5 月 16 日期間，到「君怡閣」消費，即可享有全單 75 折優惠。其實這晚所吃的，只是其中的一部分，其它的經典美食尚有龍鬚芝心蝦丸、懷舊咕嚕黑豚肉、淡水河蝦餃、七彩龍躉蒸腸粉、脆皮牛坑腩、脆口燒腩仔等等，如果大家都想用味蕾去感受一吓這 25 道情味兼備的經典菜餚，就要盡快把握餘下的時間喇。
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