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2022-05-26
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尖沙咀的凱悅酒店凱悅軒，是自己欣賞的其中一間中菜廳，每隔一段時間，又會有新菜色推出，而且往往充滿了創意。而今次黃皓勤師傅特以本地出產的時令食材入饌，推出「本地農莊特產風味菜」。供應期由即日至2022年7月15日止。黃金淮山條（$118）用本地的新鮮淮山，沾上邪惡的鹹蛋黃漿，炸得外脆內爽，灑上少許黑芝麻及紅椒絲增色，用來佐酒一流。側耳菇秋葵炒蟶子皇（$538）以本地側耳菇及秋葵爆炒蟶子皇，火喉啱啱好，蟶子肉質爽甜，以黃紅椒及秋葵營造出絢麗的色彩。碧螺春蝦崧浸淡瓜皮（$118/位）聽過說法，人越年長就越喜歡吃涼瓜，有種帶著人生的感覺，其他人我不知，但確實近年為了健康是多吃了，亦越發愛上那甘涼的味道。今次黃師傅以蝦膠加水打成蝦崧，再將涼瓜、蟲草花、杞子以及蝦崧放入碧螺春茶中煮成，味道非常獨特，在茶香中帶有涼瓜的回甘，而且健康，值得一讚的菜色。欖菜花生苗炒本地黑毛豬（$328）想不到味道好夾，本地有機花生苗爽脆甜美，而黑毛豬肉質鬆軟，柔嫩多汁，尤其是加入欖菜，味道更可口。椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞（$288）說是一道吃得到的椰子雞湯是否有點奇怪？因為置底的蛋白是加入了竹絲雞湯、椰漿及椰青水，嫩滑的
尖沙咀的凱悅酒店凱悅軒，是自己欣賞的其中一間中菜廳，每隔一段時間，又會有新菜色推出，而且往往充滿了創意。
而今次黃皓勤師傅特以本地出產的時令食材入饌，推出「本地農莊特產風味菜」。供應期由即日至2022年7月15日止。
黃金淮山條（$118）用本地的新鮮淮山，沾上邪惡的鹹蛋黃漿，炸得外脆內爽，灑上少許黑芝麻及紅椒絲增色，用來佐酒一流。
側耳菇秋葵炒蟶子皇（$538）以本地側耳菇及秋葵爆炒蟶子皇，火喉啱啱好，蟶子肉質爽甜，以黃紅椒及秋葵營造出絢麗的色彩。
碧螺春蝦崧浸淡瓜皮（$118/位）聽過說法，人越年長就越喜歡吃涼瓜，有種帶著人生的感覺，其他人我不知，但確實近年為了健康是多吃了，亦越發愛上那甘涼的味道。
今次黃師傅以蝦膠加水打成蝦崧，再將涼瓜、蟲草花、杞子以及蝦崧放入碧螺春茶中煮成，味道非常獨特，在茶香中帶有涼瓜的回甘，而且健康，值得一讚的菜色。
欖菜花生苗炒本地黑毛豬（$328）想不到味道好夾，本地有機花生苗爽脆甜美，而黑毛豬肉質鬆軟，柔嫩多汁，尤其是加入欖菜，味道更可口。
椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞（$288）說是一道吃得到的椰子雞湯是否有點奇怪？
因為置底的蛋白是加入了竹絲雞湯、椰漿及椰青水，嫩滑的質感，每口都帶有椰子雞湯的感覺，而面層的本地泰安雞，以本地紫淮山粒、毛豆、鮮百合及紅棗一齊煮，令雞肉多了一份甜美的口感，正。
陳年花雕龍蝦伴粉皮（$828）絕對係是日亮點，無論賣相及味道，完全把我KO了。
大廚選用肉質爽甜的新鮮西澳洲龍蝦，蝦肉雪白，置底是蘸滿了花雕及龍蝦汁的粉皮，惹味到令人停不了口。
黃湯蝦籽扎碲釀關東遼參（$488/位）海參的療效，甚至有說癌症病人都可以晉食，可見是上佳補品。
一般人都是以蝦膠之類釀入海參，但黃師傅更進一步，釀入自家製蝦籽扎蹄，撲上炸漿再炸，令外層有脆口的效果，置底的黃湯更見心思，用雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬成濃稠的黃湯，海參沾上了黃湯，味道得以提升，好味到一個點。
單尾簡單一點，來個見功夫的豉油皇炒麵及乾炒牛河。兩者同樣炒得夠鑊氣又乾身，碟底毫無多餘油份，加上麵條及河粉平均沾上豉油，見功夫，再來一碟「余均益」加持，味道更加提升，好味。
壓軸當然係甜品時間，同系的沙田18的中式甜品固然出色，但凱悅軒一道「酥皮流沙盞」搶回不少分數。
每次都是即點即焗，內裡流沙餡呈半溶狀態，熱辣辣的把香氣都帶出來了。
「蓮蓉西米焗布甸」烘得表面微焦，餡料蓮蓉滑溜甜美，不錯。張貼
