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2023-03-09
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呢間餐廳主打鹿兒島小田和牛懷石料理，A4及A5級別和牛肉味濃厚，同時完美雪花入口即溶🐃由日籍大廚菊地良幸先生席前主理，實行「Tongue to Tail」，巧妙運用刺身、燒烤、火炙、壽喜燒等不同方式烹調🎌💗先付：螢光魷魚、鷄白子、和牛肉眼蓋螢光魷魚加上土佐醋啫喱，微酸開胃，佐以茄子做型麵麩；鷄白子肥美軟滑，以意大利黑醋調味；和牛肉眼蓋特別柔嫩，以烏魚子碎提香，用上蘆筍點綴💗凌ぎ：招牌和牛壽司炙燒西冷和牛壽司脂香十足，以紅酒蘋果醬汁平衡膩感，佐以南瓜漬醋物💗座付：厚切牛舌湯以大量牛筋、牛骨、黑薩摩雞同鰹魚慢火熬煮而成，湯底清甜温潤，加上軟嫩富牛香嘅澳洲牛舌、再以櫻花葉、櫻花做型麵麩點綴💗向付：和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔牛肉他他選用小田和牛肩內肉，取其口感帶嚼勁，拌以酸爽開胃嘅洋蔥同酸黃瓜，佐以「太陽の卵」蛋黃、北海道海膽同俄羅斯精品魚子醬。再配搭「宮崎皇室海苔」天婦羅一齊食，肉香、鮮甜、酥脆同時係口腔爆發，層次非常豐富💗溫物：壽喜燒配溫泉蛋秘製壽喜燒湯底由開業熬煮至今，選用小田和牛西冷，即席輕灼和牛至三成熟，混合長岐縣「太陽の卵」製作嘅溫泉蛋同壽喜燒醬汁，令和牛更軟嫩入味，脂香豐腴
💗先付：螢光魷魚、鷄白子、和牛肉眼蓋
螢光魷魚加上土佐醋啫喱，微酸開胃，佐以茄子做型麵麩；鷄白子肥美軟滑，以意大利黑醋調味；和牛肉眼蓋特別柔嫩，以烏魚子碎提香，用上蘆筍點綴
螢光魷魚、鷄白子、和牛肉眼蓋
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💗凌ぎ：招牌和牛壽司
炙燒西冷和牛壽司脂香十足，以紅酒蘋果醬汁平衡膩感，佐以南瓜漬醋物
招牌和牛壽司
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💗座付：厚切牛舌湯
以大量牛筋、牛骨、黑薩摩雞同鰹魚慢火熬煮而成，湯底清甜温潤，加上軟嫩富牛香嘅澳洲牛舌、再以櫻花葉、櫻花做型麵麩點綴
厚切牛舌湯
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💗向付：和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔
牛肉他他選用小田和牛肩內肉，取其口感帶嚼勁，拌以酸爽開胃嘅洋蔥同酸黃瓜，佐以「太陽の卵」蛋黃、北海道海膽同俄羅斯精品魚子醬。再配搭「宮崎皇室海苔」天婦羅一齊食，肉香、鮮甜、酥脆同時係口腔爆發，層次非常豐富
和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔
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💗溫物：壽喜燒配溫泉蛋
秘製壽喜燒湯底由開業熬煮至今，選用小田和牛西冷，即席輕灼和牛至三成熟，混合長岐縣「太陽の卵」製作嘅溫泉蛋同壽喜燒醬汁，令和牛更軟嫩入味，脂香豐腴，跟洋葱捲起一齊食風味更佳，現刨黑松露片一同奉上，香氣更馥郁。另外配合TKG食法，將松露白飯拌入蛋汁同壽喜燒汁內，更突顯醬甜香濃
壽喜燒配溫泉蛋
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壽喜燒配溫泉蛋
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壽喜燒配溫泉蛋
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💗箸休：柚子櫻花雪葩
以柚子同櫻花製成，冰粒入口即溶、酸甜清爽，碗邊佐有茨菰脆片，有助清一清味蕾
柚子櫻花雪葩
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💗強肴：自家製松露醬和牛三文治
以外脆內嫩、肉味濃郁嘅吉列和牛西冷，配搭香氣獨特嘅松露醬同烘至微脆嘅多士，最後加上北海道海膽同魚子醬，一口細嘗極致鮮味
自家製松露醬和牛三文治
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自家製松露醬和牛三文治
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💗燒物：炭燒和牛配時令蔬菜
特選小田和牛菲力同西冷，以炭爐燒香，前者脂香入口即溶，後者肉味濃厚，半熟粉嫩最能保留其肉汁。同時搭配炸艾草麵麩伴雞味噌、蓮藕漬、白蘿蔔、青椒、蠶豆、竹荀、小青檸、柑橘等時令蔬菜，更有柚子醋、柚子胡椒、Wasibi蘸點享用
炭燒和牛配時令蔬菜
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炭燒和牛配時令蔬菜
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💗卷物：招牌和牛海苔手卷
特以宮城縣東松島產「宮崎皇室海苔」做手卷，放入醋飯、炭燒小田和牛、壽喜煮洋蔥、青瓜絲、千本漬，最後加上北海道海膽，一口品嚐多重滋味
招牌和牛海苔手卷
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💗食事：冷麵及牛尾凍
冷素麵配搭用牛尾燉煮六個鐘而成嘅牛尾凍、三文魚籽、自家製豉油脆脆醬，入口爽滑冰涼，將飽滯感一掃而空
冷麵及牛尾凍
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💗水菓子：最中餅配紅豆大福伴自家製布丁
煙韌軟糯嘅士多啤梨紅豆竹炭大福，與香脆嘅最中餅形成對比，配搭櫻花曲奇同柿天婦羅；自家製抺茶布丁綿密幼滑，茶味濃郁回甘
最中餅配紅豆大福伴自家製布丁
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