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2010-12-20
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某天在臉書，收到南瓜兄的邀請，有飯局在香港潮州商會會員俱樂部舉行，二話不說馬上參加。其實香港會所餐廳如恆河沙數，大部份都是會員制，不是上流人士點會試得晒。這些會所大多是中餐，機會可一不可再，謝謝陳真兄和南瓜兄的安排，才有機會得嚐所「潮」。會所位置大多不好找，此處也不例外，地點在上還蓮香居斜對面，坐叮叮就十分方便，但如果由上環港鐵出發，就要行遠一點了，我就行了15分鐘左右。叫得俱樂部，預左唔多位，上到去發覺原來最多只得四圍，我地全部已佔三圍，變相今天已包場。頭盤凍食，先黎「一」條手撕凍烏頭，人手撕魚起骨，只計肉、段肉秤應該不止一條。魚肉鮮甜，不腥且滑，魚肉一點都不鞋，不點豆醬已然好味，但我覺得點醬更好，不點是吃鮮，點醬是層次。是日湯水為胡椒豬肚湯，侍應代為分配，每碗例必有少許咸菜和豬肚，尤以豬肚煮得很腍。辛辣胡椒味充滿湯中，喝過之後全身興晒，如果可以在更凍的時候飲會更好。有些朋友好像覺得過辣，但我覺不辣就不是喝胡椒豬肚湯了。潮州菜必備的當然是滷物，是晚的滷水鵝伴鵝肝很精彩。滷水鵝片鋪在鵝件上，底層再鋪滷水豆腐，再以滷水鵝肝伴邊。滷水入味之餘不失鵝之鮮味，而且也能保持嫩口；滷水鵝肝平時很少
會所位置大多不好找，此處也不例外，地點在上還蓮香居斜對面，坐叮叮就十分方便，但如果由上環港鐵出發，就要行遠一點了，我就行了15分鐘左右。
叫得俱樂部，預左唔多位，上到去發覺原來最多只得四圍，我地全部已佔三圍，變相今天已包場。
頭盤凍食，先黎「一」條手撕凍烏頭，人手撕魚起骨，只計肉、段肉秤應該不止一條。魚肉鮮甜，不腥且滑，魚肉一點都不鞋，不點豆醬已然好味，但我覺得點醬更好，不點是吃鮮，點醬是層次。
是日湯水為胡椒豬肚湯，侍應代為分配，每碗例必有少許咸菜和豬肚，尤以豬肚煮得很腍。辛辣胡椒味充滿湯中，喝過之後全身興晒，如果可以在更凍的時候飲會更好。有些朋友好像覺得過辣，但我覺不辣就不是喝胡椒豬肚湯了。
潮州菜必備的當然是滷物，是晚的滷水鵝伴鵝肝很精彩。滷水鵝片鋪在鵝件上，底層再鋪滷水豆腐，再以滷水鵝肝伴邊。滷水入味之餘不失鵝之鮮味，而且也能保持嫩口；滷水鵝肝平時很少吃，這裡做得好，和煎鵝肝不同，滷水煮會少了油膩感；就連滷水豆腐也是很入味，如不要留肚食之後菜式，必定多夾幾件。
普寧豆腐伴蝦棗芋絲卷為潮式併盤三味，即普寧豆腐、蝦棗、芋絲卷。三者中以蝦棗最得我心，蝦肉結實彈牙，炸過後香口，是變種炸蟹鉗；普寧豆腐也不錯，香口之餘，豆味非常濃郁；芋絲卷樣似糯米大腸，但其實是豬網油包芋絲來炸，乾身鬆化，也是不錯。
家鄉蠔仔烙是另一期待，本人一向喜吃蠔餅，但坊間有水準的蠔餅已買少見少，此處煎得香口不油，蠔仔肉鮮甜，蠔肉蛋漿比例剛好，侍應提示本身已有咸味，魚露不用點太多，純為提味之用，值得推介嗜吃蠔餅之人。
其貌不揚，家傳芝麻魚鰾卻能做得入味，魚鰾、蝦肉、豬肉、珍珠荀中，尤以主角魚鰾最正最爽口且入味，盡吸汁後，撈飯一流，但是晚只有潮州粥卻沒飯，卻無損大家對此菜式之雅興。
潮式咸香雞主角不是雞，而是其雞雜，雞雖不錯，但始終被雞雜搶盡風頭。已經多少年吃雞會連雞雜？是夜只好高呼膽固醇萬歲吧！
魚湯浸銀蘿絲是全晚最大碟的，蘿蔔絲清甜不苦，配上魚湯更為清新，杞子煮過後已然無味，但配上紅色會美觀很多，正是現代飲食理論，色香味全。
因為時間關係，侍應已代為分好糖醋麵，麵餅煎好的一面夠脆，但仍能保持內裡麵條軟身，而且煎得不油，也是喜歡此味者之福音。
甜品是五仁炸油粿伴山渣糕，我一向不吃五仁月餅，但沒想到這裡的五仁炸油粿異常出色，要我對五仁改觀。類似咸水角的皮，內裡包著五仁，咬開熱騰騰，粿皮帶著甜味，很不錯；山渣糕以酸甜來中和是晚大魚大肉，但相對味道無甚特別，卻依然能看出師傅手功的精緻。
最後甜品是銀杏芋泥，芋泥夠蓉，芋頭味香，雖已飽但也完美地放進口。合時生果是半個開邊小木瓜，配一片檸檬 + 特制夾，以檸檬提木瓜，不錯。
最後的功夫茶，是潮州菜的定動作，以「潮」作引，以「苦」作結，一飲而盡，也為這精美的一餐，畫上完美句號。
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