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2012-12-20
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旨味 (Umami) 是日文 うまみ的漢字，是由うまい（umai，意即美味）和み（mi，意即味道）組合而成的一個字。旨味是甜、酸、苦和鹹以外的第五種基本味道，Wikipedia解釋作「令人愉快且美味可口的味道」（pleasant savory taste）。這天晚上決定了去銅鑼灣晚飯，但未想好吃什麼，在openrice看了一會，發現拉麵Jo的食評好像很不錯，於是便來試一下。一坐下便發現檯頭不僅放了一般香港拉麵店必備的紅薑絲和七味粉，還有辣芽菜、高菜漬和蒜頭（也有蒜夾放在一旁，讓我們自製蒜蓉）。辣味叉燒芽菜沙律聽說是日本拉麵店放在檯頭的必備配菜，這裡的辣芽菜雖然少了叉燒，但已比很多其他香港拉麵店優勝，可惜怕辣的我吃了一口便狼狽地灌水！XD（高菜也是呢！T_T...）店員在送上點餐紙時告訴我們有兩款特別拉麵，喜愛吃蒜的我一聽到蒜油拉麵便很高興，於是和老公一起點了蒜油拉麵、味噌拉麵和一隻半熟蛋。在等餐的時候，我們坐的位置可以看到師傅做拉麵的過程；老公一面注視著師傅們的動作，一面說很神奇、很特別；對吧，我也覺得開放式的麵吧真的很不錯，讓顧客們也能感受到一碗拉麵由無到有之間的製作過程有多用心。拉
這天晚上決定了去銅鑼灣晚飯，但未想好吃什麼，
在openrice看了一會，發現拉麵Jo的食評好像很不錯，
於是便來試一下。
一坐下便發現檯頭不僅放了一般香港拉麵店必備的紅薑絲和七味粉，
還有辣芽菜、高菜漬和蒜頭（也有蒜夾放在一旁，讓我們自製蒜蓉）。
辣味叉燒芽菜沙律聽說是日本拉麵店放在檯頭的必備配菜，
這裡的辣芽菜雖然少了叉燒，但已比很多其他香港拉麵店優勝，
可惜怕辣的我吃了一口便狼狽地灌水！XD（高菜也是呢！T_T...）
店員在送上點餐紙時告訴我們有兩款特別拉麵，
喜愛吃蒜的我一聽到蒜油拉麵便很高興，
於是和老公一起點了蒜油拉麵、味噌拉麵和一隻半熟蛋。
在等餐的時候，我們坐的位置可以看到師傅做拉麵的過程；
老公一面注視著師傅們的動作，一面說很神奇、很特別；
對吧，我也覺得開放式的麵吧真的很不錯，
讓顧客們也能感受到一碗拉麵由無到有之間的製作過程有多用心。
拉麵送上了！
這是我的蒜油拉麵。
這是老公的味噌拉麵。蒜油拉麵的湯底蒜味濃郁，和蔥配起來香氣四溢，十分適合愛蔥和蒜的我；
味噌拉麵的湯底也沒有過濃或偏鹹，恰到好處。
蒜油拉麵使用幼麵，味噌拉麵則使用粗麵。
粗麵一般更能吸收湯的味道，因此適合濃味的湯底，
一般拉麵店的味噌拉麵都必定使用粗麵，這裡也不例外。
雖然如此，我還是比較喜歡幼麵的口感（個人喜好啦~）。
絕對值得一讚的是這裡的叉燒醃得很腍、很入味！
不過可能因為很入味，味道有點偏鹹，
然而這叉燒肥瘦均等，腍身且絕不鞋口，
可說是前所未有的旨味無窮！
半熟蛋（亦即溏心蛋）光看顏色就知是醃/滷過的，
味道和叉燒一樣偏鹹，但很入味，
流心的蛋黃也帶點鮮甜，實在不錯，值得一試。
我和老公把半熟蛋留待最後才吃，一人一半，為這頓晚餐畫上完美句號。
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