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2018-11-12
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轉眼間，第十屆意大利美食及美酒世界峰會 2018 已經完滿結束。十分慶幸在壓軸之夜，有幸出席了 港麗酒店 Nicholini's 主廚 Riccardo Catarsi 與米芝蓮二星廚師 Gateano Trovato 合辦的「四手」盛宴，於精緻美味的意式美食及佳釀中，渡過美好醉人的一晚！ 也有數年沒到訪 Nicholini's，這晚也是首次品嚐去年到任的意藉主廚 Riccardo Catarsi 手藝。在這松露飄香的季節，Riccardo 精心炮製了一系列意式美饌完美演繹這季節珍白，晚宴當然也有囊括；六道菜的晚宴 $2,088/位，連六款餐酒 pairing $788，彌足珍貴。一開首的麵包籃已經別出心裁，綠色的牛角包添加了火箭菜，法式軟包則有番紅花香氣，但大家最愛其實是底下黑漆漆的墨汁麵包，上面舖了紫菜，味道鮮濃，蘸上橄欖油特別好吃。 以巴黎之花香檳，打開胃口後，馬上進入首道菜-- Melone, Avocado, Basilico, Pomodori Chef Trovato]，這個蜜瓜、牛油果、羅勒及番茄的組合，除了的意大利蜜瓜得以保持原貌，其他都化身成海綿蛋糕、果泥，更
也有數年沒到訪 Nicholini's，這晚也是首次品嚐去年到任的意藉主廚 Riccardo Catarsi 手藝。在這松露飄香的季節，Riccardo 精心炮製了一系列意式美饌完美演繹這季節珍白，晚宴當然也有囊括；六道菜的晚宴 $2,088/位，連六款餐酒 pairing $788，彌足珍貴。
一開首的麵包籃已經別出心裁，綠色的牛角包添加了火箭菜，法式軟包則有番紅花香氣，但大家最愛其實是底下黑漆漆的墨汁麵包，上面舖了紫菜，味道鮮濃，蘸上橄欖油特別好吃。
以巴黎之花香檳，打開胃口後，馬上進入首道菜-- Melone, Avocado, Basilico, Pomodori [by Chef Trovato]，這個蜜瓜、牛油果、羅勒及番茄的組合，除了的意大利蜜瓜得以保持原貌，其他都化身成海綿蛋糕、果泥，更加突顯了主角的清甜完熟，令人無法不愛。
除了唯一一款法國出產的香檳，其餘5杯佳釀均是香港少見的意大利特產美食，這「超大支野」的 6L Montevertine, Le Pergole Torte, Tuscany, Italy 2014 就是例子。此酒有豐富花果香氣，但單寧很薄，所以可以用來配襯海鮮。
接著這道 Aragosta [by Chef Riccardo] 可不得了：Aragosta 是意文中龍蝦之意，這晚的龍蝦除了配上地中海小蘿蔔、芹菜根及魚子醬，還由 Chef Riccardo 親自炮上有白色鑽石之稱的白松露，令菜式更添矜貴及幽香，吃出一滿嘴的幸福感！
然後又換的 Sangiovese Blend, Podere Forte, Petruccino, Tuscany, Italy 2015 上場，這款肥矮樽身的紅酒，佔七成是由意大利葡萄品種 Sangiovese，故有濃濃意大利風味。
與之相配的第三道菜是 Ravioli, Cipolla Rossa, Pecorino, Zafferano [by Chef Trovato]，不難發現來自意大利的米芝蓮大廚很愛以4款元素構建一個菜式，而這次就是以味道濃重的紅洋蔥、羊奶芝士以及紅花粉，去沖擊經脆炸過的意大利雲吞，無論是味道或口感都十分創新！
再來換上 Castello Di Ama, Vigneto La Casuccia, Chianti Classico, Tuscany, Italy 1990，這帶迷人莓香、口感圓的漂亮佳釀，比甜魔媽媽我也才小幾年，口味與風姿一樣綽約動人！
Chef Riccardo 為我們呈獻了 Rombo, Zucca Autunnale, Cavolfiore, Olive Taggiasche, Riduzione Al Vermentino；這多寶魚、南瓜、椰菜花及橄欖的組合，味道未算驚艷，更多是悅目又健康吧。
美酒陸續有來，3L 裝的 Sassicaia, Tuscany, Italy 2012，複雜、深遂、優雅，是同區內最著名的紅酒之一，與主菜的配搭剛剛好！
第二主菜是 Chef Gaetano 的 Piccione: Pett, Coscio, Senape, Susina, Cannella，乳鴿、芥末、布冧、肉桂是也，三成熟的鴿肉嫩滑到不行，與旁邊炸的鴿肉球是截然不同的口感及味道，點上帶芥末及肉桂香的醬汁，非常美味！
最後一款佳釀，是 Palazzino, Vin Santo Del Chianti Classico, Tuscany, Italy 2004，這酒無論是深邃的色澤，厚重的質感，還是香甜的氣息，都令人想起法國貴腐甜白酒「滴滴金」，非常甜蜜醉人，簡單愛死它了！
先有仙氣飄飄的果味雪葩來充當 Pre-dessert 後，接著是由 Chef Riccardo 準備的甜點：Dolce Ponce：由咖啡小圓餅、朱古力慕絲、芝麻脆片、白咖啡雪糕組成的甜點，口味甜而不膩、絲絲入扣，讓人明明一邊說飽，另一邊又忍不住將之吃個清光，太迷人了！
最後還有咖啡／茶，以及 Nicholini's 咖啡茶點，對於喜歡意大利美酒美食的饕客來說，真是一個既滿足又難忘的晚上！
只此一晚的盛宴已經結束，但 Chef Riccardo 巧手菜式及白松露菜式還有供應；另外酒店冬日節慶聚餐計劃已經推出，大家也可提早計劃一下與摯愛親朋的聖誕／除夕大餐哦～
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