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2023-04-23
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【 今天的咖啡 】見咖啡店不多人，小妹就去淺嚐一杯。不作他想，就 Crafted Coffee menu 上第一款， 埃塞俄比亞 「耶加雪夫」Yirgacheffe, Misty Valley (Natural Process) 。冲調是 hand drip 。【 過程 】小妹坐在 bar counter，barista 整個冲咖啡過程都能看得很清楚。咖啡先磨粉，磅重，給客人看、聞一下。然後把器皿放在磅上，放上濾紙，沖浸濾紙，暖盛器。之後放入咖啡粉，悶蒸，稍緩，接著正式沖調，試飲，最後為小妹奉上咖啡，過程一氣呵成。所有動作從容不逼，做得令人很舒服。Barista 見我選擇手冲 crafted coffee 而不揀 espresso-based，於是把咖啡不同的 process 略作解釋，點到即止，生怕「專業名詞」嚇怕小妺，十分體貼。其實小妹對咖啡略知一二既🙂。【 味道 】論 hand drip，Yirgacheffe 是小妹最愛。它如茶的口感，又柔滑，帶明顯花果之香。這一杯 Yirgacheffe，on the nose 是淡淡花香，是否接骨木花？小妹未能回答。至於味道，小妹 pala
【 過程 】小妹坐在 bar counter，barista 整個冲咖啡過程都能看得很清楚。咖啡先磨粉，磅重，給客人看、聞一下。然後把器皿放在磅上，放上濾紙，沖浸濾紙，暖盛器。之後放入咖啡粉，悶蒸，稍緩，接著正式沖調，試飲，最後為小妹奉上咖啡，過程一氣呵成。所有動作從容不逼，做得令人很舒服。
Barista 見我選擇手冲 crafted coffee 而不揀 espresso-based，於是把咖啡不同的 process 略作解釋，點到即止，生怕「專業名詞」嚇怕小妺，十分體貼。其實小妹對咖啡略知一二既🙂。
Ethiopia | Yirgacheffe | Misty Valley | Natural Process | Hand Drip
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這一杯 Yirgacheffe，on the nose 是淡淡花香，是否接骨木花？小妹未能回答。
至於味道，小妹 palate 未算 refined，一入口是淡淡荔枝和蜜糖， finish 有點 citrus。至於紙卡上寫著的 elderflower syrup，yellow mango 和 mandarin orange juice ，則要稍加想像，說了有又好似有呢。一位 sommelier 跟我說過：葡萄酒的世界是幻想的世界，除了幾樣基礎的味道，其他 colourful 的表現，妳喝到甚麼味道就是甚麼味道了。對一般人如小妹，認真欣賞咖啡也許都靠點想像呢☝🏽。
【 Knockbox 的回憶 】與 Knockbox 結緣是學生時代到黑布街 Knockbox ，那時候，那裏有一位 barista 名叫 Laughing ，記得第一次喝 hand drip 是他冲調的（他的名字不會忘記）。Laughing 的 credentials 可以自己 Google 一下啦，無用小妹多所饒舌了😎。
小妹宅女一名，之後每次 term break 回到香港，專揀 off peak hours ，獨個兒去喝咖啡，每一次都是 single origin，每一次都是 hand drip。有一次，另一位 barista 突然給我端上小杯冷咖啡，不知是否見小妺鬱鬱寡歡孤零零一個人看書，以防我「啡」入愁場🙄。他跟我說：「這是 ice drip coffee，跟妳現在飲的 hand drip 是同一款咖啡豆，給妳嚐一下 ice drip 有甚麼不同。」他又指一指門口旁邊那近人一樣高的 ice drip apparatus 。
小妹一啖，ice drip 比熱咖啡不知多了多少味道。原來熱水把很多味道 kill off 了，小妹大開眼界。
【講開又講 】之後有朋友為我冲了一瓶 ice drip coffee，並說：「今天先飲一杯，把瓶放入雪櫃，第二、三天再各喝一杯。」原來咖啡如酒，會有 development 的啊，之後兩杯竟然有不同的味道，方知咖啡藝術，天外有天啊。
【 回說灣仔 Knockbox 】在外面看入去，燈光映照下，有種「真鍮」般的暖色，而內裏裝修木與雲石，elaborate 得來既公整又不冷漠，小妹獨坐店內覺得十分舒服。品嚐咖啡，杯中是鳥語花香，更懷念多年以前在黑布街的美好回憶。Knockbox 的 baristas 仍然有水準。
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