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2010-03-18
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三月中旬說從前豬大腸層套層，質感當然較現在扁如腐皮的大腸豐富紮實多了，奈何新鮮豬大腸不易得，家用還可以勉強叫肉販留兩條來弄私房套腸，然而一但推開發售，單是跑街市採購已花掉主理人大半朝時間，還未計翻轉豬腸就是羶，又要花大半天時間抽脂、啤水令大腸變得肥而不羶，工序如此繁複，老師傅寧可煮多幾碟本少利大的蛋花蝦仁飯，亦不願從事這分「厭惡性工作」。試作中的套腸層層疊的複式口感，加上油潤不羶的脂肪更添圓渾豐腴層次感，唯配襯的廣東滷水未夠醇厚，非最佳配搭，這時David與米高兩位主理人又開始談論汁醬配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的復古雋作。更多天難從人願的良心故事分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2010/03/blog-post_17.html
說從前豬大腸層套層，質感當然較現在扁如腐皮的大腸豐富紮實多了，奈何新鮮豬大腸不易得，家用還可以勉強叫肉販留兩條來弄私房套腸，然而一但推開發售，單是跑街市採購已花掉主理人大半朝時間，還未計翻轉豬腸就是羶，又要花大半天時間抽脂、啤水令大腸變得肥而不羶，工序如此繁複，老師傅寧可煮多幾碟本少利大的蛋花蝦仁飯，亦不願從事這分「厭惡性工作」。
試作中的套腸層層疊的複式口感，加上油潤不羶的脂肪更添圓渾豐腴層次感，唯配襯的廣東滷水未夠醇厚，非最佳配搭，這時David與米高兩位主理人又開始談論汁醬配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的復古雋作。
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