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2011-01-29
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已經是第二次寫關於Amber的食評，上一次要一數五年前，當時餐廳剛剛開業，食神無特別期望而來，結果有個意外的驚喜，相反今次再來已摘過米芝連兩星的它，抱有期望，卻反而未能盡興而歸。 Amuse Bouche 栗子奶凍 鵝肝珍寶珠 (Grade: 4/5)這天的餐前小食有栗子奶凍和鵝肝珍寶珠，一剛一柔。栗子奶凍又香又滑，非常清甜。但不夠鵝肝珍寶珠搶鏡，賣相精緻之餘，鵝肝亦香濃幼滑，外層蓋上紅桑莓汁很醒胃。 鵝肝醬配熱情果啫哩 (Grade: 3/5)食神最喜歡Amber的自家製鵝肝醬，甘香帶點臊味。可惜配搭着熱情果啫哩，有點強差人意。啫哩的熱情果味調較得太過酸，將濃郁的鵝肝醬香徹底蓋過。 清蒸鱈魚 (Grade: 3.5/5)吃過味道較濃的鵝肝醬，當然要點一道較清淡的主菜來平衡一下味覺，清蒸鱈魚似乎是不二之選。廚師刻意將鱈魚蒸至半熟，肉身還有點透明，口感自然肥美嫩滑，加上豆蓉、雜菌等配菜，果然非常清淡。 黑朱古力撻配香蕉雪芭 (Grade: 3/5)食神其實是個吃不了苦頭的人，所以吃朱古力亦只愛較甜的牛奶朱古力。這個黑朱古力撻味道來得較苦澀，當然不是食神杯茶。唯一特別的反而是旁邊的香蕉雪
Amuse Bouche 栗子奶凍 鵝肝珍寶珠 (Grade: 4/5)
這天的餐前小食有栗子奶凍和鵝肝珍寶珠，一剛一柔。栗子奶凍又香又滑，非常清甜。但不夠鵝肝珍寶珠搶鏡，賣相精緻之餘，鵝肝亦香濃幼滑，外層蓋上紅桑莓汁很醒胃。
鵝肝醬配熱情果啫哩 (Grade: 3/5)
食神最喜歡Amber的自家製鵝肝醬，甘香帶點臊味。可惜配搭着熱情果啫哩，有點強差人意。啫哩的熱情果味調較得太過酸，將濃郁的鵝肝醬香徹底蓋過。
清蒸鱈魚 (Grade: 3.5/5)
吃過味道較濃的鵝肝醬，當然要點一道較清淡的主菜來平衡一下味覺，清蒸鱈魚似乎是不二之選。廚師刻意將鱈魚蒸至半熟，肉身還有點透明，口感自然肥美嫩滑，加上豆蓉、雜菌等配菜，果然非常清淡。
黑朱古力撻配香蕉雪芭 (Grade: 3/5)
食神其實是個吃不了苦頭的人，所以吃朱古力亦只愛較甜的牛奶朱古力。這個黑朱古力撻味道來得較苦澀，當然不是食神杯茶。唯一特別的反而是旁邊的香蕉雪芭，一苦跟一甜，對比很大。
總括而言
食物雖然有點失望，但餐廳環境和服務搭夠。餐廳設計優雅，cozy但不濁氣，服務貫徹星級水準，Amber絕對仍是食神心目中的心水fine dining餐廳。
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