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2021-06-18
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現在去唔到日本，想試當地不同師傅的手藝，幸好並非完全冇辦法，因為有過江猛龍！近日就找到一家名叫「鮨白鳥」，由來自熊本的日藉師傅原田誠先生主理，拿手廚師發辦，特別搜羅家鄉九州之食材，不過首次光顧，先嚐嚐午餐。 這天只是周二，想不到壽司吧枱亦已全滿，只能安排我們坐卡位，亦好替我省些錢，廚師發辦留待下次，午餐定食只售$298，最貴$638。既來之，心想找一款熊本食材嚐嚐，和王海膽丼正好如願。 一般定食包括前菜、湯及甜點，亦不例外。 海鮮蒸蛋晶瑩滑溜料亦豐，除了冬菇外，有兩粒元貝，味美添鮮。和王海膽丼 $368選用來自熊本的和牛，因為質素是和牛之王，所以取名和王，配合北海道馬糞，我認為是兩「王」相遇！女服務員解説師傅的秘訣，和牛燒過之後經開冷藏，目的令其肉質更嫩，果然有心得，和牛的確粉嫩鬆軟，脂肪滿溢，分佈平均，入口即化，而且燒汁豐富，適度提升食味。海膽亦甘甜鮮美，豐腴無比，配合九州產「日光米」，吃得非常滿足。 壽司定食 $298一客八款，魚種多元，包括左口魚、金木鯛、鯖魚、北海道銀魚仔、牡丹蝦、醬漬赤身、梳子魚、吞拿魚卷。當中北海道銀魚仔有點來頭，只怪我聽不清楚是那縣；北海道牡丹蝦最名貴亦最
現在去唔到日本，想試當地不同師傅的手藝，幸好並非完全冇辦法，因為有過江猛龍！近日就找到一家名叫「鮨白鳥」，由來自熊本的日藉師傅原田誠先生主理，拿手廚師發辦，特別搜羅家鄉九州之食材，不過首次光顧，先嚐嚐午餐。
這天只是周二，想不到壽司吧枱亦已全滿，只能安排我們坐卡位，亦好替我省些錢，廚師發辦留待下次，午餐定食只售$298，最貴$638。既來之，心想找一款熊本食材嚐嚐，和王海膽丼正好如願。
一般定食包括前菜、湯及甜點，亦不例外。
海鮮蒸蛋
晶瑩滑溜料亦豐，除了冬菇外，有兩粒元貝，味美添鮮。
和王海膽丼 $368
選用來自熊本的和牛，因為質素是和牛之王，所以取名和王，配合北海道馬糞，我認為是兩「王」相遇！
女服務員解説師傅的秘訣，和牛燒過之後經開冷藏，目的令其肉質更嫩，果然有心得，和牛的確粉嫩鬆軟，脂肪滿溢，分佈平均，入口即化，而且燒汁豐富，適度提升食味。
海膽亦甘甜鮮美，豐腴無比，配合九州產「日光米」，吃得非常滿足。
壽司定食 $298
一客八款，魚種多元，包括左口魚、金木鯛、鯖魚、北海道銀魚仔、牡丹蝦、醬漬赤身、梳子魚、吞拿魚卷。
當中北海道銀魚仔有點來頭，只怪我聽不清楚是那縣；北海道牡丹蝦最名貴亦最鮮甜；配合赤酣米飯，吃起來，白魚類味清淡。
親民價，食材基本，自不能媲美廚師發辦的質素。
麵豉湯
熱騰騰，鹹味剛好。
蕨餅
蕨餅這個字真難寫，但煙靱利落口感我好鍾意，灑上大量黃豆粉，簡單味美。
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