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2020-01-08
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今日嚟到灣仔食Omakase， 一直以為Omakase食材最緊要係新鮮就得，但原來師傅嘅手勢同功力亦都係非常重要！這裏的師傅係江戶前派，係日本學師再返黎香港，所以喺度食壽司可以食到日本傳統壽司的味道。首先前菜係北海道真蠔，真蠔食落帶有清甜味道。新鮮三文魚子，三文魚子唔係平時咁一粒粒只係一疏疏，食落唔係一口就爆開，而係需要喺口腔裏面尋找適當嘅位置再咬先會爆開，好特別！赤蝦壽司，最頂係白蝦，中間係蝦膏，蝦膏上菜前經過師傅自家腌製再加上火焰燒，令蝦膏嘅味道再提升一層！今次能夠食到平政魚、鰤魚刺身因為產量好少，普通店舖係唔會食到，要到高級料理店先有機會品嚐。平政魚、鰤魚刺身依兩款魚又被認為是頂級壽司食材的前三名，今次有機會試到兩款，真係好難得。平時鍾意食拖羅多於赤身嘅我，今次試咗50日熟成赤身，完全估唔到赤身可以咁好食，因為50日熟成關係所以師傅每日都會睇住亦身嘅品質，花咗好多心機，唔怪得知咁好食。海膽方面師傅亦都選用日本最頂級嘅海膽，有啲海膽甚至喺日本魚市場競投返來的，師傅對食材認真態度真係好犀利。香港一般師傅會將本身食材再加上其他調味配搭，但係呢個師傅係會將本身嘅食材嘅味道再昇華，令你感受
這裏的師傅係江戶前派，係日本學師再返黎香港，所以喺度食壽司可以食到日本傳統壽司的味道。
首先前菜係北海道真蠔，真蠔食落帶有清甜味道。
新鮮三文魚子，三文魚子唔係平時咁一粒粒只係一疏疏，食落唔係一口就爆開，而係需要喺口腔裏面尋找適當嘅位置再咬先會爆開，好特別！
赤蝦壽司，最頂係白蝦，中間係蝦膏，蝦膏上菜前經過師傅自家腌製再加上火焰燒，令蝦膏嘅味道再提升一層！
今次能夠食到平政魚、鰤魚刺身因為產量好少，普通店舖係唔會食到，要到高級料理店先有機會品嚐。
平政魚、鰤魚刺身依兩款魚又被認為是頂級壽司食材的前三名，今次有機會試到兩款，真係好難得。
平時鍾意食拖羅多於赤身嘅我，今次試咗50日熟成赤身，完全估唔到赤身可以咁好食，因為50日熟成關係所以師傅每日都會睇住亦身嘅品質，花咗好多心機，唔怪得知咁好食。
海膽方面師傅亦都選用日本最頂級嘅海膽，有啲海膽甚至喺日本魚市場競投返來的，師傅對食材認真態度真係好犀利。
香港一般師傅會將本身食材再加上其他調味配搭，但係呢個師傅係會將本身嘅食材嘅味道再昇華，令你感受到食物原本真真實實嘅味道，師傅嘅心思不得不佩服。
食完成餐飯之後，我覺得每一件壽司都係藝術品,食完真係好滿足！
#鮨生賢 #鮨生賢日本料理
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