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2024-10-19
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Chef Mauro和香港的淵源, 不只是與麗新合作開設這間以海洋為主題的法式Fine Dining餐廳, 他的徒弟Chef Ricardo在他來香港之前已經開設了Mono, 透過獨特的南美烹調風格, 在香港的Fine Dining間有一席之地. 他在芒通的Mirazur固然成為世界其中一間最出色的餐廳, 但不只滿足於此, 也在世界各地建立他的餐飲事業, 最為經典的也許就是當了中法國宴的主廚之一, 雖然在午餐中吃不到他的國宴菜, 但不用$500的價錢, 就能吃到經典的柑橘玫瑰海鮮刺身, 已算是物有所值. 這道經典最要留意的, 當然是不同顏色組合而成的美麗玫瑰, 今次不用魚, 而是用上北海道帶子, 再加上柑橘以及自家醃製的酸菜, 味道清爽, 完全沒有刺鼻或濃酸的惹人討厭, 味道口感調和得相當出色.作為以海洋為餐廳的主題, 海鮮在這餐構成了絕大部份, 從Amuse Broche的Taco以及炸紫菜魚肉碎, 在海鮮味與海水味, 以及酥脆和軟溶的口感中縱橫交錯. 另一道頭盤的就是甘鯛切成闊條麵的形狀, 再加上忌廉, 吃起來和之前的玫瑰一樣, 同樣的酸和鮮為主軸, 但味道和口感上卻大有不同. 主
這道經典最要留意的, 當然是不同顏色組合而成的美麗玫瑰, 今次不用魚, 而是用上北海道帶子, 再加上柑橘以及自家醃製的酸菜, 味道清爽, 完全沒有刺鼻或濃酸的惹人討厭, 味道口感調和得相當出色.
作為以海洋為餐廳的主題, 海鮮在這餐構成了絕大部份, 從Amuse Broche的Taco以及炸紫菜魚肉碎, 在海鮮味與海水味, 以及酥脆和軟溶的口感中縱橫交錯. 另一道頭盤的就是甘鯛切成闊條麵的形狀, 再加上忌廉, 吃起來和之前的玫瑰一樣, 同樣的酸和鮮為主軸, 但味道和口感上卻大有不同. 主菜的金目鯛相比起來穩打穩扎, 炭香的烤魚皮和內裏紮實的魚肉口感, 也是令人飽足的一部份.
麵包和鴨肉應該就是少數和海洋無關的菜式, 前者除了自家製之外, 也不是現在在流行的酸種麵包, 味道甘香之餘也有鬆軟的口感, 吃起來有點像英式鬆餅, 印象也相當深刻. 鴨肉的醬料甘甜濃鮮, 是整餐味道最濃烈的一道菜, 因為厲害的是鴨肉完全沒有筋, 入口即溶, 令我想起Mono的乳鴿, 果然同系師門, 處理同樣出色.
唯一稍稍不滿的是魚子醬法邊豆, 吃起來兩者的好感相通配搭, 但醬汁的酸重了一點, 而且沒有貝殼湯匙, 很怕金屬匙羹會影響到魚子醬的味道, 幸好醬汁承托之下, 沒有如此的事情發生.
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