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2015-03-01
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1940 至 50 年代建成的海景大樓 , 樓高三層 前面是個一望無際大海灘 。。。松露鵝肝包 ( 2013 美食之最大賞) 中式煎包的做法與煮法 , 包餡內有松露與鵝肝 , 包面鋪有米網一起煎 , 令賣相更見精緻。 鳳凰三弄( 2013 香港國際美食大獎 )第一弄就是把雞肉加上鵝肝醬包裹著甘筍條及露筍條 , 再用銀絲蛋麵把雞卷一圈一圈地扎實 , 並拿去焗脆；吃的時候無論是刀或叉 , 只要對著蛋麵稍加壓力便會四處碎掉 , 要保持儀態地去吃這一弄 , 似乎有點困難。 第二弄似乎有吃 parma ham 配哈密瓜那種意境；把雞脯燒焗至雞皮脆但肉質腍滑 , 皮下帶層甘香的黃油 , 配合甜而蜜的哈密瓜一起吃 , 甚麼也能融和起來。第三弄就是把彈牙的蝦肉與雞蓉混合在一起 , 蘸上蛋液再煎香 , 廚師在蛋餅面放上幾滴透明醬汁 , 原來是濃雞湯 , 更加把蛋餅的雞元素推高。金香醬海斑件 裹脆漿炸過的海斑魚肉 , 肉質很有質感 , 並非嫩滑那種；炸魚但不油膩 , 這真難得 , 面頭蘸上由麻醬、茄汁調出來的金香醬 , 真幸運能夠有份吃過 ~清酒銀蘿澳鮑 矜貴又體面的美食在前 , 簡單的組織結合已可體
1940 至 50 年代建成的海景大樓 , 樓高三層
前面是個一望無際大海灘 。。。
松露鵝肝包
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中式煎包的做法與煮法 , 包餡內有松露與鵝肝 , 包面鋪有米網一起煎 , 令賣相更見精緻。
鳳凰三弄
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第一弄就是把雞肉加上鵝肝醬包裹著甘筍條及露筍條 , 再用銀絲蛋麵把雞卷一圈一圈地扎實 , 並拿去焗脆；吃的時候無論是刀或叉 , 只要對著蛋麵稍加壓力便會四處碎掉 , 要保持儀態地去吃這一弄 , 似乎有點困難。
第二弄似乎有吃 parma ham 配哈密瓜那種意境；把雞脯燒焗至雞皮脆但肉質腍滑 , 皮下帶層甘香的黃油 , 配合甜而蜜的哈密瓜一起吃 , 甚麼也能融和起來。
第三弄就是把彈牙的蝦肉與雞蓉混合在一起 , 蘸上蛋液再煎香 , 廚師在蛋餅面放上幾滴透明醬汁 , 原來是濃雞湯 , 更加把蛋餅的雞元素推高。
金香醬海斑件
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裹脆漿炸過的海斑魚肉 , 肉質很有質感 , 並非嫩滑那種；炸魚但不油膩 , 這真難得 , 面頭蘸上由麻醬、茄汁調出來的金香醬 , 真幸運能夠有份吃過 ~
清酒銀蘿澳鮑
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矜貴又體面的美食在前 , 簡單的組織結合已可體現廚師的心思。
終於輪到大廚棠哥表演 , 如何可以從容不迫地叉腰堂煮頭抽糯米飯 , 最重要是棠哥煮得非常好吃 , 只能吃得一碗嫌太少了 !
頭抽糯米飯
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首先把臘腸與臘肉的油逼出來才再與糯米飯同炒 , 糯米飯本身煙韌 , 粒粒炒得爽口分明 , 吸了大量臘味的香 , 最後加蛋絲及撒上腰果碎 , 口感與味道實在豐富 !
白龍鱈魚餃
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軟糯的餃皮內包著龍蝦肉及智利鱈魚肉 , 混合了爽口加滑嫩於一身 , 餃皮上加片名貴金箔 , 頓時有如黃袍加身 , 瓜環成了它的皇座。
杏仁茶
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海天盟誓．矢志不渝
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