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2006-11-29
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私房菜始祖之一,"黃色門"主理人劉先生,原來也是天后清風街,留家廚房的主理人,年前在黃色門一些失望經驗,依然記憶猶新.奈何,在召集,到打電話留檯之時,一直懵然不知,直到日前親身視察環境,見到劉先生在門外開餐,再看見個外賣袋寫住"黃色門"三個字,個心即刻涼一截.無奈洗濕個頭,唯有頂硬上.十八人,分開兩圍,在這間小小店子,剛好不局促.如果將蓮香當夜的情況,放在留家的話,保証當年希斯堡球場事件,會在天后上演.這個球場,裝修雅緻,不過座位不多,有必要時,在門外開多圍檯做生意.同隔離街的發記打冷,相映成趣.難怪之前聽些食家講,訂位只得兩個時段.今次七點半也能訂兩圍,可能周一關係,食客不多.所以也能將就.每圍九個人之關係,再衡量過席上每一個人的實力,特性.今次排陣,屯重兵在中後場,打單箭頭戰術.八個菜,一個湯.每日例湯為西洋菜湯,一人一盅上.美其名就很清淡,難聽一點講,乏而無味.恰如其份,行行企企貨色.後防大將煙燻雞鎮守中路,做法如豉油雞,同得龍的太爺雞,兩回事來的.不知道這個做法是否出色,煙燻味沒有得龍般狠勁,只是淡淡的,漸漸散發出來,雞肉頗鞋口,應該非店方口中所說的走地雞.如果受不了霸道的煙醺
十八人,分開兩圍,在這間小小店子,剛好不局促.如果將蓮香當夜的情況,放在留家的話,保証當年希斯堡球場事件,會在天后上演.這個球場,裝修雅緻,不過座位不多,有必要時,在門外開多圍檯做生意.同隔離街的發記打冷,相映成趣.難怪之前聽些食家講,訂位只得兩個時段.
今次七點半也能訂兩圍,可能周一關係,食客不多.所以也能將就.每圍九個人之關係,再衡量過席上每一個人的實力,特性.今次排陣,屯重兵在中後場,打單箭頭戰術.八個菜,一個湯.
每日例湯為西洋菜湯,一人一盅上.美其名就很清淡,難聽一點講,乏而無味.恰如其份,行行企企貨色.
後防大將煙燻雞鎮守中路,做法如豉油雞,同得龍的太爺雞,兩回事來的.不知道這個做法是否出色,煙燻味沒有得龍般狠勁,只是淡淡的,漸漸散發出來,雞肉頗鞋口,應該非店方口中所說的走地雞.如果受不了霸道的煙醺味,相信這道菜式,會合乎閣下之口味.
握守左路的羊肚菌伴芙蓉,其實係蒸蛋,羊肚菌濃烈的"野"味,與蒸蛋的味道,也很夾.右閘的古法狗仔鴨煲,沿用順德人,炆狗肉的方法.整個瓦煲上,鴨肉炆得稔熟,惹味非常.
中場以鳳凰煎魚腸和肝膽相照作側擊,留家五味骨作防守中場,京酥鴨為進攻中場.在孔雀石綠陰影之下,煎魚腸只能每檯一碟例牌份量,上桌只覺得賣相似菜甫,魚腸份量太少,吃不出味來.肝膽相照,即係鵝肝醬炒芥蘭,芥蘭無渣,入口唔苦,用上的鵝肝醬質素,不過不失,起碼並不是味如嘔吐物的劣等貨.
留家五味骨,小弟吃不多五個味出來,只是吃得出點點辣,
豬肉很入味,肥瘦分明,尤其肥膏部位,甘香非常,入口即化.月頭在益新,蓮香吃過相若菜式,這個京酥鴨,顯得更加清淡.喜愛蓮香的濃味,或會不會欣賞這味菜式,鄰檯的爐兄因要事先行告退,少了一要員之下,吃剩不少.
單箭頭肉絲炒麵,亦是此店其中一名"球星".麵和肉絲分開上,避免上桌時,麵身被肉汁浸到淋,影響口感,麵炸得金黃香脆,比外面那些炸得齦到咬不開的次貨,高出不少幾多班.獻汁並不過濃如生粉水,實在出色.
自攜酒品,$100一支cockage,如果想飲酒的話,用HSBC信用咭惠顧十人餐,奉送紅酒一支.
眾人結帳後離開,店方奉上一人一張咭片,劉健威先生,已在門口恭候我們,先問個狗仔鴨得唔得?)喬治道得.)望望張咭片,原來劉先生在樓上,再搞一檔私房菜.名叫"留上樓",主力懷舊功夫菜,主理人為五十年代已在陸羽學師的老師傅,每夜只做一圍.
雖然菜式"沒有想像中好",不過一大班人,吃得高興,嘻嘻哈哈又一夜.當然,少不了久未露面的朋友,給大家一個驚喜.
昨日在Page One,打開朗尼本新出的自傳,忽然覺得,自己是愛華頓領隊莫耶斯,四年前果個.....
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