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2013-05-13
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來這兒開飯的經驗已有許多年。每趟來例牌要點的當然有如鍋貼蝦、釀鯪魚、炒鮮奶以及炸蟹拑一類的招牌嘢。做出來的水準，是從未令人失望過....不過想不到的是，這裡還有一系列的"老菜"，是小弟從沒試過的。若不是有食友們的提點，恐怕自己就要走寶了....所以說呢，懷舊菜這個寶藏，實在是採之不歇，真要去好好發掘及珍惜才行....但雖如此，有幾款百吃不厭的菜仍是逢來必食的 ---- 像這道乳豬生腸，前者的皮燒得脆卜卜夠晒薄身，帶微暖的它帶有少許焦燶香；瘦肉有鹹香不過皮下的脂肪是欠奉，個人的喜好是愛嚐有點肥肉帶脂香的，不過若將那外皮當成是高級有肉香的薯仔片的話，這亦可算是令人不至空手而回；後者依舊是送酒的佳品，咬入口既爽又脆而且沒怪味，醮點甜醬甚至是海鮮醬來作伴酒食伴，是一流的....金銀蛋莧菜滿滿的裝了一大碟，我看最少也有接近斤半了吧，對最近少了機會的我自然是尤如久旱逢甘露似的。皮蛋沒有硬實感覺亦無異味；鹹蛋有流黃情形出現也帶甘香；莧菜不老及韌是夠嫩口。菜內混進了頗大量炸過的蒜頭就更是我這個逐臭之夫的摯愛....好久沒有食桂魚卷了。魚卷的數量非多，以嫩滑沒腥氣的拆桂魚肉卷入松子及金華火腿條，先走油後
不過想不到的是，這裡還有一系列的"老菜"，是小弟從沒試過的。若不是有食友們的提點，恐怕自己就要走寶了....
所以說呢，懷舊菜這個寶藏，實在是採之不歇，真要去好好發掘及珍惜才行....
但雖如此，有幾款百吃不厭的菜仍是逢來必食的 ---- 像這道乳豬生腸，前者的皮燒得脆卜卜夠晒薄身，帶微暖的它帶有少許焦燶香；瘦肉有鹹香不過皮下的脂肪是欠奉，個人的喜好是愛嚐有點肥肉帶脂香的，不過若將那外皮當成是高級有肉香的薯仔片的話，這亦可算是令人不至空手而回；後者依舊是送酒的佳品，咬入口既爽又脆而且沒怪味，醮點甜醬甚至是海鮮醬來作伴酒食伴，是一流的....
金銀蛋莧菜滿滿的裝了一大碟，我看最少也有接近斤半了吧，對最近少了機會的我自然是尤如久旱逢甘露似的。皮蛋沒有硬實感覺亦無異味；鹹蛋有流黃情形出現也帶甘香；莧菜不老及韌是夠嫩口。菜內混進了頗大量炸過的蒜頭就更是我這個逐臭之夫的摯愛....
好久沒有食桂魚卷了。魚卷的數量非多，以嫩滑沒腥氣的拆桂魚肉卷入松子及金華火腿條，先走油後再爆炒而成，是極講手功而又極需上乘火喉掌控之作。唯一的缺點便是用油也真的毫不吝嗇的多，吃完後看見碟底還剩下差不多成吋咁厚的油份，嘴也是膩膩的。油之多亦弄得伴碟的洋葱、雲耳及切段勝瓜都變成油膩而不健康了....
岳丈大人叫的青葱牛柳條同樣乃重油之作也，吃得人滿嘴是油。可幸牛柳條似乎沒受太大鬆肉及梳打粉的衝擊，仍是能食得出是肉來的，已是比意料中的好了，再加上它又炒得真的很有鑊氣質地也很夠嫩滑入味，所以仍是抵受不住誘惑的用筷子夾了很多件進口。另外要提一點是不知何解師傅要下那麼多薑條進去，個人認為這是沒大必要的....
食了那麼多油進肚，也就叫碗白粥來清清腸胃吧....這兒的米王更有好幾片順德鹹牛乳來伴吃的，入口鹹鹹香香，粥底又滑又綿。用來作為濃味餸菜之間的緩衝，是最好不過的了...
煎蓮藕餅卻是沒想像中的油，外友香脆且蓮藕茸份量足而調味是適中的。貪心一點，覺得若葱粒及蝦米的份量可以多些的話，吃起來就會惹味又香得多...
全晚最期待的，當要數到之前一早已預訂的這尾"漏網之魚"懷舊餸千層蝦。做法是在我們常見常吃的大蝦多士之上舖上少許新鮮蟹黄及夾上肝醬弄成，實可稱之為高膽因醇版的蝦多士或窩貼蝦。上桌時的賣相工整漂亮已具先聲奪人之感，入口後更覺是一絕 --- 多士金黃香脆但又不會太油；置頂的大蝦顏色紅艶而鮮爽兼備；肝醬的份量是沒預料中的多而且在經油炸後那豐腴的口味是變得不甚突出，這應是唯一的缺失；蟹黃同樣在炸後但卻不算太硬仍存甘香，味道是來得比肝醬的好....
由於預計吃畢所有東西後會太"漏"的關係，故此亦放棄了往常叫的蓮蓉西米焗布甸，只吃一碗超簡單的綠豆沙就可以。甜度是比正常的強，質感是真的起晒沙，綠豆又是煲至全融且有點臭草帶來的"香"氣。這一類的傳統口味，小弟就最喜歡...
今天又吃到一款之前未有嚐過的老菜，心情是愉快的.....下定決心，擇定日子再來尋寶....
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