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2023-01-08
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香港食潮州菜的老字號不出三幾間，一間在九龍城侯王道、一間在銅鑼灣希慎道，兩間雖然都曾經裝修，難得地址維持不變，很有潮州人念舊的傳統。另外一間的歷史可能稍有不及，唯一相同之處就是開店40年仍然在同一個地址，所講正是「佳寧娜潮州菜」。據說，「佳寧娜潮州菜」由佳寧集團創立，由於不是全資附屬子公司，得以倖存，並轉手由另一個飲食集團經營，只是名字維持不變。作為老字號潮州菜，裝修傳統、但就很光鮮，枱與枱之間的空間亦很足夠，配合酒樓檔次。潮州近海，潮州人也最鍾意食魚；但並非什麼貴價深海魚，最緊要新鮮，也造就了非常受歡迎的平民小吃：潮州魚蛋及魚片，一般選用鮮味重、膠質高的牙帶作為主要食材製作而成。炸自家手工片頭（$140）塊塊切成三角形，先蒸熟再炸香。表面金黃，咬落少少香脆及煙靭；內裏就爽口彈牙、有魚味。論價錢，肯定貴過坊間潮州魚蛋粉麵店一大截，勝在調味剛剛好，唔會過鹹，兼可以食到真正嘅魚鮮味。食潮州菜當然不能錯過滷水鵝，半隻盛惠600大元，好貴！想試多幾款菜式，只叫了滷水鵝(脾)（$220）。如果想食滑溜鵝背，可以揀鵝肉（$180），但就會多了一些鵝背薄骨；如果只想食爽滑鵝胸肉，就要揀鵝片（$200
作為老字號潮州菜，裝修傳統、但就很光鮮，枱與枱之間的空間亦很足夠，配合酒樓檔次。
潮州近海，潮州人也最鍾意食魚；但並非什麼貴價深海魚，最緊要新鮮，也造就了非常受歡迎的平民小吃：潮州魚蛋及魚片，一般選用鮮味重、膠質高的牙帶作為主要食材製作而成。炸自家手工片頭（$140）塊塊切成三角形，先蒸熟再炸香。表面金黃，咬落少少香脆及煙靭；內裏就爽口彈牙、有魚味。論價錢，肯定貴過坊間潮州魚蛋粉麵店一大截，勝在調味剛剛好，唔會過鹹，兼可以食到真正嘅魚鮮味。
炸自家手工片頭
$140
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炸自家手工片頭
$140
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食潮州菜當然不能錯過滷水鵝，半隻盛惠600大元，好貴！想試多幾款菜式，只叫了滷水鵝(脾)（$220）。如果想食滑溜鵝背，可以揀鵝肉（$180），但就會多了一些鵝背薄骨；如果只想食爽滑鵝胸肉，就要揀鵝片（$200）。鵝脾已經去骨，切件後效果有點似鵝片；肉質爽口結實，勝在啖啖肉、又夠厚身。鵝香濃郁，配上陳年滷水膽，芳香而不燥、味道醇厚。
滷水鵝(脾)
$220
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滷水鵝(脾)
$220
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臘味煲仔飯(4位用)
$400
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以為臘味會放在瓦煲內焗熟，但似乎係分開蒸熟；煲仔飯沒有蒸臘味滲出的油份，望落去只係白飯加豉油，失去了臘味煲仔飯的獨有香味。抵讚之處是煲仔飯真係在瓦煲內由生米煮成熟飯，食到最後侍應特地刮起飯焦，咬下去脆身、少少煙韌，香而不燶。
香煎䱽魚片（$420）選用大鷹䱽去骨起肉，件件厚身如大龍躉球。肉質爽滑結實、魚味清淡而鮮甜；配上甜豉油乾煎最為合適、也是傳統潮州菜炮製方法，既不會蓋過鷹䱽的淡淡魚味、又可增添調味。
香煎䱽魚片
$420
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香煎䱽魚片
$420
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銀芽沙茶牛肉
$180
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銀芽沙茶牛肉
$180
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鮮蝦蘿蔔烙（$180）材料簡單，但就很考功夫。煎得夠乾身，切粗條的白蘿蔔完全沒有出水。白蘿蔔清甜、軟硬適中，配搭鮮蝦仁，簡單而美味。
鮮蝦蘿蔔烙
$180
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火腩栗子燜大芥菜
$200
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經典潮式甜品反沙芋條(半打)（$160）表面鋪滿了均勻薄脆的糖花，又沒有焦燶，爐頭火力控制準成。咬下去首先品嚐到砂糖薄片的脆卜卜，然後就是芋頭的軟綿甜糯；又加入了柚子皮，以其清新果香略為減輕過濃的甜度。不過，實在太甜，不太啱小編口味。
反沙芋條(半打)
$160
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用心烹調、味道很好；雖然價錢貴一點，但實在值得光顧。下次再來就要試試傳統的潮州菜式。
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