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2017-01-28
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椰子雞是內地近年興起的飲食風潮，只要在內地開飯網以關鍵字搜尋，便能找出不少以此作招徠的菜館，店名都是「XX文昌」、「文昌XX」、「海南XX」的，這跟近年內地人注重食療養生不無關係。海南椰子給人的形象是溫潤清淡之物，椰子雞鍋要比傳統火鍋來得清新淡雅，對於偏好廣東火鍋的我來說絕對是個新嚐試。這海南名物在本地食界還是初起步階段，同樣是以「海南」、「四季」作為店名的，是過江龍或是地頭蟲也未可知。選了當中較具人氣的「四季文昌」，「文昌」說明了椰子雞鍋屬海南菜的意涵，而「四季」正是港人吃火鍋的習慣，若把燥熱的湯底換上性平的椰子水，確是能做到火鍋四季合宜的養生效果。分明是家中式火鍋店，卻有着濃濃的書卷氣息，牆上舊書架配上微暗的燈光，感覺更像一家復古咖啡店。寬廣的店面加上特高樓底通風極佳，吃着霧氣騰騰火鍋也不感悶熱侷促。既是走年輕路線的火鍋店，便不能墨守成規。除了主打的椰子雞鍋外，餐牌亦不乏海南特色菜。本是為文昌椰子雞而來，卻發現另一抵食之選－海鮮拼盤，在老公強烈要求下便點上一客。麵包蟹海鮮拼盤 ($598)有原隻麵包蟹和十二隻生蠔，另配翡翠螺、青口、凍蝦和白酒一枝，這陣容是太誇張了吧！麵包蟹相當新鮮
這海南名物在本地食界還是初起步階段，同樣是以「海南」、「四季」作為店名的，是過江龍或是地頭蟲也未可知。選了當中較具人氣的「四季文昌」，「文昌」說明了椰子雞鍋屬海南菜的意涵，而「四季」正是港人吃火鍋的習慣，若把燥熱的湯底換上性平的椰子水，確是能做到火鍋四季合宜的養生效果。
分明是家中式火鍋店，卻有着濃濃的書卷氣息，牆上舊書架配上微暗的燈光，感覺更像一家復古咖啡店。寬廣的店面加上特高樓底通風極佳，吃着霧氣騰騰火鍋也不感悶熱侷促。
既是走年輕路線的火鍋店，便不能墨守成規。除了主打的椰子雞鍋外，餐牌亦不乏海南特色菜。本是為文昌椰子雞而來，卻發現另一抵食之選－海鮮拼盤，在老公強烈要求下便點上一客。
麵包蟹海鮮拼盤 ($598)有原隻麵包蟹和十二隻生蠔，另配翡翠螺、青口、凍蝦和白酒一枝，這陣容是太誇張了吧！
麵包蟹海鮮拼盤
$598
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麵包蟹相當新鮮，蟹殼呈爆膏之態，肉身不算鮮甜，勝在爽身肥厚，蟹痴該會十分滿意。生蠔分屬幾款不同蠔種，口感、蠔味各有個性，整體來說新鮮肥美。凍蝦用上新鮮的對蝦，配蛋黃他他醬更是美味，而翡翠螺味道較為寡淡，需要蘸醬來提升食味。白酒帶甜，酒香不强柔和易入口，配海鮮最是合宜。
吃過海鮮拼盤後，椰子雞煲便上場了。四季文昌用的鍋具十分講究，內嵌式的電爐配上黃銅鍋子，好處是傳熱快且保溫。桌上的沙漏用作計算煮雞時間，當加入椰皇肉的椰子水煮開了後，侍應隨即把海南文昌雞($158/半隻)放進鍋裏，約6-7分鐘時間雞便熟了。
湯底，就是這椰子雞的靈魂所在，材料就是椰子水、椰皇肉、文昌雞，僅此而已。湯底以椰水為基調，用的是海南直送的椰皇，其湯身清澈如水，還加進不少椰皇肉，雞件泛出清澈淡黃的雞油，待雞油盡去，便舀出一豌椰子雞湯嚐嚐。未嚐那口清湯，先覺椰香撲鼻。湯身清甜滋潤，雞香柔柔的更能帶出椰子的清甜，雪白厚身的椰肉柔滑清甜，也是不可錯過的。
海南文昌雞半隻
$158
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別看文昌雞個兒小小的，短小正是它的外型特徵。皮下脂肪不多，雞皮薄薄的帶彈性，肉滑滑的帶點結實，感覺更有嚼頭，比本地雞更有雞味。
廣東人上館吃火鍋，總愛調一份濃味蘸醬，百味紛陳的。這兒的海南秘製醬汁，在淡味豉油中拌入生蒜、沙薑、辣椒，還加進海南青金桔汁，用來蘸點肉類食物，更能引出鮮味，十分特別。
這家的火鍋配料不算多，勝在甚有特式。肉類方面除了熱門的進口肥牛和手打丸類外，也有黑豚肉、家鄉牛展、汕頭牛丸等。野菜方面選擇亦多元化，有日本直送的福岡生菜、江戶小松菜、青森甜蕃薯等，最欣賞的是定價合理，丸類由$42-68不等，肉類由$68起，不貴。
喜歡吃響鈴的一定不能錯過這家的炸響鈴($25)，新鮮炸起的響鈴做得輕軟薄身，乾爽不油膩，蘸一下湯便能食用。口感輕脆挺身，放湯後仍半帶微脆，軟綿有豆香，一客六件也能輕易清碟。
炸響鈴
$25
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家鄉牛展($68)同是必食推介，一般牛展都是用來滷蘸的，而作火鍋配料吃的就是口感。牛展切得極薄，近腳跟位置筋亦多，輕灼一會便熟了。深沉的牛香，滿帶嚼勁的筋位，不用蘸點醬油已是美味。
家鄉牛展
$68
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汕頭牛筋丸($42)亦很有水準，吃過不少潮汕牛丸，因此對牛丸有一定要求。這兒的牛筋丸打得十分爽彈，咬下雖然肉汁不多，但牛味濃郁，也有不少嫩筋，吃起來甚有嚼頭。
汕頭牛筋丸
$42
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玫瑰黑豚腩片($98)擺捲成花之姿態，也難怪以玫瑰稱之。把「玫瑰」放進鍋中，靜看那肉瓣散落之態，待其轉化成白肉便能挾起一嚐。黑豚腩的份量不少，肉香雖不算明顯，但肉質嫩滑得很，肉脂相間的口感相當不俗。
玫瑰黑豚腩片
$98
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這兒的時令蔬菜選擇甚多，但原來野菜菇籃($58)已是包羅萬有，不用多費心思搭配。滿滿的一籃新鮮菜蔬，以椰子雞湯輕灼便可食用，用清爽嫩甜的蔬菜作結，貫徹始終是那清新自然的食感，這頓養生椰子火鍋，確是能給食客一趟全新的體驗。
野菜菇籃
$58
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一鍋椰子湯，一隻文昌雞，簡單不過的配搭，卻讓人領悟到原味就是最好的道理。世人追求味覺上的刺激無所不用其極，當中有迷失方向的，也有眛了良知的，吃進肚裏的為何物也未可知。內地的這股食療養生熱，是純為美食的潮流，還是食安的警號？食得是福，大啖美食之際，是時候要自省一下，如何自求多福了。
題外話/補充資料：
迎來了第八百篇，謝謝大家厚愛。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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