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2010-12-17
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又是Le Mieux Bistro晚飯，這次約了朋友共九人。他們看了我之前的食評，嚷着要嘗大廚張錦祥Ricky的手藝，於是帶齊好酒配佳餚。上次來是慶祝30歲大壽，現在還不到一個月，所以晚餐的固定餐單原本是未轉的。不過Ricky特別優待，根據咱們所帶來的餐酒，特地為咱們配上了菜色，跟上次吃的完全不同。首先開了支1998 Dom Perignon 香檳，加上那盤熱哄哄、超級美味的麵包，以及非常香濃的酸忌廉芝士牛油和黑松露菌牛油，是晚餐的好開始。頭盤是Seared French Duck Foie Gras （法式煎鴨肝），煎得外面薄薄的一層酥脆，完全是六星級酒店的水準。接着來的Slow-pouched Young Pigeon in Chinese Yellow Wine Bauillon （中國黃酒慢煮乳鴿），是從未吃過如此鬆軟嫩滑的乳鴿肉片，叫人大喜過望。Ricky說必定要在60度低温之下慢煮最少45分鐘，才可達致此軟綿綿的效果。那黃酒馥香逼人，與乳鴿是絕配，更意想不到的是酒味竟然帶點四川式的「麻」，卻是麻而不辣，非常特別。咱們帶來的1998 Penfolds Yattarna，是混合
上次來是慶祝30歲大壽，現在還不到一個月，所以晚餐的固定餐單原本是未轉的。不過Ricky特別優待，根據咱們所帶來的餐酒，特地為咱們配上了菜色，跟上次吃的完全不同。
首先開了支1998 Dom Perignon 香檳，加上那盤熱哄哄、超級美味的麵包，以及非常香濃的酸忌廉芝士牛油和黑松露菌牛油，是晚餐的好開始。
頭盤是Seared French Duck Foie Gras （法式煎鴨肝），煎得外面薄薄的一層酥脆，完全是六星級酒店的水準。
接着來的Slow-pouched Young Pigeon in Chinese Yellow Wine Bauillon （中國黃酒慢煮乳鴿），是從未吃過如此鬆軟嫩滑的乳鴿肉片，叫人大喜過望。Ricky說必定要在60度低温之下慢煮最少45分鐘，才可達致此軟綿綿的效果。那黃酒馥香逼人，與乳鴿是絕配，更意想不到的是酒味竟然帶點四川式的「麻」，卻是麻而不辣，非常特別。
咱們帶來的1998 Penfolds Yattarna，是混合了多種不同年份、不同産地的Chadonnay提子而做成的白酒，不知為何竟然跟乳鴿的黃酒汁配合得絲絲入扣，簡直就有如互相溶合成為一體，又是一大驚喜。
Black Truffle Scented Wild Mushroom Veloute（黑松露香野菌忌廉濃湯）也很不賴，香濃美味，還有粒粒蘑菇，給我喝了個碗底朝天。
Spaghettini Pasta with Italian Smoked Sea Eel in Shrimp Sauce（意大利煙鰻魚配鮮蝦汁意粉）是Le Mieux Bistro的名菜。意粉經兩次煮熟，先是水煮，然後汁煮，令每一條麵條都盡情吸收了鮮蝦汁的味道，極之可口。煙韌的麵條襯着惹味的煙鰻魚絲，是人間一絕。
據劉主播（劉婉芬，與Ricky同樣是新城財經台＂飲食得喜＂節目主持）所講，乳鴿和意粉是Ricky的＂必殺技＂，不知多少女人就是如此＂死＂在Ricky手上！
帶來的1988 Chateau Lynch Bage 靚次伯紅酒，芬芳酒味蜂湧而出，配合滋味無比的意粉，相得益彰。
Grilled Iberico Pork Loin & Crisp-fried Alaskin Turbot Fillet（西班牙黑豬柳及香煎阿拉斯加多寶魚）：終於可以吃到人人稱讚的Ricky煎魚了。Turbot在外國多用作做Fish & Chips，這兒Ricky把一小塊煎得外皮香脆，內裏極度滑溜多汁，端的是一流廚藝功夫。可惜魚本身是極油膩的品種，雖然份量不多，但我也吃不到三份之二，怕腸胃受不了。
豬柳做得不壞，然而既有煎魚，又有羊腩（見下段），相比之下，豬柳便不得不黯然失色了。
此時配着Eric多年前購入的1994 Chateau Angelus 金鐘莊紅酒，更加是無懈可擊。1994年的Ch. Angelus，今年處於最高峰狀態，喝完一就少一瓶，委實是珍貴難求。
羊肚菌汁炆羊腩：吃過這麼多Ricky的＂必殺技＂，我還是覺得羊腩最好，無可匹敵。這羊腩實在是太精彩了，光芒完全蓋過了其他食物，是整個晚飯的高潮所在！不論中菜西餐各式餐館，都未吃過如此惹味誘人、軟熟可口、騷味恰到好處的羊腩；而那個羊肚菌汁更是說不出的好味道，上次吃完了盤中的羊肉和配菜，我和Eric仍不停地用匙羹撥起汁吃，整個盤子給我倆挖得乾乾淨淨，嚇壞了侍應。
與此同時喝着2005 Chateau Branaire Ducru 紅酒，雖然珠玉在前，竟然也毫不遜色，酒味甚濃，可以媲美味道甚為「霸道」的1994金鐘。
甜品是軟心巧克力蛋糕和香草雪糕。
Ricky用紅酒與有氣酒（Sparkling wine）調出雞尾酒，有氣白酒偏酸，須配以果味極重的智利紅酒，清新醒神，是飽餐一頓之後令人精神一振的好東西。
最後以Eric的18年Yamasaki 山崎威士忌作完美結束。此酒比起平日常喝的25年Chivas Regal 味道更純正香濃，眾人大讚。我不會喝威士忌，單是用鼻子嗅嗅就覺得醉了。
三星期內第二次到Le Mieux Bistro吃晚飯，竟是驚喜一浪接一浪。只怕短期之內，起碼要跟至愛親朋、饞嘴好友，再多來三五七次罷！
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