影片
更多
2017-12-21
1339 瀏覽
位於九龍佐敦「長樂街」的日本拉麵店「巨一麵堂」，雖然不算由正宗日本拉麵店來港發展的版本食肆，但是它還是有一點點名堂，因為它的名稱「巨一麵堂」跟香港「T電視臺」某著名歌唱比賽真人騷，有着間接的關係。「巨一麵堂」裡面的「巨」字，大概應該就是代表該電視臺的歌唱比賽真人騷名稱《超級巨X》。「巨一麵堂」其中一位老闆，就是《超級巨X》二幫裡面，那位體格頗為強壯的隊長，「陳隊長」。雖然「陳隊長」沒有正式在樂壇出過唱片，但是曾經在電視頻道做過主持，而廣為人知。後來「陳隊長」夥同其他人和日籍拉麵店師傅朋友，在佐敦「長樂街」開了一間日本拉麵店，引來不少電視臺的朋友慕名幫襯。「巨一麵堂」門口就正正展示着，大量作為老闆「陳隊長」跟「巨一麵堂」的故事和報導。「巨一麵堂」亦引來不少電視臺藝人朋友光顧，跟留下大量相關的留言和支持簽名板記錄。我一進入到「巨一麵堂」的樓面裡頭，就看到食店廚房水吧，被大量藝人明星，和朋友的簽名名牌幾乎遮掩覆蓋着。因為「巨一麵堂」不像是正宗過江日本地道拉麵食店，所以餐廳內部的樓面，不像正宗的日本拉麵餐廳，反而有點像港式的日本菜居酒屋。星期日下午五點四十五分左右，是「巨一麵堂」剛剛準備進入晚
「巨一麵堂」裡面的「巨」字，大概應該就是代表該電視臺的歌唱比賽真人騷名稱《超級巨X》。「巨一麵堂」其中一位老闆，就是《超級巨X》二幫裡面，那位體格頗為強壯的隊長，「陳隊長」。
雖然「陳隊長」沒有正式在樂壇出過唱片，但是曾經在電視頻道做過主持，而廣為人知。後來「陳隊長」夥同其他人和日籍拉麵店師傅朋友，在佐敦「長樂街」開了一間日本拉麵店，引來不少電視臺的朋友慕名幫襯。
「巨一麵堂」門口就正正展示着，大量作為老闆「陳隊長」跟「巨一麵堂」的故事和報導。「巨一麵堂」亦引來不少電視臺藝人朋友光顧，跟留下大量相關的留言和支持簽名板記錄。
我一進入到「巨一麵堂」的樓面裡頭，就看到食店廚房水吧，被大量藝人明星，和朋友的簽名名牌幾乎遮掩覆蓋着。
因為「巨一麵堂」不像是正宗過江日本地道拉麵食店，所以餐廳內部的樓面，不像正宗的日本拉麵餐廳，反而有點像港式的日本菜居酒屋。
星期日下午五點四十五分左右，是「巨一麵堂」剛剛準備進入晚市的時間，我一個人上門光臨「巨一麵堂」未正式進入星期日晚市的「巨一麵堂」，場內除了我跟「巨一麵堂」店員師傅外，就幾乎一個人都沒有。
今次我在「巨一麵堂」，即沒有雞肉叉燒拉麵食，也沒有刻意選擇豬肉豚肉叉燒拉麵，今次我選擇試食的「巨一」拉麵，出奇地是一碗牛舌拉麵，正式名稱應該是「鹽味玉子牛舌拉麵」。
除了「鹽味玉子牛舌拉麵」之外，我就沒有刻意選擇飯類、其他小食或飲品，就這樣只是享用試食一碗的「鹽味玉子牛舌拉麵」，我就心滿意足了。
我在「巨一麵堂」裡面大概等待了十餘分鐘左右，「巨一麵堂」廚房裡面師傅，終於製作完成「鹽味玉子牛舌拉麵」，侍應端着「鹽味玉子牛舌拉麵」送到我的面前。
「巨一麵堂」的「鹽味玉子牛舌拉麵」，應該是我食日本拉麵歷史裡面，第一碗以牛肉為食材的日本拉麵。以前在我認知裡面，所有吃過的「牛肉麵」，不是出自於台灣菜系，就上海菜系的出品。
但是今次「巨一麵堂」的「鹽味玉子牛舌拉麵」，配菜竟然不是豚肉或雞肉捲成的叉燒，而是一塊塊由原條牛舌切出來的切片牛舌。
鹽味玉子牛舌拉麵
$82
35 瀏覽
0 讚好
0 留言
另一方面，我從餐牌望到「鹽味玉子牛舌拉麵」裡面的玉子是被切開，我還以為玉子會是有流心效果的溏心蛋。我刻意吩咐「巨一麵堂」師傅，不要把我的玉子切開，結果玉子出來的效果，還是令我感到失望。
因為「鹽味玉子牛舌拉麵」的玉子雞蛋，只是一隻很平凡的熟蛋，蛋黃一早已經被廚房煮到熟透，我用口輕輕咬開玉子雞蛋，蛋黃也沒有任何蛋黃流出來，看來我是高估了「巨一麵堂」的玉子質素了。
「鹽味玉子牛舌拉麵」的湯底，相對坊間大部分拉麵店的出品，沒有豬骨湯或者雞白湯湯底那麼清純。「巨一麵堂」廚房刻意在「鹽味玉子牛舌拉麵」的面頭，灑上了大量蔥蒜、木耳還有我覺得有點像薑茸的材料。
18 瀏覽
0 讚好
0 留言
「巨一麵堂」造出了一碗味道頗濃的「鹽味玉子牛舌拉麵」，因為「巨一麵堂」本身沒有自助點餐紙，拉麵的質地粗幼曲直，湯底的濃淡多油少油，我們做食客實際都沒有權利去選擇控制。
我作為食客，唯一可以選擇「鹽味玉子牛舌拉麵」的，就只剩下玉子蛋能否保持完整上檯。玉子蛋無疑是成功造到，以完整形態上拉麵的表面，但是玉子蛋實際的味道，卻只是平凡的雞肉一隻，蛋黃幾乎完全熟掉，失去了流心雞蛋的效果。
至於「巨一麵堂」的重點項目，「鹽味玉子牛舌拉麵」的牛舌，我最初懷疑，牛舌會是像當年報紙新聞內女生的遭遇一樣，在日本沖繩旅行，因為食燒原條牛舌導致幸哽喉窒息，最後延誤送院導致腦部局部死亡昏迷。
當年這件意外曾經令我很擔心，食牛舌會有如此的風險。但是實際的牛舌的製成品，以切片形式上檯，牛舌口感亦沒有我想像擔心那麼韌，牛舌沒有我想這麽難咀嚼。
薄切的牛舌，試食發現口感都很適中，牛舌肉質不算很硬很堅韌，用牙齒稍為撕開咀嚼，牛舌已經在我口腔內化開。再加以耐性咀嚼，薄切的牛舌已經完全被我嚼爛，和吞嚥進入肚內。
薄切的牛舌片，配合拉麵湯內蒜茸香味，其實都頗為香口，頗為容易吞嚥，整碗「鹽味玉子牛舌拉麵」湯底鹹味充足，蒜茸味道很香很濃。真的不明白那位女仕，當年為什麼這樣粗心大意，食牛舌也會發生如此意外。
唯一挑剔「巨一麵堂」的「鹽味玉子牛舌拉麵」的，只是牛舌份量稍嫌偏小，牛舌只得薄薄兩三片左右份量，我吃得意猶未盡，口癮未完全得到解決便已經吃完，其實感覺還未夠盡興而回。
張貼
