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2014-12-05
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雖然本人甚少過澳門, 但亦聽過在澳門鼎鼎大名的江戶日本料理。餐廳的食材均直接由日本進口, 確保優質新鮮, 目的是為食客獻上最地道的正宗日本料理, 難道真的要過澳門一趟才能一嚐它的菜式? 不用! 皆因今年七月初江戶日本料理已在銅鑼灣開設首間香港店, 真的一大喜訊, 當然要快快與三五知已一試日籍星級大廚今井雅一先生主理的精緻日式料理。餐廳以日式設計, 優雅樸素, 環境舒適。一進入內裏便看到一張坐十多人的壽司吧枱, 食客可一邊進食, 一邊欣賞師父裝作刺身和壽司的過程, 而另一邊則設有二至六人的座位, 亦有卡位, 擺設得整整齊齊。此外, 亦設有一間鐵板燒房間, 食客除了可欣賞鐵板師父整個製作過程外, 還可馬上一嚐最新鮮熱辣的菜式, 相當吸引。餐廳供應不同的名貴日本酒, 但一向不懂品酒的我, 還是點選果汁較為適合。揀選了由法國入口的Summer Pear, 啖啖充滿梨子的香甜, 還有綿綿的果蓉, 甜度合宜, 真的沒有選錯!先以豆腐牛油果沙律配自家制芝麻醬汁這道清新的菜式作為開首。潔白的豆腐, 冰凍嫩滑; 青綠的牛油果, 新鮮軟腍, 底層舖了不少爽脆的沙律菜, 而頂層則放了木魚絲 和紫菜幼絲, 再
餐廳以日式設計, 優雅樸素, 環境舒適。一進入內裏便看到一張坐十多人的壽司吧枱, 食客可一邊進食, 一邊欣賞師父裝作刺身和壽司的過程, 而另一邊則設有二至六人的座位, 亦有卡位, 擺設得整整齊齊。
此外, 亦設有一間鐵板燒房間, 食客除了可欣賞鐵板師父整個製作過程外, 還可馬上一嚐最新鮮熱辣的菜式, 相當吸引。
Summer Pear
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豆腐牛油果沙律配自家制芝麻醬汁
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皮剝魚薄切配肝醬油
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接著是一道時令的皮剝魚薄切配肝醬油, 片片薄切日本皮剝魚呈透明狀, 清甜新味, 肉質柔軟, 別以為是簡簡單單蘸上醬油, 而是具有特色地配上用油潤的皮剝魚肝所製的自家醬汁, 大大提升了偏清淡的皮剝魚味道, 配搭一流!
勢子蟹
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勢子蟹為雌性松葉蟹, 大廚將其拆肉及拆蟹膏, 再配上自家制醬汁及薑蓉 放回蟹蓋內, 還放了晶瑩剔透且滑嘟嘟的醋啫喱。蟹肉 和蟹膏 啖啖鮮甜, 但若與醋啫喱同吃, 則略嫌醋味過於濃烈, 甚至有點嗆口, 一蓋蟹肉的鮮味。
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泥醉海老
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經鐵板師父精心的擺設後, 頓然變成一道的西式菜式, 真是中日西集於一身, 厲害! 脫殼的活蝦 爽口彈牙, 鮮味十足, 可惜個人略嫌花雕酒味不算突出, 但這道菜另一特別之處是配上花穗 與蝦同吃, 果然帶出另一種獨特的味道。
龍蝦配黑松露●白菌●青蘆荀●細葉芹●切粒野菜
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再來是龍蝦配黑松露●白菌●青蘆荀●細葉芹●切粒野菜, 看見半隻龍蝦上枱, 還以為要動手拆殼, 幸好大廚相當細心, 已把其起肉, 這半個龍蝦殼只是裝飾之用。啖啖爽口彈牙的龍蝦 鮮味十足, 配自家制白汁 烹調, 還以滿有菇菌香的白菌、清爽的青蘆荀、細葉芹和野菜粒伴製, 口感豐富之餘, 亦能平衡白汁的油膩感, 最後還在面層灑上幽香的黑松露碎, 令整道菜更加吸引, 讓我吃得津津有味。
山瑞配玉子豆腐●年糕●白蔥●芽蔥
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據說山瑞是具有滋陰清熱作用, 但若見其樣子, 個人的確不太敢吃。幸兒這道山瑞配玉子豆腐●年糕●白蔥●芽蔥, 並沒有把它完完整整上枱, 而是用其以清湯烹調出清甜的湯底, 再加入煙煙韌韌的日式年糕、清新的白蔥及芽蔥, 還有將山瑞外皮切粒混入玉子豆腐中, 兩者都相當滑溜。
宮崎牛刺身
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宮崎牛為兩連冠, 店子選用它來製作這道宮崎牛刺身。片片鮮紅色的宮崎牛 薄片以冰鎮形式上枱, 其為牛的腿肉, 充滿雪花, 油脂分佈平衡, 肉質相當柔軟, 滿有牛肉味。吃時可夾着生磨蒜蓉、薑、洋蔥絲、Wasabi、牙蔥 和紫牙, 再蘸上日本醬油, 味道層次豐富, 送上另一番風味。
山形白挽蕎麥麵沙律套餐
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一向喜歡清新的菜式, 這個山形白挽蕎麥麵沙律套餐最合我心水。以新鮮白挽蕎麥麵 拌上眾多的清新蔬菜絲, 包括紅蘿蔔、沙律菜、生菜片、車厘茄 等, 啖啖爽脆多汁。 白挽蕎麥麵 有別於一般的蕎麥麵, 質感富彈性, 較為煙韌, 還滿有蕎麥香, 吃時可按個人喜愛淋上自家制的芝麻醬汁, 甘香的芝麻醬汁令這道菜更添美味, 再加入是日伴菜的蘿白牛肉, 令我吃不停口, 正!
蟹肉釜飯
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白雪皇后米是這道蟹肉釜飯的靈魂, 它的特質是能索盡食材的鮮味, 故啖啖米飯 都充滿的蟹肉鮮甜味, 一流! 而絲絲雪白的蟹肉是選用了北海道Zuwai蟹, 其甜味無比, 肉質結實。貎似簡簡單單的菜式, 但配搭起來如此味美。
福岡縣博多辣明太子炒飯
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除了以上的釜飯外, 再來一客福岡縣博多辣明太子炒飯, 確保大家不會不夠飽。辣明太子 拌入菜絲、木魚 和紫菜絲 與粒粒圓潤的米飯 炒製而成, 以中和其辣度, 但個人較能吃辣, 故略嫌辣度較輕, 而怕辣的好友們郤吃得津津有味, 一添再添。
北海道牛奶布甸, 自家制蕨餅
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抹茶雪糕配夾餅, 白玉丸子配紅豆夾餅
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香港果然是美食天堂, 不用遠走他方也能品嚐各地的風味菜式, 慶幸江戶來港開設香港店, 大家能隨時品嚐它的特色日式料理, 真是大飽口福!張貼
