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2013-11-21
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是如常要四處奔波的一天：早上十時開始試菜，西餐、越南粉、日本拉麵，試完已是五時多。晚上還有飯局要主持，之前還有個多小時空檔，趕來了這裡。因為想吃辣，而接電話的店員也再三重申「套餐最少是二人份量的」（每位收費$280）。沒要緊，已習慣一個人試菜，必要時吃二人份量也不算什麼。六時多來到餐廳，見四姐正好在陣。想起來也有16年有多了吧，由當年在灣仔道的Q嘜川麵，到後來的上樓私房川菜，再到了今天的這裡，地方光鮮而環境也很不錯。早年曾在四姐的店子搞過飯局，餐牌也絕不陌生。要試試新地方的水準，就隨了點了喜歡的幾味。是日吃了不少東西，也需要刺激的味道去開開胃，選了夫妻肺片。切片的牛鍵及牛肚浸在紅油內，當中還加入了麻料。味道辣中帶麻，夠味之餘加上脆口的花生也美味。當然最重要的就是當中的芫茜及蔥，令整道菜更添香味及生色不少。再來一味開胃前菜，選了酸辣土豆絲。這是製作頗簡單的菜式，材料就主要是刨了幼絲的薯仔，高下之分就在調味。也不要說，這一味酸辣的辣勁比剛才的夫妻肺片更強，啖啖都有切粒的紅辣椒在內的，酸味來自白醋，爽爽的也令人胃口大開。要了支啤酒，也來一點香口的菜式去下酒，就來一碟川式椒鹽蝦。在烹調方面說出
六時多來到餐廳，見四姐正好在陣。想起來也有16年有多了吧，由當年在灣仔道的Q嘜川麵，到後來的上樓私房川菜，再到了今天的這裡，地方光鮮而環境也很不錯。早年曾在四姐的店子搞過飯局，餐牌也絕不陌生。要試試新地方的水準，就隨了點了喜歡的幾味。
是日吃了不少東西，也需要刺激的味道去開開胃，選了夫妻肺片。切片的牛鍵及牛肚浸在紅油內，當中還加入了麻料。味道辣中帶麻，夠味之餘加上脆口的花生也美味。當然最重要的就是當中的芫茜及蔥，令整道菜更添香味及生色不少。
再來一味開胃前菜，選了酸辣土豆絲。這是製作頗簡單的菜式，材料就主要是刨了幼絲的薯仔，高下之分就在調味。也不要說，這一味酸辣的辣勁比剛才的夫妻肺片更強，啖啖都有切粒的紅辣椒在內的，酸味來自白醋，爽爽的也令人胃口大開。
要了支啤酒，也來一點香口的菜式去下酒，就來一碟川式椒鹽蝦。在烹調方面說出來簡單，將處理好的蝦先泡油再下椒鹽料兜炒過後上檯，是考火候的一味。蝦很乾身，連殼也脆口可吃的，味道也相當夠，非常惹味，是一等一的下酒良品。而此品要下一點味精去突顯鮮味，這裡當然也沒有錯過這個部份。
吃了幾味也沒有一味是真的辣的，試試水煮菜式如何？就來一窩沸騰水煮魚。水煮菜式要麻、辣、燙俱備才有水準，這裡是也算是做到了。「麻」及「辣」兩個味道平衡得不錯，加上熱度十足的上檯，非常對辦。聞起上來已垂涎，令人引頸以待。用上的是龍脷魚，質地跟平時用的桂花魚或鰱魚同樣軟嫩，都不是我喜歡吃的魚類，不過水煮魚就是要取這種吃起來沒有什麼個性的魚。還加入了不少大豆芽及紅薯粉，前者爽脆而後者滑溜，跟麻辣湯底配合得很好，令人越吃越想吃。
還記得認識四姐是因為她做的四川涼麵，所以說什麼也要來一碟吃吃的。幼身的麵條是由四川直送的辦麵，上面加上了炒香的花椒及花生碎而以辣油墊底。將之拌勻來吃，麵條本身口感爽身彈牙而帶韌性，入口先來麻料及花生的香味而辣勁隨後而至。還加入了一些切碎的四川芽菜，在味道及口感上增強變化。這一碟涼麵，仍然非常好吃。
差不多將所以食物都吃清，也真的吃得十二成飽！餐後跟四姐坐下談幾句，她也笑說不知覺間轉眼已十幾年。我也要趕下場，結帳後怱怱離去。是的，有時看看自己寫的食評，原來都寫了十多年。
題外話/補充資料：
要多辣，要少辣，搵四姐。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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