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2023-02-16
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香港的富豪飯堂何其多，但要數到殿堂級的其實也只有數間，其中由富哥(鄭錦富)開設的名人坊更算是當中的表表者！貴為富商林百欣的家廚多年，其技藝當然不容置疑，更曾於富豪會所掌廚，素有隱世廚神的美譽；而於多年前在九如坊開設了「名人坊」，火速便摘下米芝蓮兩星的榮譽，其後連續十二年都獲頒米芝蓮名廚的頭銜，絕對是傳統粵菜的高手。 早前筆者就造訪了富哥和廚魔Alvin Leung首度合作開設的新餐廳【廚魔名人坊】，將懷舊粵菜加入了創新元素，為失傳已久的老港味道添上新意，重新定義和復興了舊日的香港情懷，實在令人期待。 落戶於中環雲咸街南華大廈地庫之內，就是之前傳統名店Jimmy Kitchen的位置，佔地廣闊空間感十足，店內放滿了不同的藝術畫作和擺設，裝潢典雅簡潔，環境清幽恬靜坐得舒適自在，商務用餐招呼貴客就最適合不過。 先來的是頭盤小食，燕窩釀鳳翼，簡單的賣相內含大廚的心思和技藝，用上了新鮮龍崗雞全翼，小心去骨以免弄穿雞皮，再釀入海量以上湯煨過的官燕，脹卜卜的有夠豪氣，用竹籤封口後炸至金黃脆皮、充份鎖住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，熱烘烘的惹味香口；內裡的燕窩更是份量十足，每一口都是清香晶瑩，完全是
燕窩釀鳳翼/饕餮琵琶豆腐
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香港的富豪飯堂何其多，但要數到殿堂級的其實也只有數間，其中由富哥(鄭錦富)開設的名人坊更算是當中的表表者！貴為富商林百欣的家廚多年，其技藝當然不容置疑，更曾於富豪會所掌廚，素有隱世廚神的美譽；而於多年前在九如坊開設了「名人坊」，火速便摘下米芝蓮兩星的榮譽，其後連續十二年都獲頒米芝蓮名廚的頭銜，絕對是傳統粵菜的高手。
早前筆者就造訪了富哥和廚魔Alvin Leung
首度合作開設的新餐廳【廚魔名人坊】，將懷舊粵菜加入了創新元素，為失傳已久的老港味道添上新意，重新定義和復興了舊日的香港情懷，實在令人期待。
落戶於中環雲咸街南華大廈地庫之內，就是之前傳統名店Jimmy Kitchen的位置，佔地廣闊空間感十足，店內放滿了不同的藝術畫作和擺設，裝潢典雅簡潔，環境清幽恬靜坐得舒適自在，商務用餐招呼貴客就最適合不過。
燕窩釀鳳翼
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先來的是頭盤小食，燕窩釀鳳翼，簡單的賣相內含大廚的心思和技藝，用上了新鮮龍崗雞全翼，小心去骨以免弄穿雞皮，再釀入海量以上湯煨過的官燕，脹卜卜的有夠豪氣，用竹籤封口後炸至金黃脆皮、充份鎖住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，熱烘烘的惹味香口；內裡的燕窩更是份量十足，每一口都是清香晶瑩，完全是奢華版本的釀雞翼。
饕餮琵琶豆腐
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饕餮琵琶豆腐，是富哥的另一道招牌菜，琵琶豆腐外酥內軟，沒有裹上任何醬汁，裡面的豆腐則保持了小粒狀，吃得到餡料的層次又保持了豆腐的嫩滑口感，不會好像一般外面所做的像是一塊粉糰般，傳統的手工做法就是有其獨特之處，成就出懷舊美味。
老火靚湯
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老火靚湯，當日是胡椒菜乾煲豬肺，湯汁清澈帶著菜乾獨有的香氣，味道清甜滲著淡淡的胡椒香但完全沒有辛辣味，暖身清潤養生。
魔色土魷配黑毛豬肉餅(南瓜底)
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魔色土魷配黑毛豬肉餅(南瓜底)，以黑毛豬第一刀梅頭爽肉入饌，一隻豬就只有12 両左右，十分矜貴！手工剁碎後加入土魷打成薄肉餅，再以南瓜蓉墊底蒸熟。入口綿密中帶嚼勁，肉香濃郁沒有臊味，而南瓜蓉則帶上甜香滑溜口感，令一道傳統蒸肉餅添上了新意。
豉椒涼瓜炒肚尖
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豉椒涼瓜炒肚尖，單看名字還以為是普通貨色，原來又是富哥另一撚手名菜，據講一個豬肚只可以切出2塊肚尖，極其稀有珍貴，還要經過繁複巧手刀工處理裁成薄片，爆炒後爽彈不韌帶肉香，有點似象拔蚌的口感，很有特色，而涼瓜也是以特別切法處理，入口爽脆無渣，帶少許甘苦，兩者配上豉椒炒香，濃香惹味，以「下欄」內臟烹調出上等美味，尤如變魔法一般，是極考功夫的一道佳餚。
家鄉蒸龍躉腩
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家鄉蒸龍躉腩，以順德大頭菜和紅椒入饌與龍躉腩同蒸，味鮮肉厚帶Q彈，惹味不腥，嫩滑富魚香，簡簡單單的配搭，不會喧賓奪主還帶出了龍躉鮮味。
上湯浸菜心
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上湯浸菜心，明顯經過了精挑細選，以菜心最幼嫩爽脆的部份配以上湯浸至僅熟，賣相清新翠綠，入口爽甜脆口無渣，清淡得來見細心。
富哥招牌炒飯
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而最期待、招牌中的招牌菜【富哥招牌炒飯】壓軸登場，看似簡單的一道炒飯實經千錘百煉，用上高湯蒸煮而成的米飯，每一粒吸滿了精華。而用料則簡單配搭上金華火腿，蝦仁和海量葱花，加雞蛋以大火炒至金黃乾身，鑊氣十足粒粒分明，向來炒飯都是最能表現出大廚的功架，簡單中見真章，而這道炒飯絕對是水準之作，難怪能成為經典名物！
蛋白杏仁茶
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最後來一碗蛋白杏仁茶，自家磨製稀稠度剛好 蛋白夠多口感亦豐盛滑溜，最重要杏仁香夠突出，在沒有加糖的情況下仍能嚐出那份原味甜鮮，滋養健康。
紅棗糕
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意猶未盡還來了一客傳統中式糕點紅棗糕，褐紅色的賣相望落十分足料，入口QQ軟韌不甜，滲著淡淡的紅棗香，感覺清新滋補。
今次原本是慕著富哥和廚魔的米芝蓮名聲而來，而感受到的除了美味之外，還有一份對食材的尊重堅持和創意，尤其富哥多年累積下來的粵菜經驗手藝，注重傳統承傳下來做法，將原本近乎失傳的經典菜式重現眼前，簡單中見巧手功架，細味中自會嚐到那份與別不同，實屬難得。而且環境清幽古雅見品位，店員招呼熱誠親切，收費雖屬中高定位但一分錢一分貨絕對合理，下次一定要再來品嚐一下富哥與廚魔雙雙合作出品的點心！
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