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2013-10-21
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處於全港最高的摩天大廈 ICC，Sky Dining 101 樓層，有 4 間各有特色的高級中菜及日式餐廳！ 之前，我曾經到訪過 <龍璽>，今次，有幸走到翡翠餐飲集團旗下在香港首間的高級滬菜館 <翡翠雲臺> 試食！首先多謝食友 FL 及店方的邀請，讓我及好幾位食友有機會在高空品嚐高級江南菜！ 這是試食的最高新體驗！ 這裡裝潢甚有氣派，金碧輝煌的門面已先聲奪人！經過中式典雅的走廊，八角形的巨型玄關擺設；侍應帶我們走入一間掛著高雅長型水晶吊燈的貴賓房！落地玻璃景色一覽無遺！ 加上當日天朗氣清！能見度高！還可遠眺獅子山！ 當日的點心及菜色均由食友發辦，據知店方大部分食材及河鮮均由上海及蘇淅等地直接空運到港，用料嚴謹講究！雲臺四式小籠包 (鵝肝鮮肉、口水雞、黑松露菌鮮肉、蔬菜黑豚肉) $92四款各有特色的小籠包，用上不同的饀料！並以天然食材著色，橙色是紅蘿蔔汁、綠色是蔬菜汁、黑色是墨魚汁！ 我選擇了綠色小籠包，包住蔬菜黑豚肉，夾起來也沒有穿！而且皮薄餡多，黑豚肉富肉汁配上清爽的甘筍、露筍、木耳等，倍感清新！ 水準甚高，畢竟這是小籠包專門店旗
這裡裝潢甚有氣派，金碧輝煌的門面已先聲奪人！經過中式典雅的走廊，八角形的巨型玄關擺設；侍應帶我們走入一間掛著高雅長型水晶吊燈的貴賓房！落地玻璃景色一覽無遺！ 加上當日天朗氣清！能見度高！還可遠眺獅子山！
當日的點心及菜色均由食友發辦，據知店方大部分食材及河鮮均由上海及蘇淅等地直接空運到港，用料嚴謹講究！雲臺四式小籠包 (鵝肝鮮肉、口水雞、黑松露菌鮮肉、蔬菜黑豚肉) $92
四款各有特色的小籠包，用上不同的饀料！並以天然食材著色，橙色是紅蘿蔔汁、綠色是蔬菜汁、黑色是墨魚汁！ 我選擇了綠色小籠包，包住蔬菜黑豚肉，夾起來也沒有穿！而且皮薄餡多，黑豚肉富肉汁配上清爽的甘筍、露筍、木耳等，倍感清新！ 水準甚高，畢竟這是小籠包專門店旗下的菜館。
黑松露元貝燒賣 $98把名貴的黑松露加上燒賣的新鮮配搭！ 先傳來陣陣松露芳香，入口卻菌味甚濃！還帶有豬肉的鮮味！ 黑松露份量不少夠體面！
師傅以朱古力醬及士多啤梨醬在長碟上，畫上梅花圖案，詩情畫意！ 令我們一致讚嘆！真是驚訝之作！盡見師傅真章！ 令人佩服！精緻的前菜小食猶如畫紙上的藝術品！ 千層青瓜卷 $88
以薄薄的青瓜皮捲著的紅椒絲和薑絲，斜切突出美感！ 醃製過的青瓜卷，酸中帶辣！
話梅鮮山藥 $98
山藥原本是新鮮淮山，淮山是藥材湯常見的食材！以新鮮淮山浸話梅汁至入味，切成長條狀，小心翼翼砌成立方體般，果然是功夫菜！令平平無奇的新鮮白色淮山變得不平凡！ 淮山吸收話梅汁，口感超清爽！酸甜又開胃！
金陵鹽水鴨 $118
鹽水鴨皮薄柔軟，肉質嫩滑又入味，簡單而美味！
甘筍蘿蔔絲酥餅 $68/ 3件)外型做到好像蘿蔔一樣吸引！酥皮以紅蘿蔔汁造成，色澤天然！ 而且香口又帶出層層鬆化！
內裡充滿一絲絲的很長的白蘿蔔絲， 煮得透心入味，清甜多汁又細嫩無渣！相信烹調也要一定的技巧！ 加上鹹甜交集，令人愛不釋手！
荷豆帶子餃 $68/ 3件其實這款點心沒有用上荷蘭豆，只是外型好像荷蘭豆，十分精緻！ 咬開餃子皮，有 3 粒帶子粒，清新又鮮甜！整體配搭令人驚喜！
秘製酒糟鹵蛋 每隻$38以黃酒酒糟醃製，蛋白滲出濃郁的酒味，未必人人可接受！ 蛋黃呈溏心狀，口感軟滑！
寧波鮑粒角 $98/ 3件
相比其他點心，這款的賣相的確較遜色！ 即叫即炸！口感香脆一流！ 餡料混合鮑魚粒，突顯矜貴！
老上海醃篤鮮 (每位 $98)原來醃篤鮮是上海人地道的家常湯水， 用料包括：鮮肉、上海鹹肉 (金華火腿)、百頁結和小棠菜。
味清而鹹鮮！
羊肚菌花膠燉響螺 (每位 $288)
晶瑩剔透的花膠相當厚身大塊！用料十足！ 意想不到響螺入口軟腍，可知熬製時間長！湯味濃郁鮮甜！而且很滋補！
油淋子雞 $360半隻 / $680全隻雞皮香脆肉質嫩滑！淋上特調的醬汁，食落油而不膩，略帶微辣更惹味！
巧手勝遼參 $230
真是一道巧手小菜！ 起初，我還以為是遼參，原來是仿製品！ 以軟身餃子皮製成的遼參外層帶刺，大家也研究怎樣做出來呢？認真巧奪天工！ 又是功夫菜！內裡有爽口的遼參粒、肉碎等，味道香濃！口感與味道富層次感！同時帶出驚喜！
露筍山藥絲 $168以鮮淮山切絲，繞著原條露筍，浸著菠菜湯汁。細看之下，淮山絲好像白色的小珠錬！ 雖然淮山是幼絲，卻依然食得出爽口！綠悠悠的菠菜湯很清新！令我也喝光了！
食到尾聲，當然不少得甜品！這裡的中式甜品同樣教人驚喜！ 燕窩鮮奶蛋撻 $108/ 3 件
蛋撻仍是暖暖地！撻身好鬆化！ 蛋漿甜度剛好！表面鋪滿爽口的燕窩，滋補養顏，多謝食友為我們一眾女生安排這款甜品！
雲臺甜品頌 $180
紫砂茶壺放著霧煙的乾冰，造成一片噴煙的濛瀧景象！嘩！完全貼合雲臺兩字！很有詩意！ 擺盤明顯花上心思！色彩繽紛的甜品，總是誘人！
紫砂茶壺上的芒果山藥雪芭，完全想不到混合了新鮮淮山！ 其爽口程度跟刨冰無異！入口冰涼！芒果鮮甜濃郁！令人回味！
在外圍的四款甜點，包括：慈禧碗豆黃、金箔銀耳桂花糕、阿膠凍、養顏棗泥糕。
我嚐了阿膠凍！單點的話 $88/例 (3件)，用料矜貴，這是滋補不甜膩的小甜品！紅棗 jelly 散發濃郁獨特紅棗味！甜度亦不高！
另配上幾款水果球，整體美不勝收！
這裡很適合與家人享天倫之樂、情侶來靜靜的談心、商務飯局的一個好地方！ 在此再次謝謝店方和食友的邀請，讓我和一大眾食友品嚐一頓非常精緻又豐富的江南菜午餐！
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