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2019-08-08
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閨蜜爲左慶祝我升職，特別爲我花心思去搵一間極度隱世的懷石料理餐廳— 夢 Yume Cuisine，據聞餐廳剛開業不久，但師傅來頭不小，令我們都十分期待。餐廳座落於中環熱鬧的蘭桂坊，但呢間餐廳相當隱世，在串燒店旁的大廈入口上一樓，餐廳裝修別具一格，一邊是吧枱可供客人欣賞師傅的手藝，一邊就是卡位形式，座位舒適，地方一眼看盡，有種旺中帶靜的感覺，還有個小露台可供客人吸煙。桌上枱墊選用金色顯然高貴華麗的感覺，餐廳侍應先爲我們加添熱茶同熱毛巾，還會鋪上餐巾，非常體貼。抹完手就隨即附上餐前小菜，這色彩繽紛的是有紫薯、青豆同南瓜粒，以法式做法，濃郁稠身粟米湯做底，粟米湯下有木魚做的啫喱，整個口感非常清甜同開胃。接下來都是頭盤— 八寸，擺盤很精緻令人賞心悅目，懷石料理是使用當季食材，不添加任何醬料，盡量保持食材的原汁原味，所以八寸中的食材也是需要應旬而食的，便將所有事物切成能用筷子夾起、一口吃下的尺寸。師傅亦有同我們講解食材同進食次序，先由最淡味的日本枝豆豆腐食起，豆腐質感細滑，淡淡的枝豆味；接著就到白腐竹包著內裡好像魚肉般的丸子；然後就到這件非常特別，粟米汁無花果凍，入口清甜，的確是食到有香甜的粟米
餐廳座落於中環熱鬧的蘭桂坊，但呢間餐廳相當隱世，在串燒店旁的大廈入口上一樓，餐廳裝修別具一格，一邊是吧枱可供客人欣賞師傅的手藝，一邊就是卡位形式，座位舒適，地方一眼看盡，有種旺中帶靜的感覺，還有個小露台可供客人吸煙。
桌上枱墊選用金色顯然高貴華麗的感覺，餐廳侍應先爲我們加添熱茶同熱毛巾，還會鋪上餐巾，非常體貼。抹完手就隨即附上餐前小菜，這色彩繽紛的是有紫薯、青豆同南瓜粒，以法式做法，濃郁稠身粟米湯做底，粟米湯下有木魚做的啫喱，整個口感非常清甜同開胃。
前菜
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接下來都是頭盤— 八寸，擺盤很精緻令人賞心悅目，懷石料理是使用當季食材，不添加任何醬料，盡量保持食材的原汁原味，所以八寸中的食材也是需要應旬而食的，便將所有事物切成能用筷子夾起、一口吃下的尺寸。師傅亦有同我們講解食材同進食次序，先由最淡味的日本枝豆豆腐食起，豆腐質感細滑，淡淡的枝豆味；接著就到白腐竹包著內裡好像魚肉般的丸子；然後就到這件非常特別，粟米汁無花果凍，入口清甜，的確是食到有香甜的粟米味；令人最吸睛的焦點是以玻璃杯子盛載着的魷魚，魷魚上有少許薑蓉同蔥粒，浸著上湯，師傅叫我地要連湯一齊飲，味道偏鹹，不過配合魷魚剛剛好；到第五款明顯就是八爪魚，師傅說以低溫煮的八爪魚，配上粉紅色的醬汁就是士多啤梨汁加士多啤梨乾片，食落少許酸酸甜甜挺不錯；到最後一件就是日本夕張蜜瓜搭配Parma ham，也是最濃味的，令整個味蕾感受很有層次感。
八寸
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接著下一道菜式是以一個非常精緻日式的木盒盛載，另有配上牡丹蝦他他，木盒內裡原來載著三片不同顏色的脆米片，先由最左的蟹味、中間的墨魚味、最右粉紅色的玫瑰味順序食起，米片一咬非常清脆，搭上牡丹蝦他他一齊食，牡丹蝦味道鮮甜，口感黏滑，中間有少許黃色的以為是海膽但又甜甜的，原來是加左甜蛋，就連他他上面精緻的花都是食用花，擺脫一貫‘睇得唔食得’的說法，值得一讚。
牡丹蝦他他配脆米片
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牡丹蝦他他配脆米片
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懷石料理道道菜都充滿著驚喜，下一道就係海膽三文魚籽飯，海膽非常鮮甜，三文魚籽粒粒分明，加添少許松露片，同飯拌起來食超好食，味道更加突出！
海膽三文魚籽飯
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接著下一道— 吸物，意思即是湯，呢個湯望落非常清，重點係那兩片魚肉望落都非常之嫩滑，原來湯係用魚骨熬製而成，利用熱湯將生魚變熟，難怪非常嫩滑，亦無魚腥味，我同閨蜜都好快已經喝完。
魚湯
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喝完湯清清口腔，迎接下一道係我至愛的甘鯛魚立鱗燒，之前食過一次就愛上！在日本，甘鯛魚可被視為高級魚，立鱗燒意思即是將甘鯛的魚鱗燒到企起身，猶如蜂巢般，一咬下去魚鱗的酥香脆，加上魚肉的軟嫩形成強烈的對比，魚肉底下的是龍蝦汁，龍蝦味非常濃郁，同甘鯛魚出奇地夾，龍蝦味不會搶過魚肉的香，恰到好處。
甘鯛魚配龍蝦汁
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下一道菜式亦非常精緻，一粒是以日本白粟米炸成的丸子，內裡有明太子，食過的人都知白粟米可以生食也非常之清甜，配上明太子的鹹，香脆可口；另外一粒貌似草球般，食落相當驚喜，外面沾滿的是紫菜碎，包著一粒魚蛋，魚蛋內裡又有蟹膏，好特別；還有一粒非常的骰的那粒就是醃製過酸白蘿蔔，形狀都十分可愛，顯然師傅對粒白蘿蔔都不馬虎，讚👍🏻
食過小食後，接下來又到一道令人垂涎三尺的A4鹿兒島和牛，擺盤都十分精緻像藝術畫般，白色的蒜汁、綠色的枝豆蓉、柚子胡椒，大愛紅色那個像日本的XO醬但不辣的，配上和牛同炸蒜片一齊食，味道更加香，和牛的質感都非常柔軟，牛肉味佳，牛肉下有洋蔥墊底，洋蔥亦有少許淡淡的牛肉味道，又是沒令人失望的一道菜。
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食完A4和牛後，以為都差不多尾聲，誰不知餐廳侍應說接下來就是飯，我同閨蜜見到黑松露意大利飯都滿心歡喜，因為我倆都是黑松露愛好者，這道師傅用左日本糯米去取替意大利米，糯米更有煙韌口感，如果覺得不太喜歡食Risotto似食生米的朋友，裂牆推介必試呢道菜，Signature dish ，飯裡配上法國各種菇類例如有牛肝菌，加上大片大片的Summer Truffle飄落在飯上香氣四溢， 真心比Risotto做得更出色!
黑松露意大利飯
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終於黎到最後一道— 甜品，師傅說是自家製北海道3.6牛乳雪糕，閨蜜一聽到都說大愛呀！甜品都看得出別具心思，不是單單只有牛乳雪糕，而是加混很多不同口感，有蜜瓜粒、紅豆、綠茶丸子、爆米花、金箔等，顏色好看又多層次感，食埋呢個甜品真心係一個好完滿的尾聲。
自家製北海道3.6牛乳雪糕
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總結
從到餐廳至結賬，餐廳對客人的服務也是非常體貼，食材及菜式的配搭和上碟的設計和風格都很有藝術感，可見廚師的心思和經驗，另外食左十道菜，但份量恰到好處，不會過飽或未有點意猶未盡的感覺，道道菜都有驚喜之餘又見到師傅對食材講究、擺盤的專注，這個價錢是值得的。
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