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2018-06-27
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有位朋友對日本菜很有追求，要帶我去食高級omakase，隱密的地點很有氣氛。環境不錯，用上和紙圖案和木色裝飾，有個小廂房，也有locker放個人物品。先送上熱毛巾擦擦手。有三種omakase，分別係十種、十五種、十八種。朋友發板要祥鶴 ($1500) 十八種加卷物，不時不食，食出師傅實力非比尋常，也食出日本直送的新鮮美味，用兩小時以上品嚐也並非浪得虛名。先付前菜3點，1: 湯葉即日本豆腐皮，很滑嫩，食到鮮豆香味。2: 鮭魚玉子博多，三層蛋味道濃郁，令人回味。3: 北海道冰螺，螺肉爽口有嚼勁，連尾巴都可以吃。鮭魚玉子博多刺身1: 季節性的北海道真蠔很大隻，很肥美，海水鹹味適中，汁酸味味，很開胃。刺身(兩人份)灑上北海道食用花，顏色擺盤十分漂亮，先食貝類，然後食魚類。刺身2: 白色的粒貝，螺肉爽口清甜，有咬口。刺身3: 橙紅色的赤貝口感爽脆有彈性。刺身4: 平政肥嫩味濃，是比油甘魚高一個級數的食材，比較高級的日本餐廳先會食到。刺身5: 半透明白色的牛鰍即係鲷魚，非常考刀功，很薄身，脂肪少，質地柔中帶韌。刺身6: 白蝦是全世界最幼細的刺身蝦，呢度有二十幾隻，是很矜貴的食材，加上魚子一齊食，帶
環境不錯，用上和紙圖案和木色裝飾，有個小廂房，也有locker放個人物品。
先送上熱毛巾擦擦手。
有三種omakase，分別係十種、十五種、十八種。朋友發板要祥鶴 ($1500) 十八種加卷物，不時不食，食出師傅實力非比尋常，也食出日本直送的新鮮美味，用兩小時以上品嚐也並非浪得虛名。
先付前菜3點，
1: 湯葉即日本豆腐皮，很滑嫩，食到鮮豆香味。
2: 鮭魚玉子博多，三層蛋味道濃郁，令人回味。
3: 北海道冰螺，螺肉爽口有嚼勁，連尾巴都可以吃。
鮭魚玉子博多
刺身1: 季節性的北海道真蠔很大隻，很肥美，海水鹹味適中，汁酸味味，很開胃。
刺身(兩人份)灑上北海道食用花，顏色擺盤十分漂亮，先食貝類，然後食魚類。
刺身2: 白色的粒貝，螺肉爽口清甜，有咬口。
刺身3: 橙紅色的赤貝口感爽脆有彈性。
刺身4: 平政肥嫩味濃，是比油甘魚高一個級數的食材，比較高級的日本餐廳先會食到。
刺身5: 半透明白色的牛鰍即係鲷魚，非常考刀功，很薄身，脂肪少，質地柔中帶韌。
刺身6: 白蝦是全世界最幼細的刺身蝦，呢度有二十幾隻，是很矜貴的食材，加上魚子一齊食，帶點鹹味，味道最濃郁，非常美味。
刺身7: 野生油甘魚軟身，油潤而有彈性。
白蝦+魚子
合肴1: 鮟鱇魚肝配酸汁、蘿蔔蓉和葱花，做法與一般坊間的不一樣，超滑嫩，想再多食幾個。
合肴2: 蒸鮑魚
凍食厚切鮑魚，非常有口感，很Q彈入味，配海帶、冬菇、蘿蔔，加了柚子皮，有種清香，蘿蔔很甜很juicy。
用傳統的方法食寿司，就係用手，手的温度和筷子不一樣，而且不會夾散飯團。食的時候先用濕紙巾擦一下手指，然後才吃下一件寿司。
半生熟燒帶子夾海膽(兩人份)
用紫菜包住食，要快手，不然海苔就不脆咯。帶子加了少許醬油調味，海膽又好鮮甜，不消一秒便吃掉。
師傅用熟練的手法不停的握寿司，食客就一直很入迷的看着。先食春薑，師傅調過味，很爽甜，不會辣。用上赤醋米，是江户前的做法，味道更香濃。寿司已經調味，也加入山葵，基本上不用再外加醬油，要順序食。
Round 1 (兩人份)
寿司1: 目張，油分適中，肉質嫩滑。
寿司2: 鳥貝，季節性食材，味道非常清甜，屬稀有高級魚生片。
寿司3: 金目鲷， 火炙過魚皮有種焦香味，魚脂與肉比例適中，口感爽滑。
寿司4: 赤鮭，比喜知次高一級的，是 [深海的紅寶石]，鮮嫩甜美。
寿司5A: 北海道牡丹蝦，生的，加了海膽，口感豐腴，味道濃郁。
寿司5B: 北海道紅腳蝦，熟蝦都好有鮮味。
目張
Round 2 (兩人份)
寿司6: 深紅色的醬油漬赤身，魚味濃郁，醬油鮮香味甜，很小地方能吃到。
寿司7: 嫩粉紅色的熟成大拖羅toro，魚油香，肥美豐膄，入口即化。
寿司8: 北海道白海瞻，顏色較淡，是季節性白uni，屬高價海膽，味道清甜，比馬糞海瞻更美味，質感細滑，吃完就大滿足。
北海道白海瞻
卷物: 改三文魚子飯，三文魚子大大粒，色澤通透，配有味飯和薑末，質地黏黏的，很特別的口感。
止椀: 鯛魚湯用上七種鲷魚來炮製，味道相當濃郁，豆腐嫩嫩的，豆味豐富，很有質素的魚湯，每一口都吸收緊膠原蛋白。
甘味: 白粟米配自家製柚子sorbet，原來係食生粟米，非常有趣。白粟米很甜，粒粒飽滿，水份多到爆出黎。Sorbet有柚子肉，口感清甜，完美的結束。
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