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2023-04-23
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Chef Vicky的TATE Dining Room是香港Fine Dining界少有以女性作掌舵人的餐廳, 可以見到她和其團隊的心思, 除了侍應的Attentiveness比不少同類餐廳高之外, 餐廳的裝修和氛圍也比其他的在高貴中, 更見柔和, 特別是週邊的油畫, 以及餐具用上的植物元素. 唯一可以再要求的, 是送餐速度較為緩慢, 五道菜的午餐花了兩個半小時, 是性急子的老婆就想快點完成, 當然我是OK的.午市五道菜一千五百多元, 貼近晚市價錢, 但我還是覺得物有所值. Chef Vicky和VEA的Chef Vicky (同樣也叫Vicky呢)也是香港將法式Fine Dining本土化和中菜化的先驅. 除了食材來自香港外, 煮法和汁醬也有不少中菜的風格. 例如是成名作的Brioche配腐乳牛油, 腐乳的鹹香和牛油配合得天衣無縫, 再加上酥香的Brioche, 和Whey的Bricohe成為我印象最深刻的Fine Dining麵包.TATE的每一道菜也以Ode, 也是歌頌為名, 也是對大自然食材的尊敬. 頭盤也就是唯一的非肉類, 是白蘆筍蓉配上魚子醬, 口感對比度夠, 香而不腥,
午市五道菜一千五百多元, 貼近晚市價錢, 但我還是覺得物有所值. Chef Vicky和VEA的Chef Vicky (同樣也叫Vicky呢)也是香港將法式Fine Dining本土化和中菜化的先驅. 除了食材來自香港外, 煮法和汁醬也有不少中菜的風格. 例如是成名作的Brioche配腐乳牛油, 腐乳的鹹香和牛油配合得天衣無縫, 再加上酥香的Brioche, 和Whey的Bricohe成為我印象最深刻的Fine Dining麵包.
TATE的每一道菜也以Ode, 也是歌頌為名, 也是對大自然食材的尊敬. 頭盤也就是唯一的非肉類, 是白蘆筍蓉配上魚子醬, 口感對比度夠, 香而不腥, 再加上墨魚粒, 配搭得相當不錯. 之後四道菜我會說是主菜, 三道海鮮再加一道紅肉, 看似Heavy但吃起來游刃有餘.
第二道是煎鱸魚, 配以海帶瑤柱高湯, 外皮的香脆在高湯浸潤下依然能夠保持, 反而湯汁能喚醒魚肉的鮮味. 第三道的煎炸帶子以加上柑橘的法式牛油醬製成, 先酸後甜再加上厚實的口感, 比起以檸檬製成的Dressing更有感, 當然其提鮮的目的並無分別. 第四道是加點的藍龍蝦, 除了龍蝦尾外, 拆出來的蝦肉也製成內餡, 被自家製的cannelloni包著, 最後塗上龍蝦蠔醬作結, 是中, 法, 意三國菜式的Crossover, 味道濃而不膩, 藍龍蝦尾和Cannelloini口感偏向軟濡, 不是我最喜歡的類型, 但做法複雜, 味道有趣, 我一樣喜歡. 第四道是羊肉料理, 先將羊頸肉和蘿蔔放在Puff內, 吃起來羶甜味很有趣, 當然還有煎羊腿肉, 外皮嫩滑, 內裡香嫩而沒有筋, 羶香柔和, 中間的雞肉菜蓉為其提供雞油香, 再配以麻香OK但完全不辣的醬汁, 味道相當活潑.
甜蜜品的石榴蛋糕和Petit Four外表相當可愛, 味道酸中帶點, 作為結尾恰如其分. 作為慶祝太太的生日, 價錢少貴, 但她開心就好了. (笑)
TATE dining room operated by Chef Vicky, is the fine dining restaurant focused on the fusion of Chinese and French cuisine in HK that has chosen for the celebration of my wife’s bday. The price is not cheap but we are really enjoy. The food quality is deserved for such high price especially the lamb and the brioche with fermented tofu. The crossover is really for enhancing the dining experience but not for doing for the sake of doing.
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