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2012-03-21
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三十多年前的三月某天，家母在明愛醫院產房，辛苦地誕下我出來，雖然無須開刀，但那種痛苦的感覺，作為母親的妳們，也應該身同感受。所以，母親比父親更偉大。往年我的生日正日，全部是與朋友渡過，其實，不算甚麼，這天不只是我一個人的事情，而是家母受難的紀念日。今年我的生日，選擇與家母一起吃頓好，地點是我期待已久，在尖沙咀美麗華商場內，米芝蓮二星店新同樂。家母沒像我挑剔，亦不會四圍去找吃，她是第一次來米芝蓮星級食肆。該店在銅鑼灣有多年歷史，前年在美麗華商場重開，當年即刻已成為三星級食肆，成就十分驕人。今年的米芝蓮星級食肆當中，新同樂不幸地降了一級，剩下兩星級，在外國有些名廚，那顆星星是命根，假若被降級，自殺都似。有時候在報章上，看到外國名廚自殺的新聞，並不稀奇。兩地社會文化不同，在香港做大廚，還是被勢利的香港人說一聲：(廚房佬！) 今時今日，在香港作個大廚，仍未廣受大眾尊重，聽罷不無欷歔。訂位方面不是預期的緊張，早一天訂周六兩位仍然可以。餐廳門面流露出不凡氣派。內裡環境舒適，沒有那種高不可攀的俗艷。我們被安排坐在卡位，私隱度高。友人西打哥得知我去新同樂，叮囑一定要吃鹵牛舌，燒汁乾逼牛肋骨，百花釀乳豬
往年我的生日正日，全部是與朋友渡過，其實，不算甚麼，這天不只是我一個人的事情，而是家母受難的紀念日。
今年我的生日，選擇與家母一起吃頓好，地點是我期待已久，在尖沙咀美麗華商場內，米芝蓮二星店新同樂。
家母沒像我挑剔，亦不會四圍去找吃，她是第一次來米芝蓮星級食肆。該店在銅鑼灣有多年歷史，前年在美麗華商場重開，當年即刻已成為三星級食肆，成就十分驕人。今年的米芝蓮星級食肆當中，新同樂不幸地降了一級，剩下兩星級，在外國有些名廚，那顆星星是命根，假若被降級，自殺都似。有時候在報章上，看到外國名廚自殺的新聞，並不稀奇。兩地社會文化不同，在香港做大廚，還是被勢利的香港人說一聲：(廚房佬！) 今時今日，在香港作個大廚，仍未廣受大眾尊重，聽罷不無欷歔。
訂位方面不是預期的緊張，早一天訂周六兩位仍然可以。餐廳門面流露出不凡氣派。內裡環境舒適，沒有那種高不可攀的俗艷。我們被安排坐在卡位，私隱度高。
友人西打哥得知我去新同樂，叮囑一定要吃鹵牛舌，燒汁乾逼牛肋骨，百花釀乳豬等等。。。。
如果不是吃鮑參翅肚的話，價錢不會貴得嚇人，一碟頭盤六十多元，主菜也是百多元起。現今環保主義抬頭，大力反對吃魚翅，該店一向以魚翅為主打，年前奪取三星名銜時，曾惹來環保份子的抗議。如今被降級，大抵是他們想看見的結果吧。鹵水牛舌呈一粒粒狀，每一粒也肥厚豐滿，濃香的鹵水非常入味，牛舌軟淋中，更帶有彈性，是一道很好吃的頭盤。
上茶樓飲茶，也會有機會吃到百花釀魚肚，百花釀乳豬是甚麼？其實是由魚肚，變成乳豬皮，外表像一件壽司，當侍者奉上的時候，豬皮像新鮮出爐，還是熱辣辣。香脆即化的感覺，妙絕。
皮下的是蝦膠，滲進了乳豬皮下的脂肪，本來帶有鮮味，爽口彈牙的味道，感覺，一時之間，添上一份甘香的惹味。吃韓國菜，牛肋骨差不多是主角，不論是燒牛肋骨煲或烤牛肋骨，新同樂的燒汁乾逼牛肋骨，也是有點點雷同之處，濃甜的燒汁，果然將牛肋骨逼得入味，這個牛肋骨肉質豐厚，淋熟，鬆化得沒牙也吃到，這個時候，可以來一碗白飯來伴。
不久前在君悅酒店中菜廳港灣一號，品嚐過貨真價實，不欺場的焗蟹蓋，這個鮮磨菇焗釀蟹蓋，材料同樣十足，蟹肉拆成一絲絲，每一口也是蟹肉的鮮甜，忌廉汁creamy而不膩，更不失磨菇的濃郁香氣。
每客＄45的奇香將軍海中蝦煲，在食客面前堂弄，非常之大陣仗。除了海中蝦之外，更有粉絲，份量多得可以當麵食。當魚有魚味，雞有雞味，蝦有蝦味已變成奢侈的今天，這道海中蝦依然充滿蝦肉應有的鮮味，最令人回味的不是主角，而是那些吸收了濃甜醬汁，香口又惹味的粉絲。
就算是區區一個砂窩麵醬唐生菜，也是在我們面前弄，麵醬香氣逼人，唐生菜仍然爽脆得保持水份。
大家看食評最關心的，除了味道之外，當然是價錢，貴嗎？連同加一，茶芥，貼士，只是八百多一點點。於此級數的食肆，結合所有條件，是絕對地超值。有些人怕上高級館子，怕點一些廉價菜式而被人白眼，新同樂的侍應很專業，沒有向我們強推貴價菜，亦不會叫我開支靚酒，反而見我們只是兩個人，向我說：(這道菜可以點半份。) 又說：(這數款菜式已經夠吃，無須加菜。) 沒有不斷煩擾，只會在適當時候才出現，服務非常到位。
離開的時候，知客更送客到出電梯口。我對她說：(下次一定會來飲茶。)這個答案看似簡單，但已經表達我日後會再來的意欲。家母吃得一臉滿意，不忘對我說：(下次不要吃那麼貴啦。)
在她的眼中，我還是一個活在1986年的笨小孩，永遠長不大。張貼
