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2021-10-12
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兩年沒飛日本了 最近特別想念鄉下美食約了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家鄉感覺地點選在「玄鮨」Omakase界頗有名氣可說是鮨店老字號 連續五年米芝蓮推介食材大部分即日飛機貨 水準穩定有保證由經驗豐富師傅 挑選最時令食材作配搭驚喜一道接一道 這就是廚師發辦的魔力-⧫⧫⧫ 廚師發板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫-⧫⧫ 前菜 3 品 - 磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫磯煮鮑魚頗入味 口感偏彈牙愈嚼愈有味佃煮秋刀魚 應該至少煨煮了兩小時以上已達致化骨效果 不是我杯茶但欣賞誠意蕃茄的確高糖 入口像水果一樣清甜開胃-⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹夏日限定品種 產量非常少因此特別珍貴活花咲蟹紫褐色外殼 佈滿棘刺凹凸不平煮過後卻像一朵盛開紅花 故稱為花咲蟹來貨是當天飛機貨 輕輕拖水半生熟食用當時得令蟹腳呈滿肉 肉質軟嫩味道淡雅除了基本食法 還提供蟹醋啫喱一蟹兩食微酸帶淡淡柚子香 清爽夏日很對我口味-⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫··北海道仙鳳趾生蠔··厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽體積較大蠔身肥美飽滿 佐以酸汁蘿蔔泥口感豐厚 腍滑
約了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家鄉感覺
地點選在「玄鮨」Omakase界頗有名氣
可說是鮨店老字號 連續五年米芝蓮推介
食材大部分即日飛機貨 水準穩定有保證
由經驗豐富師傅 挑選最時令食材作配搭
驚喜一道接一道 這就是廚師發辦的魔力
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⧫⧫⧫ 廚師發板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫
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⧫⧫ 前菜 3 品 - 磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫
磯煮鮑魚頗入味 口感偏彈牙愈嚼愈有味
佃煮秋刀魚 應該至少煨煮了兩小時以上
已達致化骨效果 不是我杯茶但欣賞誠意
蕃茄的確高糖 入口像水果一樣清甜開胃
磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄
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⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫
竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹
夏日限定品種 產量非常少因此特別珍貴
活花咲蟹紫褐色外殼 佈滿棘刺凹凸不平
煮過後卻像一朵盛開紅花 故稱為花咲蟹
來貨是當天飛機貨 輕輕拖水半生熟食用
當時得令蟹腳呈滿肉 肉質軟嫩味道淡雅
除了基本食法 還提供蟹醋啫喱一蟹兩食
微酸帶淡淡柚子香 清爽夏日很對我口味
北海道花咲蟹
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⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫
生蠔·鮮鯖魚·煙燻鰹魚·赤鯥·銀鱈魚·大拖羅·中拖羅·白象拔蚌
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··北海道仙鳳趾生蠔··
厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽
體積較大蠔身肥美飽滿 佐以酸汁蘿蔔泥
口感豐厚 腍滑而不膩 很回味很Creamy
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··鮮鯖魚··
新鮮的 不是常見為辟腥及保鮮的醋鯖魚
魚皮彈牙爽口可見鮮度極高 魚肉香獨特
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··煙燻鰹魚··
鰹魚口感爽脂肪少 炙燒是日本常用做法
輕輕燻烤後 鰹魚的表層帶上淡淡燻木香
卻保留中間刺身部份原味 層次分明美味
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··赤鯥魚··
夏秋季獨有的深海白身魚 是刺身界極品
一條公斤級赤鯥需約十年生長 相當稀有
常見於日本的高級料理店 脂肪豐盈嫰滑
稍為炙燒釋出油脂香 入口豐香肉質細膩
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··九州銀鱈魚··
不同於外國的銀鱈魚 油脂似乎更為充沛
軟嫩魚肉與獨有脂香 於口內融化成滿足
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··大拖羅··
粉嫩的大拖羅 吞拿魚腩中最肥美的部位
紋理細緻脂肪分佈均衡 入口即化的甘香
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··中拖羅··
相較大拖羅沒那麼豐腴矜贵 味道更平衡
少一分油脂但多一分肉香 更得我們歡心
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··白象拔蚌··
口感爽脆鮮甜味道濃厚 原汁原味也很讚
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⧫⧫ 魚料理 - 甘鯛立鱗燒 ⧫⧫
甘鯛立鱗燒 常見於日本高級懷石料理店
以半煎炸手法使魚鱗交疊立起 頗費功夫
魚的處理醃製油溫烹調等技巧 缺一不可
賣相亦相當搶眼 稍嫌咸了些魚味不突出
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⧫⧫ 握壽司 5 品 ⧫⧫
金目鯛·富山白蝦·縞鰺·帆立貝·馬糞海膽·三文魚籽
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舍利大小及酸度適中 鬆而不散可見功力
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··金目鯛··
傳統做法是火炙 輕輕燒出油分更鮮更甜
油脂平衡且肉質細膩 吃得出新鮮度滿分
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··縞鰺··
縞鰺擁有深海池魚王美譽 夏天最為當造
入口質感爽身 魚油脂厚甘香且細膩肥美
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··富山白蝦··
個子小小晶瑩剔透 充滿膠質黏口而鮮甜
配搭黑魚子醬 增添點點咸香與豐富口感
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··帆立貝··
大大粒又厚肉 滿口軟嫩鮮甜感覺好滿足
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··馬糞海膽 x 三文魚籽··
以小碗呈上賣相精緻 彷如超迷你刺身飯
三文魚籽比白飯還多 粒粒爆出十足咸香
海膽貨色要看運氣 最近新聞好像說失收
這天的也不錯頗鮮味 如份量再多些更正
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⧫⧫ 汁物 - 雪白魚湯 ⧫⧫
以多種刺身魚的邊角料及魚頭 精心熬煮
湯頭呈奶白色 魚香濃郁絕對是誠意之作
雪白魚湯
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⧫⧫ 甜品 - 日本水果 ⧫⧫
欣賞它的甜品 是高級的日本水果小拼盤
有三款 晴王葡萄配上赤肉蜜瓜及蜜黑豆
清新解膩不會太甜 圓滿地結束這場盛宴
晴王葡萄·赤肉蜜瓜·蜜黑豆
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P.S. :
廚師發板的價錢 是視乎當天來貨來決定
餐廳最近推出限時優惠 滿$900 減$300
滿$3600 減$1000 記得訂座留位時問問
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