影片
更多
2012-07-22
1790 瀏覽
粗菜，顧名思義，是用簡單的家常烹飪材料煮出來的菜式。然而，這家餐館的做法卻是粗中有細、有條不紊的，能做出水準不俗的家常小菜，令人回味無窮。在滿是名人署名到此一遊的牆上，一眼便看見蘇絲黃的留言：「一定要食炒豬雜！」。炒豬雜是這家餐館的招牌菜之一，也是我幾乎每次來到必點的菜式。豬雜有豬潤、豬腰、豬肚、生腸等，用薑蔥醬料米酒爆香，相當入味。雖知每種豬內臟的易熟程度皆有不同，所以這味菜的火侯控制絕不容易，然而師傳卻能把各式豬雜都炒得恰到好處，不生得見紅，也不熟得乾硬，實在值得一讚！普普通通的一味蒸豆腐，豆腐也是一般的蒸法，清蒸加豉油，在家中也能輕易做出來。為何我竟會在這兒點此道菜呢？其實醉翁之意不在豆腐，而在其秘製咸魚醬。咸魚醬據說是蔡瀾自家研製的，所以以此命名。咸魚醬味道不會過咸，卻充滿著咸魚獨有的香味，份量不多的襯在清淡的豆腐上，再撈一口飯，真是絕配！在貧困的時代，不常有肉吃，南方人將肥豬膏炸油，將豬油存在盅裡，便可以存放好久。豬油用來撈飯是憤常吃法，再配一點點醬油，味道溫和香口，是舊時的窮人恩物。現代物質發達，餐餐大魚大肉的人不少，豬油撈飯也在港人的日常生活中消聲匿跡。在這裡，還可以嘗嘗
在滿是名人署名到此一遊的牆上，一眼便看見蘇絲黃的留言：「一定要食炒豬雜！」。炒豬雜是這家餐館的招牌菜之一，也是我幾乎每次來到必點的菜式。豬雜有豬潤、豬腰、豬肚、生腸等，用薑蔥醬料米酒爆香，相當入味。雖知每種豬內臟的易熟程度皆有不同，所以這味菜的火侯控制絕不容易，然而師傳卻能把各式豬雜都炒得恰到好處，不生得見紅，也不熟得乾硬，實在值得一讚！
普普通通的一味蒸豆腐，豆腐也是一般的蒸法，清蒸加豉油，在家中也能輕易做出來。為何我竟會在這兒點此道菜呢？其實醉翁之意不在豆腐，而在其秘製咸魚醬。咸魚醬據說是蔡瀾自家研製的，所以以此命名。咸魚醬味道不會過咸，卻充滿著咸魚獨有的香味，份量不多的襯在清淡的豆腐上，再撈一口飯，真是絕配！
在貧困的時代，不常有肉吃，南方人將肥豬膏炸油，將豬油存在盅裡，便可以存放好久。豬油用來撈飯是憤常吃法，再配一點點醬油，味道溫和香口，是舊時的窮人恩物。現代物質發達，餐餐大魚大肉的人不少，豬油撈飯也在港人的日常生活中消聲匿跡。在這裡，還可以嘗嘗舊日的味道。這裡的白飯是一桶上的，隨之而上的是一盅豬油和一瓶冷藏的秘製醬油。也許為了迎合現代人口味，豬油再不是舊時的乳白色固體，而是圖中的液態豬油，但用調羹攪拌起來卻見底部不乏乳白的固體油，拌起飯來也充滿豬油獨有的油香。醬油不是普通醬油，有點像「美極醬油」，比美極再鮮甜一點。一羹豬油，一點醬油，這碗飯便香噴噴起來，平日飯量不多的也難以抗拒。
梅子蒸白鱔此道菜加價太甚，好像已到了＄１２０！所以這次我沒有再點了。但單論味道，還是讓我有點回味！這道菜是用竹籠子盛著，用荷葉墊底去蒸的，肥大的白鱔用梅子醬來蒸，酸酸甜甜，比慣常的豆豉蒸更能帶出鱔的鮮味，而且吃起來更沒那麼膩，味道一流！至於以一塊牛排的價錢去吃一味小菜，值不值得，還是你自己考慮。
有時候，材料不用名貴，簡簡單單的菜式，已能夠令人食指大動。
張貼
