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2013-08-04
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黃昏時份，獨個兒前往屯門黃金海岸…只因這晚有幸獲邀前來位於酒店內的《粵》出席聚會、品嚐新派粵菜… 菜單：鵝肝脆米乳豬件原鼎龍皇杏汁燉白肺鴛鴦金沙脆蝦球家鄉煎釀羊肚菌蜜椒汁香煎澳和牛卷三色冬瓜扎陳醋黑豚豬柳翠玉魚湯浸雙菌大廚砂窩炒飯中式美點薈萃（燕窩蛋撻、草苺奶凍、奶皇金雞酥、桂圓杞子茶）鮮果拼盤鵝肝脆米乳豬件（例牌$228，兩位$78），賣相很別緻呢。吃時需暫放下「儀態」，用手把生菜包著來吃，才不會那麼狼狽。以牙齒咬下，只聽見「嘶嘶嘶」的聲音，質感猶如「薯片」。廚師特意把乳豬內的脂肪及肉去掉，只保留鬆化的乳豬皮，再加上質感同樣爽脆的青瓜片及窩巴來加強「脆卜卜」效果。夾於中間的法國鵝肝醬以白蘭地酒調味，故吃來帶點甘香。整體配搭香口而不膩，為這次的聚會打開美好的序幕。原鼎龍皇杏汁燉白肺（例窩HK$348，每位HK$98），看似平平無奇，準備工夫卻非常繁瑣，須知道把豬肺清洗乾淨是極需要耐性。然後將之與豬腱肉、金華火腿、雞腳和白果肉等燉三小時，再加入以龍皇杏磨成的杏汁熬一小時，即每窩最少要花上四、五小時去製作，絕對是一道心機湯水。純奶白色的燉湯看來非常清澈，雖則蘊含肉類，卻沒有油脂「浮面」等混
只因這晚有幸獲邀前來位於酒店內的《粵》出席聚會、品嚐新派粵菜…菜單：
鵝肝脆米乳豬件原鼎龍皇杏汁燉白肺
鴛鴦金沙脆蝦球
家鄉煎釀羊肚菌
蜜椒汁香煎澳和牛卷
三色冬瓜扎
陳醋黑豚豬柳
翠玉魚湯浸雙菌
大廚砂窩炒飯
中式美點薈萃（燕窩蛋撻、草苺奶凍、奶皇金雞酥、桂圓杞子茶）
鮮果拼盤
鵝肝脆米乳豬件（例牌$228，兩位$78），賣相很別緻呢。吃時需暫放下「儀態」，用手把生菜包著來吃，才不會那麼狼狽。以牙齒咬下，只聽見「嘶嘶嘶」的聲音，質感猶如「薯片」。廚師特意把乳豬內的脂肪及肉去掉，只保留鬆化的乳豬皮，再加上質感同樣爽脆的青瓜片及窩巴來加強「脆卜卜」效果。夾於中間的法國鵝肝醬以白蘭地酒調味，故吃來帶點甘香。整體配搭香口而不膩，為這次的聚會打開美好的序幕。
原鼎龍皇杏汁燉白肺（例窩HK$348，每位HK$98），看似平平無奇，準備工夫卻非常繁瑣，須知道把豬肺清洗乾淨是極需要耐性。然後將之與豬腱肉、金華火腿、雞腳和白果肉等燉三小時，再加入以龍皇杏磨成的杏汁熬一小時，即每窩最少要花上四、五小時去製作，絕對是一道心機湯水。純奶白色的燉湯看來非常清澈，雖則蘊含肉類，卻沒有油脂「浮面」等混濁跡象，喝起來清甜，杏汁的味道亦比想像中討好，對女生來說還有滋潤養顏的功效呢。
鴛鴦金沙脆蝦球（例牌HK$248），大海蝦先經油炸至金黃，其中一款跟鹹蛋黃炒香（即是類似黃金蝦的做法），另一款則蘸上以藍莓醬、沙律醬及忌廉混合而成的醬汁，一道菜有兩種不同的口味，一鹹一甜，各有個性，不過個人偏好「黃金蝦」那款。而墊底的東東乃酥炸過的洋蔥圈及茄子，外脆內juicy。伴碟的為魚子醬蛋沙律小餅乾，這完全是一道中西合壁、打破中菜一貫「框框」的菜式。
家鄉煎釀羊肚菌（例牌HK$188），孤陋寡聞的我還是第一次接觸羊肚菌，事後知悉此種菇菌本身外型呈皺網狀、有如羊肚般，因而得名。其營養價值極高，由於主要是野生的關係，故產量稀少，顯得份外珍貴。還特意釀入蝦膠、馬蹄、豬肉和冬菇於其中，先煎再加入高湯炆煮，吃起來爽口彈牙。
蜜椒汁香煎澳和牛卷（例牌HK$288），餐廳採用了澳洲M9和牛，肉質鮮嫩、牛味濃而不羶，伴隨著內裡的大啡菇及露筍，並配黑椒及蜂蜜煮成。因食材本身的質素十分好，基本上只略作調味已夠惹味。驚喜的是就連墊在底下的翠肉瓜及甘筍也爽脆甜美，這道可謂是次我最欣賞的菜式之一。廚師還把伴碟用的奇異果切成心形，席上女生無一不喜歡。三色冬瓜扎（例牌HK$168），賣相很詩情畫意，碟邊那兩顆杞子更有畫龍點睛之效。「三色」之意是指內裡包著金華火腿（紅）、甘筍（橙）、冬筍（白），另外還有雞肉於其中。外皮是切成薄薄一片的冬瓜，絕對考廚師的刀功。此道菜主要以蒸為主，最後才淋上上湯，故吃起來清新輕盈。（由於我吃了竹筍類之物會皮膚敏感，於是自行將冬筍挑出）
陳醋黑豚豬柳（例牌HK$148），炸至脆身的黑豚豬柳均勻地蘸上以意大利陳醋、浙醋、鎮江醋及茄汁混合而成的醬汁，另外一堆黃色的東東為椒鹽豆腐，看起來就如兩座小山丘般。黑豚豬柳酸酸甜甜的，對於我這種愛「呷醋」的人來說，的確蠻對胃；椒鹽豆腐表面脆脆、內裡滑溜，眾位女生似乎對之更著迷。
翠玉魚湯浸雙菌（例牌HK$168），魚湯主要材料是以鰂魚煮製，另加白胡椒及薑調味，質感及味道皆偏濃。「翠玉」是指翠綠色的勝瓜，煮得剛好稔身，吃來爽口清甜。「雙菌」是指舞茸菇和茶樹菇，廚師還特意為是次聚會弄了這個「四菌特別版」，額外多加了更矜貴的黑虎掌菌及長壽菇，菇味香濃，對於愛菇的我來說，當然合心。
大廚砂窩炒飯（例牌HK$188），看似沒啥特別，不過原來餐廳經理會以砂窩即席在眾人面前炒飯，整間廂房充斥著香氣撲鼻的飯香。
飯炒得粒粒分明，主要配料為雞蛋及蔥花，還混入頗大量的乾瑤柱，眾人均對這客炒飯十分欣賞。
壓軸出場的是中式美點薈萃，陣容鼎盛，眾人圍著它們不斷的拍呀拍…
分別是燕窩蛋撻、草苺奶凍、奶皇金雞酥及桂圓杞子茶，以品茶專用器皿盛載，光是賣相已賞心悅目，盤子下更加入冰塊作冷凍之用，乃餐廳為是晚出席的食友特別預備的啊！草苺奶凍，想不到中菜館竟有較西式的甜品，果真令人驚喜。燕窩蛋撻，面層的燕窩份量多得滿溢，拿於手中之時仍感受到微溫，撻皮酥脆，不俗。奶皇金雞酥，每個均由廚師人手製作，由於造型實在太精緻，故大家均對它們愛不釋手、兼謀殺不少菲林（記憶體）。我狠下心腸將之放進口裡，小雞的「雞冠」及「翅膀」有點像花占餅，「雞身」質感鬆化，內裡的奶皇餡甜度恰好。這個小雞除了可愛，原來也有內涵的。
隨後喝一口冰鎮清甜的桂圓杞子茶，飽滯感大減。以為吃過甜品便完結，怎料餐廳還準備了鮮果拼盤予我們，哈密瓜、西瓜、菠蘿、紅桑莓及藍莓，裝飾得美美的，可惜我實在太飽，吃了數口便無奈放棄…
尾聲之時酒店的中菜部行政總廚周漢玲師傅還來到席上跟眾人分享飲食心得，原來是晚的菜式皆由他精心挑選予我們品嚐。周師傅對於烹調中菜有豐富的經驗，卻又不墨守成規，能夠在不破壞中菜本意之下，將之跟西菜等融會貫通，創出一道道新派粵菜，這種求「新」的精神絕對值得嘉許。
是次試菜聚會完滿結束，謝謝公關及酒店的安排啊。
題外話/補充資料：
註：以上菜式均供應期有限，翠玉魚湯浸雙菌、家鄉煎釀羊肚菌只供應至8月31日，其餘的菜式至9月30日。中式美點薈萃則只予餐廳貴賓。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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