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2018-06-24
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不經不覺，北角星級中菜廳「粵」已經十週年，更厲害的是當中連續五年「粵」都獲得米芝蓮一星榮譽。 為慶祝餐廳十週年，「粵」特意推出了以粵菜十種烹調技巧處理的「粵菜名饌宴」，讓大家好好品嚐粵菜真味。十種技巧分別是煎、炆、蒸、炒、燉、煮、炸、燴、煀、扣，這天受到公關邀請，率先來到「粵」試試其中的幾款，感受一下粵菜的千變萬化。 第一道菜式「煎」，濃杏汁煎花膠已經先聲奪人，原片大花膠要煎香但不煎濃，時間和火候非常重要，「粵」的行政總廚賴正成師傅率領的團隊就有這份功力。最驚喜的是伴花膠的特濃雞汁和杏汁，這特濃雞汁之前已經在這裡試過，是以原隻鮮雞煮後只取雞油雞汁而成，和杏汁竟比奇地匹配，絕對色香味俱全，精彩。 第二道菜是「炆」的炆鮑魚鵝掌，也是很多香港人喜愛的菜式。鮑魚經四小時炆煮後非常軟腍，和充滿金華火腿香的鵝掌配合得絲絲入扣，是粵菜中的經典菜式。 接下來是「炒」，晶瑩剔透的玉簪玻璃蝦球，事前功夫一點都不少。師傅先把蝦背穿上火腿條、冬菇條和幼菜心，讓蝦球看起來像枝玉簪。接下來炒製也是真功夫，師傅要好好控製火候，才能把蝦球炒得晶瑩爽嫩，而又能保持玉簪形狀。爽彈蝦球帶點金華火腿的咸香，讓人不忍這麼快吃光
不經不覺，北角星級中菜廳「粵」已經十週年，更厲害的是當中連續五年「粵」都獲得米芝蓮一星榮譽。
為慶祝餐廳十週年，「粵」特意推出了以粵菜十種烹調技巧處理的「粵菜名饌宴」，讓大家好好品嚐粵菜真味。十種技巧分別是煎、炆、蒸、炒、燉、煮、炸、燴、煀、扣，這天受到公關邀請，率先來到「粵」試試其中的幾款，感受一下粵菜的千變萬化。
第一道菜式「煎」，濃杏汁煎花膠已經先聲奪人，原片大花膠要煎香但不煎濃，時間和火候非常重要，「粵」的行政總廚賴正成師傅率領的團隊就有這份功力。最驚喜的是伴花膠的特濃雞汁和杏汁，這特濃雞汁之前已經在這裡試過，是以原隻鮮雞煮後只取雞油雞汁而成，和杏汁竟比奇地匹配，絕對色香味俱全，精彩。
第二道菜是「炆」的炆鮑魚鵝掌，也是很多香港人喜愛的菜式。鮑魚經四小時炆煮後非常軟腍，和充滿金華火腿香的鵝掌配合得絲絲入扣，是粵菜中的經典菜式。
接下來是「炒」，晶瑩剔透的玉簪玻璃蝦球，事前功夫一點都不少。師傅先把蝦背穿上火腿條、冬菇條和幼菜心，讓蝦球看起來像枝玉簪。接下來炒製也是真功夫，師傅要好好控製火候，才能把蝦球炒得晶瑩爽嫩，而又能保持玉簪形狀。爽彈蝦球帶點金華火腿的咸香，讓人不忍這麼快吃光光。蝦球旁的是「炸」物酥香燒雲腿，是餐廳特意每人一小片準備給我們試試。雲腿先裹後炸，裹衣香脆，咬開咸香四溢，若喜歡雲腿必定滿意。要注意的是正常點菜一客會有數片，怕太咸的話最好等人多才點此菜吧。
這晚的「煮」，是牛肝菌煮和牛面頰，這道菜的精髓個人覺得是以牛肝菌、西芹、洋蔥、紅蘿蔔等煮成的醬汁。牛面頰先稍作炆煮，然後才和醬汁一同慢煮，讓牛面頰慢慢吸收醬汁，也慢慢變得軟腍，和普遍西餐加入紅酒來煮牛面頰的味道截然不同，但同樣好吃。
「粵菜名饌宴」的十道菜中，當然少不了一點翠綠。鮮蟹肉燴明珠是「燴」的代表，冬瓜刮成圓球狀的「明珠」，再以蟹肉蟹羔同燴，「明珠」吸引蟹肉湯汁，多吃幾顆也不覺膩。
最後甜品是仙翁露，據說流行於五、六十年代的香港壽宴之中。我雖不年輕但也從沒聽過試過，「粵」特意採購相關材料，好讓大家能一同慶祝「粵」的十週年壽宴。仙翁米既黑且小但嚼勁十足，有長壽之意，是好意頭的甜品。
「粵菜名饌宴」由即日起至七月底供應，預先訂座更有折扣優惠，想試的話要把握機會了！
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