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天氣愈來愈凍,第一時間就想起渝菜。實際上渝菜是川菜的一種,自從重慶成為直轄市就漸漸發展並分支出來。具麻、辣、酸、香的特點,並以麻辣為重。在大埔的「山城小麵」做渝菜做得出色,主打重慶小麵。店名「山城」就是重慶的別稱,因為當地缺乏平地,建築物依山而建而聞名。先來一客秘製排骨麵。店家把麵條煮好,淋上清湯,再放入以葱蒜酱醋辣椒调味的辣油,配上清炖排骨。小麥麵條爽韌彈牙;清炖排骨外酥內嫩,軟糯而不失嚼勁;湯頭清甜,辣油色澤紅亮,麻而不燥,麻香醇厚,要人垂涎三尺。友人則點了山城牛肉麵。一碗重慶小麵,已叫人食指大動,不點小食看來是不夠。紅油炒手辣油依然麻香醇厚。薄薄的皮包裹著滑嫩的肉餡,配料幼細,炒手一口就滑進嘴裡。黃金尖椒皮蛋「這皮蛋是怎樣由黑褐變得晶瑩通透,外透內黃?」友人問。很簡單,這是老閭特意購入的四川皮蛋。四川跟廣東皮蛋的醃製方法不同,所以顏色跟味道都有差異。四川皮蛋吃起來更清新,沒有平常皮蛋的鹼澀,蛋黃更香濃,也更適合涼拌。蒜泥白肉蒜泥香濃幼細,配辣油帶回甜。腩肉全部用上半肥瘦,而且每塊厚度均勻,用心之作。最後一人一碗糖水作結。
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天氣愈來愈凍,第一時間就想起渝菜。實際上渝菜是川菜的一種,自從重慶成為直轄市就漸漸發展並分支出來。具麻、辣、酸、香的特點,並以麻辣為重。

在大埔的「山城小麵」做渝菜做得出色,主打重慶小麵。店名「山城」就是重慶的別稱,因為當地缺乏平地,建築物依山而建而聞名。

先來一客秘製排骨麵。店家把麵條煮好,淋上清湯,再放入以葱蒜酱醋辣椒调味的辣油,配上清炖排骨。小麥麵條爽韌彈牙;清炖排骨外酥內嫩,軟糯而不失嚼勁;湯頭清甜,辣油色澤紅亮,麻而不燥,麻香醇厚,要人垂涎三尺。

友人則點了山城牛肉麵。

一碗重慶小麵,已叫人食指大動,不點小食看來是不夠。

紅油炒手
辣油依然麻香醇厚。薄薄的皮包裹著滑嫩的肉餡,配料幼細,炒手一口就滑進嘴裡。

黃金尖椒皮蛋
「這皮蛋是怎樣由黑褐變得晶瑩通透,外透內黃?」友人問。
很簡單,這是老閭特意購入的四川皮蛋。四川跟廣東皮蛋的醃製方法不同,所以顏色跟味道都有差異。四川皮蛋吃起來更清新,沒有平常皮蛋的鹼澀,蛋黃更香濃,也更適合涼拌。

蒜泥白肉
蒜泥香濃幼細,配辣油帶回甜。腩肉全部用上半肥瘦,而且每塊厚度均勻,用心之作。

最後一人一碗糖水作結。
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堂食