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2019-03-28
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滬菜在香港雖不算是主流菜式，但其實亦有不少支持者，像筆者就特別偏愛其前菜及包點，每每都吃到停不了口。前陣子筆者就到訪了沙田一間酒店內的上海菜館，大家一聽到酒店內的餐廳，應該會不其然想到昂貴的定價，而筆者就是據聞這餐廳是擁有酒店的級數，但只是中檔定價，所以特地來到一試真偽。菜館位於酒店一樓，裝潢古色古香，店內以紅白色為主調，配上傳統中國木製傢俬，入口處的石雕流水裝飾加上紅燈籠般的燈飾，魚池屋簷一木一瓦全都滲著濃濃的中國風，加上環境闊落，空間感強，優雅中見氣派，在內用餐感覺舒適自在。細閱餐牌，這裏的菜式品種齊全，由涼菜湯羹、海鮮肉類到鮑參翅肚、點心菜蔬都一應俱全，當中不乏傳統經典的上海菜餚，而原來這裏的行政總廚康師傅其實也來頭不少，曾主理多間馳名滬菜，包括老正興、金滬庭和新加坡翡翠上海飯店，經驗豐富，讓人滿有期待。先點來了前菜花雕醉雞，一端上來賣相吸引，金黃色的雞件光澤滿滿，濃濃的酒香讓人未啖其肉，先聞其香。薄薄的雞皮油脂不多，肉身清香嫩滑，皮爽肉嫩；酒味偏向香濃，但出奇地沒有苦澀味，酒香在味蕾間縈繞不散，算是做到了醉雞的精髓，溫馨提示一下，如不太好酒香的話可能會感覺有點偏濃，但就個人口味
重慶烤魚
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滬菜在香港雖不算是主流菜式，但其實亦有不少支持者，像筆者就特別偏愛其前菜及包點，每每都吃到停不了口。前陣子筆者就到訪了沙田一間酒店內的上海菜館，大家一聽到酒店內的餐廳，應該會不其然想到昂貴的定價，而筆者就是據聞這餐廳是擁有酒店的級數，但只是中檔定價，所以特地來到一試真偽。
菜館位於酒店一樓，裝潢古色古香，店內以紅白色為主調，配上傳統中國木製傢俬，入口處的石雕流水裝飾加上紅燈籠般的燈飾，魚池屋簷一木一瓦全都滲著濃濃的中國風，加上環境闊落，空間感強，優雅中見氣派，在內用餐感覺舒適自在。
細閱餐牌，這裏的菜式品種齊全，由涼菜湯羹、海鮮肉類到鮑參翅肚、點心菜蔬都一應俱全，當中不乏傳統經典的上海菜餚，而原來這裏的行政總廚康師傅其實也來頭不少，曾主理多間馳名滬菜，包括老正興、金滬庭和新加坡翡翠上海飯店，經驗豐富，讓人滿有期待。
花雕醉雞
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先點來了前菜花雕醉雞，一端上來賣相吸引，金黃色的雞件光澤滿滿，濃濃的酒香讓人未啖其肉，先聞其香。薄薄的雞皮油脂不多，肉身清香嫩滑，皮爽肉嫩；酒味偏向香濃，但出奇地沒有苦澀味，酒香在味蕾間縈繞不散，算是做到了醉雞的精髓，溫馨提示一下，如不太好酒香的話可能會感覺有點偏濃，但就個人口味而言，感覺色香味都做得十分到位。
宋嫂桂魚羹
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宋嫂桂魚羹，湯色清澈，濃稠度剛好，雪白的魚茸配上豆腐香菜，用料十足，晶瑩透徹，入口卻不如想像般清淡，鮮甜滑溜，帶著淡淡魚香，口感豐盈，簡單清新中見醇厚。
南翔小籠包
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南翔小籠包，小籠包算是筆者最鍾愛的上海點心之一，現時一般流行的台式湯包，大多只著重皮薄湯多，而這裏的反而較像傳統的上海做法，皮薄而肉餡實在，接口達廿多摺之多，外皮富彈性而不易穿，肉汁鮮香豐盈，放涼一點點整個送進口中，肉汁在口腔內爆發的滿足感，實非筆墨所能形容，加上賣相精緻，不愧為酒店級的出品。
重慶烤魚
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跟著來一個反高潮，店員介紹最近餐廳推出了一款新菜式重慶烤魚，以新鮮桂魚入饌，平日起碼要兩日前預訂才可享用，今次碰巧即席有貨，遊說筆者可趁機試一下。在滬菜能吃到川菜烤魚，實在有點驚喜，加上筆者這個好辣之徒無辣不歡，又怎會錯過這時機，遂點來一試。烤魚以圓盤上枱並以小火爐即場加熱，鮮紅色的湯汁加上海量的配料，賣相對版。有別於一般的烤魚，師傅將原條桂魚先走油炸脆，再放回湯汁滾燙入味，魚肉入口嫩滑帶脆，辣度雖不算強但麻香十足，配上翠嫩娃娃菜、清爽青瓜片、爽口芽菜和軟糯粉條，盡吸麻辣精華，濃香惹味，雖不算是一道十分正宗的重慶烤魚，但從味道、魚肉到配料都頗不俗，別有一番風味。
香蕉高力豆沙
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香蕉高力豆沙
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最後來一客香蕉高力豆沙作為甜品，高力豆沙是經典的上海甜點，以打起的蛋白包著餡料炸脆而成。這店的出品一球球脹卜卜、大小均稱的賣相十分吸引，很明顯是即叫即做新鮮炸起，跟一般食店端來時已不規則塌下的情況完全是兩回事。高力豆沙内放有少量的香蕉和紅豆蓉，外面棄糖霜而灑上黃糖，入口軟綿即化，先嘗到蔗糖香，繼而是淡淡的香蕉甜香，紅豆味反而不太突出，而最重要的是沒有太多的油味，不會感到油膩，誇張的說這可算是筆者在香港吃過最好的高力豆沙頭三位，果然不愧為鎮店甜品。
整晚的出品味道不俗，頗有驚喜，概因筆者來到前曾看過網上好壞參半的評語，但經今次親身嘗過後，發覺從環境、招呼到食物質素其實都算到位，某些菜式更是出色做得不俗，當然這純粹是個人觀感而已，始終每個人的要求和用餐經驗也不一樣，加上來到酒店用餐可能會有著一定的預期，實不能一概而論，在此也不便多説。但從宏觀來看，有著這樣的環境招呼，質素味道也算不錯，定價只屬中檔價錢，其實也算合理，大家三五知己出來用餐聚會要是想坐得舒服一點的話，不妨可到來一試。
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