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2013-07-25
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飲茶，是香港人的飲食文化....(後刪過百字)。對，我又上茶樓飲茶了，從小就喜愛上茶樓飲茶的我，對這一種飲食模式情有獨鐘。當大家還是小孩的時候，與家人飲茶時，總愛到處奔走，到處找東西吃。但，現在好多酒樓都改型，十間有十間都是剔紙仔，即叫即蒸的。兒時的手推點心車，點心大排檔，在那? 老早已成為港式飲茶的歷史了。現在，要找回以往推車仔的感覺，有蓮香，有美心，再讓我的手指一數，原來還有金鐘的《名都酒樓》。位於金鐘的統一中心，佔了一整層商場，是一間地方超大的酒樓。而我亦曾在金鐘工作兩年多，當然也昤常幫襯馳名的名都，不過，當時的我並不是去飲茶食飯，而是到名都的外賣部，買我最愛的叉燒飯，而入來飲茶，的確是我的第一次。我們被安排坐在包房旁的通道，全因大堂已經坐滿了。這情況有如以前週末同屋企人飲茶，樓高三層的酒樓也要擺滿檯，擺到連經理位的雲石大堂也要坐滿人的狀況。現在，已經沒有太多酒樓會這樣擺，好多都寧願食客在苦等都不願意加檯再加檯。開好茶，洗好碗筷，就要出動，頭一轉點心，我們不等點心車，直接出去位於酒樓中央的大排檔美食亭，托點心。一邊是一棟棟的點心，另一邊是煎炸糕點美食，有灼菜的小檔，有湯粉麵，炒粉
當大家還是小孩的時候，與家人飲茶時，總愛到處奔走，到處找東西吃。但，現在好多酒樓都改型，十間有十間都是剔紙仔，即叫即蒸的。兒時的手推點心車，點心大排檔，在那? 老早已成為港式飲茶的歷史了。現在，要找回以往推車仔的感覺，有蓮香，有美心，再讓我的手指一數，原來還有金鐘的《名都酒樓》。
位於金鐘的統一中心，佔了一整層商場，是一間地方超大的酒樓。而我亦曾在金鐘工作兩年多，當然也昤常幫襯馳名的名都，不過，當時的我並不是去飲茶食飯，而是到名都的外賣部，買我最愛的叉燒飯，而入來飲茶，的確是我的第一次。
我們被安排坐在包房旁的通道，全因大堂已經坐滿了。這情況有如以前週末同屋企人飲茶，樓高三層的酒樓也要擺滿檯，擺到連經理位的雲石大堂也要坐滿人的狀況。現在，已經沒有太多酒樓會這樣擺，好多都寧願食客在苦等都不願意加檯再加檯。
開好茶，洗好碗筷，就要出動，頭一轉點心，我們不等點心車，直接出去位於酒樓中央的大排檔美食亭，托點心。
一邊是一棟棟的點心，另一邊是煎炸糕點美食，有灼菜的小檔，有湯粉麵，炒粉麵，豬腳薑，甜品糖水，這樣壯觀的情景，的確自從大部份酒樓的放棄了點心車、點心檔之後，已經再沒有在香港見過這場面。
另外的一些美點，我們就坐著等或追著拿。大家的小時候，有沒有拿著點心卡去追車呢? 現在30出頭的我們，再拿著點心卡去追點心車嬸嬸，不就是老漢追車麼.....呵呵!!!!! 不過，是日的我沒有力氣去追去推，等車來就好了。
名都酒樓，其排在統一中心四周的大型廣告，都是宣揚他們自認為 No. 1 的蝦餃，這兒的蝦餃有什麼特別，隨隨便便在點心車點心檔拿到的只是普通版，縱使只是普通，這一個蝦餃也有上等的水準，單是餃皮，晶瑩感滿分，蝦肉鮮味彈口，荀絲也香味十足，單是這一籠普通的餃，已可以令我證實這蝦餃，水準上乘。
飲茶食點心必食，除了蝦餃之外，就是燒賣，同蝦餃一樣，鮮味十足不在話下，肉汁肥美，口感細滑而結實，原隻大蝦同蝦子，更加加強了燒賣的鮮味。不過燒賣用的皮是不平凡的白皮，雖看不慣，但沒有影響味道。
平日不會吃鳳爪，但一到酒樓，不叫豉汁鳳爪也會叫上其他味道的鳳爪，或是叫上一個鳳爪排骨飯。我們也漫不經意地，點下了一籠腳趾，吮。這一個豉汁鳳爪，味道濃郁，皮、肉、骨都有味，絕對是值得一吃的點心。
點心之中，本人覺得最有份量的，就是雞扎，這是傳統的雞扎，以雞肉、芋頭、火腿、魚肚做餡，再以鮮腐皮包紮去蒸。看得見籠中的小碟載滿了雞肉的精華汁液，內裡的綿花 (魚肚) 也充滿著汁，絕對是以最香口，最惹味的形式，展現給食客去品嚐。
上酒樓，腸粉絕對是每一次都會出現在檯上的食品，是日的羅漢齋腸，份量大，皮薄餡厚，膠粉皮滑不煙韌絕對是一個好與壞的第一個取決點，而第二個好與壞的取決點就是豉油。名都的這一個腸粉，就擁有以上的兩個好。
小時候，上茶樓，一定會叫上炸魷魚鬚，就算沒有，都會有咖喱土魷的出現。我後加了這一份咖喱土魷，份量大不需要再多說，咖喱是一個重要的味道指數，而爽口，就是這一個土魷的吸引之處。
以前大家的父母有沒有反對過你叫灌湯餃呢? 這一個獨食的點心，是小朋友的禁忌，因為只可以一個人食，最多只可以分湯給別人飲，而且有不知是不是真的魚翅，由細到大，始終都覺得這是一個奢華的點心。這個灌湯餃，湯底十分之清，味道也比較清，但飲入口後慢慢散出湯的鮮味，很可口。只可惜，我只分到湯，分不到餃。
多吃菜，多吃綠色的食品，我們去了點心亭，灼了一大碟通菜，這一碟通菜大碟得可怕，在小碟中埋起，看起來有如一座小山。新鮮至極的蔬菜，吃起來特別的清甜，加小小腐乳汁，更加香。
酒樓的糖水甜品，花款多多，西式甜品、中式糕點的點心車，永遠是小朋友嚮往的。是日的甜品糕點車我 skip了，我去了中式糖水車，拿了一碗杏仁露。甜、香，簡單的兩個字就能夠形容這味道，而滑、潤，就是這杏仁露的入口感覺，非常之好。
另外的一個中國式甜點就是千層糕，甜品就是甜品，味道也是非常之香甜，可是這個糕，就算蒸好後即食都覺得有少少硬，是是日最失水準的一客小點。
推車仔，嬸嬸大叫蝦餃、燒賣、叉燒包，這一種飲茶方法大概已成為了歷史，現代的，己少有這樣地大叫。不過，點心車式的飲茶，依然是我們這一代時常懷念的飲茶方式。茶文化，點心文化，是香港的傳統飲食文化之一，亦是一個老少咸宜的活動，星期一至星期天，早市、午市、茶市，飲茶食點心，點都離不開我們香港人。推點心車，追點心車，童年回憶也，從前的一個小孩追點心車，現在已追到變成老漢了。
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