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2019-03-19
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2月4號星期一年三十晚，公司放早。近幾年都鍾意揀年三十的下午黃昏時段去維園行花市、買年花，雖然在維園買年花價錢貴一點，但可順道襯熱鬧，而下午人流又未到達高峰時段，實在理想不過；尤其對於年紀尚小的女兒來說，年宵攤檔所販賣的公仔、汽球、風車、以及年花，確實相當吸引。入維園前先去天后嘆下午茶，隨意就撞了入去「八寶清湯腩」。小店本來在紅磡，結業後過海搬到來天后，大概也只有一年左右。雖然並非老店，也並非人所皆知的長龍清湯腩名店，但門口張貼了不少雜誌專訪，甚至登上了日本旅遊雜誌，似乎有一定的實力；餐牌最後幾頁甚至是老闆兼廚師與一眾名星的合照 ⋯⋯ 莫非小店的清湯腩真的有過人之處？以港式粉麵店來說，枱櫈佈置出乎意料地寛敞；裝修也有別於一般傳統粥粉麵店，但並非走高級路線，而且太過簡陋、又缺少粥粉麵店的特色，整體感覺有點怪怪的。餐廳門口左右兩邊分別是「坑腩」及「用心做好每碗麵」的照片。問了老闆，表明採用本地新鮮牛坑腩，所以價錢偏貴，最平的牛腩麵也要 $55，如果指明要坑腩、爽腩或者崩沙腩，甚至要 $85，直逼本地清湯牛腩名店！由於餐牌封面用了大大個心形麵餅，除了表達「用心」兩個字，亦以為麵條特別優質，甚
小店本來在紅磡，結業後過海搬到來天后，大概也只有一年左右。雖然並非老店，也並非人所皆知的長龍清湯腩名店，但門口張貼了不少雜誌專訪，甚至登上了日本旅遊雜誌，似乎有一定的實力；餐牌最後幾頁甚至是老闆兼廚師與一眾名星的合照 ⋯⋯ 莫非小店的清湯腩真的有過人之處？
以港式粉麵店來說，枱櫈佈置出乎意料地寛敞；裝修也有別於一般傳統粥粉麵店，但並非走高級路線，而且太過簡陋、又缺少粥粉麵店的特色，整體感覺有點怪怪的。
餐廳門口左右兩邊分別是「坑腩」及「用心做好每碗麵」的照片。問了老闆，表明採用本地新鮮牛坑腩，所以價錢偏貴，最平的牛腩麵也要 $55，如果指明要坑腩、爽腩或者崩沙腩，甚至要 $85，直逼本地清湯牛腩名店！由於餐牌封面用了大大個心形麵餅，除了表達「用心」兩個字，亦以為麵條特別優質，甚至可能係手捍竹升麵；問了老闆，原來只是麵廠交來現貨。
一向知道牛腩可以細分為普通牛腩、坑腩、爽腩或者崩沙腩，但也是第一次見到餐牌內圖文並茂、並且附上詳細說明，以介紹四款不同部位的牛腩。
其他清湯腩名店，即使可以選擇爽腩或者崩沙腩，一般價錢會更加貴，但「八寶」定價竟然與坑腩相同，冇理由唔試。但唔知是不是因為年三十晚的關係，再加上初一初二小店將會休息，老闆唔敢大量入貨，爽腩及崩沙腩沽清。既然如此，只好普通牛腩及坑腩各叫一碗。清湯蘿蔔牛腩河（$55）是普通牛腩，顏色較深、紋理及肉質纖維亦較粗。每件牛腩連著一層薄薄筋膜，但沒有脂肪及軟膏；咬落去的質感以普通牛腩來說已經很軟腍，細味咀嚼下有咬口，肉味濃厚。至於清湯牛腩的重點湯底，每一間清湯牛腩名店都會有自家特色，「八寶」的湯底確實與別不同。除了採用牛骨及牛腩熬煮之外，亦加入了淡口藥材；味道似曾相識 ⋯⋯ 正是帶著星加坡肉骨茶的風味。雖然藥味未至於肉骨茶的霸道，隔油亦做足功夫，清湯未算肥膩；喝下去不覺得口渴，真材實料、沒有加入味精；但總覺得掩蓋了牛骨清湯的鮮味 ⋯⋯ 莫非老闆希望客人可以一面食牛腩、一面進補？
清湯蘿蔔牛腩河
$55
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清湯蘿蔔坑腩伊麵（$91），由於揀了伊麵，已經加了 $6。白蘿蔔切成粗長塊、大小均一，以便控制炆煮時間、及控制每塊蘿蔔的統一軟硬度。蘿蔔腍滑、帶少少爽口，清甜冇渣；加上吸收了清湯（雖然有少許藥材味），好食。
清湯蘿蔔坑腩伊麵
$91
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坑腩既有肉、亦有一層黏連着少許脂肪的筋膜，七分瘦三分肥，既有肉味、亦有腍滑口感；肉質較普通牛腩鬆軟，又由於多了牛脂，牛味更濃。
普通牛腩與坑腩比較，各有優勢；喜歡肉味要食牛腩，喜歡牛味香濃及較為腍滑口感就要食坑腩。牛腩堪稱一絕，與名店水平不相伯仲；至於那個藥材味湯底，是否喜歡見仁見智，但就不是筆者那杯茶。這些港式粥粉麵小店一般不會收取加一服務費（除了某些走高檔路線的粉麵店之外），但是日年三十就要額外收取加一服務費了！一年只有一次，也沒有所謂吧！不過，反而令筆者回想起幾年前的農曆年期間到訪澳門，某間在遊客區的舊式粉麵老店竟然收取加三服務費，今日想起，仍然覺得有點過分。
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