影片
更多
2020-07-01
1483 瀏覽
在屯門華都這舖位經營自助餐廳根本是在玩命！有錢就是任性，根本不可能賺錢！我做餐飲預算也見準繩，不服來辨。收入估算$720,000。以平均價單$200×滿座60人×午晚市2輪客×30天計算支出估算同是$720,000。舖租$200K+樓面6人$120K+廚房4人$100K+食材$200K+能源$100K。已是樂觀滿座計算，也沒有理會什麼雜費及折舊開支了。這兒裝修至少用了一百萬元做全新廚房圖則、安裝通風消防冷氣機等等。經營投資鉅大，也生不逢時，碰上邊爐家族事件，火鍋燒烤客人劇減。假如你是餐廳經營者，要如何扭轉局面，走出困境呢？經營自助餐是有竅門，要知道自己breakeven point。走規模經濟模式，用量大取勝，即客人愈多，收入愈大，才能抵消固定成本，獲取盈利。計算公式簡單，這兒不述。酒店自助餐breakeven point基本都是七十位。若長期找不到超過七十位客戶，倒不如停業化算。故君不見現在不少星級酒店寧關閉自助餐廳、又或轉為半自助形式經營嗎。堅韓燒餐牌非常繁複，看得一頭霧水。它分為兩個價錢「食爆美牛」、「至尊美牛」，正常想法都是：一個高質牛、一個低質牛，但又完全不是！「食爆」原來是
收入估算$720,000。以平均價單$200×滿座60人×午晚市2輪客×30天計算
支出估算同是$720,000。舖租$200K+樓面6人$120K+廚房4人$100K+食材$200K+能源$100K。
已是樂觀滿座計算，也沒有理會什麼雜費及折舊開支了。這兒裝修至少用了一百萬元做全新廚房圖則、安裝通風消防冷氣機等等。經營投資鉅大，也生不逢時，碰上邊爐家族事件，火鍋燒烤客人劇減。假如你是餐廳經營者，要如何扭轉局面，走出困境呢？
經營自助餐是有竅門，要知道自己breakeven point。走規模經濟模式，用量大取勝，即客人愈多，收入愈大，才能抵消固定成本，獲取盈利。計算公式簡單，這兒不述。酒店自助餐breakeven point基本都是七十位。若長期找不到超過七十位客戶，倒不如停業化算。故君不見現在不少星級酒店寧關閉自助餐廳、又或轉為半自助形式經營嗎。
堅韓燒餐牌非常繁複，看得一頭霧水。它分為兩個價錢「食爆美牛」、「至尊美牛」，正常想法都是：一個高質牛、一個低質牛，但又完全不是！「食爆」原來是只供應一人份量牛，沒得再加單；「至尊」卻反指任食牛肉。究竟是我中文差勁，還是經營者想法新潮，讓我理解錯誤呢。
除了詞義與眾不同外，餐牌設計簡直以恐怖形容。先評價錢部分，數字銀碼凌亂不堪。首行先說平日價、第二行說假期價、第三行又返回平日價、最後一行又去回假日價。眾裡尋價千百度，驀然回首，客人已走到遙遠處。再評內容部分，做餐廳必將自己主打菜式掛在當眼門口位置，但這兒之最佳視角竟是掛上「可口可樂」及「雪碧」廣告。批評地方還有好多好多.....「大過塊面肉眼扒」，這是什麼修飾詞彙，市場營銷員工理應被裁，連中學程度不如，用「美國Prime AAA榖飼牛柳」不是更好嗎?
餐廳Upsell 手法聽得多， 韓堅燒反其道而行用Downsell手法。當我入去說兩位自助餐，店員卻拿著另一張宣傳單介紹我選擇二人套餐$218。吃同樣食物，但價錢接近半價，十分吸引呀。Downsell手法做得不錯，但老闆應會殺了他。
最後，懷著正義之心，排除萬難終於吃到自助餐。自己吃量細，問明店員後，選擇了「食爆美牛」。提供之韓式前菜選擇全都非常飽滯，芝士呀！年糕呀！炸漿呀！飯卷呀！顯得經營者性格貪婪，以求先用平價食材填漲食客肚子。
肉類海產食物選擇偏少，但用料頗見質素。海蝦大隻，肉質結實。牛肉選擇也多，味道正常，輕煎一分鐘，點上豉油伴吃。牛油金菇放在小鋁盤上，熱力溶掉牛油，略為攪拌金色油光便與金菇合為一體。
「大過塊面肉眼扒」薄刨待客，欠缺誠意，肉質低下，油脂分佈少，好處是快熟，心數45秒就可食用。
最後，我的碟一層疊一層，至結帳時仍沒人服務收碟。我想法是老闆蕭生花掉鉅款開業，但營運者質素參差，管理不濟，員工懶散。
可惜也。
但站在支持者立場，當然希望快快改善，大家也要光顧最貴套餐，再開分店。
張貼
