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2010-09-07
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久別後巷火鍋半年多，今次朋友約好十多人再於周末晚來「覆桌」炭爐燒烤加火鍋。鴻福的環境無甚變更，店內是一樣的簡陋，而途經的亦是那條不討好的後巷，但今次由於時間較早，天仍未全黑，所以「恐怖感」稍遜。 根據上次經驗，我們一致認為燒烤的風味遠超火鍋，所以要求店員安排兩個炭爐作燒烤，另加一個作火鍋，以前者為主打。而為減低消費，我們盡量捨去貴價的海鮮，但大蜆、鱔圈等實在太美味，所以絕不能少。 燒烤： 大肥蜆：大蜆肥大肉厚，一碟十多隻，直接放在炭爐上鐵網燒烤，待蜆殼開口便成。蜆肉入口鮮甜，不需另加其他調味，而且乾淨無沙，最後我們點完再點，共吃了四碟哩。 白鱔圈：大白鱔切成片狀鱔圈上碟，塗上少量生油便放上鐵網燒烤，注意要不時翻轉，以免燒焦，鱔肉由半透明燒至雪白帶些微焦便成。鱔圈入口外脆內軟，爽嫩可口，完全沒有腥味，還帶點炭香，灑些味椒鹽吃更覺惹味，為必吃推介之作。 新鮮連殼生蠔：連殼生蠔為「海鮮價」，但我們卻沒有問售價便點了。 生蠔肉沒有上次那麼大，連殼燒至稍稍乾身，入口算是綿軟，但略嫌蠔味不夠重。 雞串：簡單把雪藏雞肉串起便是，味道不算很突出，但卻是最具燒烤風味的一道。 牛脷
鴻福的環境無甚變更，店內是一樣的簡陋，而途經的亦是那條不討好的後巷，但今次由於時間較早，天仍未全黑，所以「恐怖感」稍遜。
根據上次經驗，我們一致認為燒烤的風味遠超火鍋，所以要求店員安排兩個炭爐作燒烤，另加一個作火鍋，以前者為主打。而為減低消費，我們盡量捨去貴價的海鮮，但大蜆、鱔圈等實在太美味，所以絕不能少。
燒烤：
大肥蜆：大蜆肥大肉厚，一碟十多隻，直接放在炭爐上鐵網燒烤，待蜆殼開口便成。蜆肉入口鮮甜，不需另加其他調味，而且乾淨無沙，最後我們點完再點，共吃了四碟哩。
白鱔圈：大白鱔切成片狀鱔圈上碟，塗上少量生油便放上鐵網燒烤，注意要不時翻轉，以免燒焦，鱔肉由半透明燒至雪白帶些微焦便成。鱔圈入口外脆內軟，爽嫩可口，完全沒有腥味，還帶點炭香，灑些味椒鹽吃更覺惹味，為必吃推介之作。
新鮮連殼生蠔：連殼生蠔為「海鮮價」，但我們卻沒有問售價便點了。 生蠔肉沒有上次那麼大，連殼燒至稍稍乾身，入口算是綿軟，但略嫌蠔味不夠重。
雞串：簡單把雪藏雞肉串起便是，味道不算很突出，但卻是最具燒烤風味的一道。
牛脷：牛舌切得很薄，口感雖欠奉，但味道倒不錯。
鮮雞膶：雞肝下鍋後較鬆散，所以只宜作燒烤。燒成得口感與貴價鵝肝類近，味道當然有作不及，但炭香味很重，不妨一試。
墨魚丸：墨魚丸不是手打，只是預購貨，但較坊間大粒。丸類一般用作火鍋材料，但由於燒烤風味太好，所以就算放進了火鍋中，我們也忍不住拿起放到鐵網燒烤。 墨丸燒成微焦，就像平日以燒烤叉燒成般；入口吃不到墨魚粒，也不算太彈牙，但仍具墨魚味道，加上炭燒香味，比火鍋更勝一籌。
貢丸：與燒墨魚丸類似，味道也好，但由於質感有別，始終比前者稍遜。
京蔥：京蔥帶有特別香氣，看上去平平無奇，但燒起來味道卻很突出，入口清甜中帶點辛香惹味，可口得來也可消膩，不錯。
火鍋：
湯底：選了鹹豬骨冬瓜豆腐湯，$42 的價錢比豬骨煲便宜一倍有多，所以豬骨份量也較少，但味道也不差，略帶鹹香又不會太濃重，配上冬瓜及豆腐的蔬菜，更顯清新。 朋友笑說吃了不會有甚麼「冬瓜豆腐」嘛！
脆鯇片：吃慣一般任食火鍋的脆鯇片，覺得這裡的切得異常厚。 灼至僅熟入口，味道鮮甜而且爽脆嫩滑，與燒烤的鱔圈各有千秋。
新鮮羊片：羊片切成薄片，但有酒樓圓碟般大。入口算是嫩滑，但卻不夠羶味，初試吃羊者不妨一試。
鮮滑牛肉：鮮滑牛肉顏色鮮紅，入口果然新鮮嫩滑，牛味亦重，尤其是近脂肪位置，但由於切成細小薄片，小心放下鍋後會「走失」。
新鮮爽肉：此爽肉並不是一般稱為牛爽肉的千舌部份，而是牛肋骨中間的肉。爽肉奶白中透出微紅，切成片狀，再捲起來，賣相吸引。像是脂肪較多，但入口卻不油膩，且甘香爽口，味道與口感皆一流，未吃過定必要試一試。
魚扣：魚扣即魚的胃部，火鍋或燒烤皆可。坊間多以椒鹽處理，似乎是以重配味來掩蓋魚內藏的腥味，但這次作火鍋簡單灼熟，有魚鮮味卻沒有腥味，而且軟而不韌，出色。
水魷魚：一般以梳打發成的水魷魚，不甚突出，似乎點未製的乾身魷魚作燒烤會更可取。
墨魚滑：墨魚滑不會太黏，輕易便能以湯匙小份放入湯。味道比預製墨魚丸更重更鮮，但當然缺了燒烤那份風味吧。
鯪魚滑：質感比墨魚滑稍黏，味道卻與坊間相若，不差但不算突出。
黑柏葉：黑柏葉份量較少，但滲滿香濃豬骨湯味道不錯，而且亦夠爽脆。
白菜：白菜異常鮮嫩，在濃郁豬骨湯中仍能吃出清甜，很新鮮哩。
由於有了經驗選取食材，所以無論燒烤或火鍋，味道也比上次更佳。加上今次人數較多，而且撇去貴價海鮮，所以價錢更為划算。服務方面，難以在這後巷取得酒店式服務，但店員亦算有禮，而最可取是不時為我們添加火紅炭條的嬸嬸，像是有天眼般監察著我們的炭爐般。
不怕惡劣環境而又未嘗過炭爐燒烤火鍋的話，便要到來試試這裡的風味了。
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