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2013-12-29
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凡事有其果必有其因，想到源自四川的雞煲，為何會那麼如此流行，本身雞肉就是大眾化的食材，重要的還是港人大都接受香濃惹味之物，加上經深港兩地的「改良」之後，也適合咱們南方人的口味，加上事後還可成為火鍋的湯底，吃起來也是「一舉兼得」。不過面對同行間的激烈競爭，若想突圍而出，也需要多一點的招數，今次就有幸受到邀請，到了深水埗一躺，吃了一頓極為豐富的「下午茶」盛宴。店址為於深水埗的福榮街，斜對面就是高登商場的入口處，相對於區內的老牌食肆，店內環境其實甚為新淨，加上店方主力針對年輕的食客群，除鮮明的柚木地板之外，亦用上鮮紅的硬皮座椅，除了略見擠迫之外，坐起上來亦算舒服，桌上亦備找到五味醬架之物，期間店方更送上兩瓶自家煲製的飲品，今次乃就捨酒賞茶，於試過之後，也能嚐出箇中的特色。承接上段，分別有深褐色澤的花旗蔘桂圓茶，大體味道於清甜滋潤之餘，當中亦有不輕的藥材蔘味，加上合適的冰凍程度，於進食偏燥的火鍋而言，可為恰當的下火之物。至於相對上較為淺色的，則是菊花石斛桂圓茶，整體也屬於清甜之物，不過內裡的菊香稍淡，同時亦不覺有太重的藥材味，適合受不住此等的味道的女生享用，以每楂不過三十八元來說，絕對是不可錯
店址為於深水埗的福榮街，斜對面就是高登商場的入口處，相對於區內的老牌食肆，店內環境其實甚為新淨，加上店方主力針對年輕的食客群，除鮮明的柚木地板之外，亦用上鮮紅的硬皮座椅，除了略見擠迫之外，坐起上來亦算舒服，桌上亦備找到五味醬架之物，期間店方更送上兩瓶自家煲製的飲品，今次乃就捨酒賞茶，於試過之後，也能嚐出箇中的特色。
承接上段，分別有深褐色澤的花旗蔘桂圓茶，大體味道於清甜滋潤之餘，當中亦有不輕的藥材蔘味，加上合適的冰凍程度，於進食偏燥的火鍋而言，可為恰當的下火之物。至於相對上較為淺色的，則是菊花石斛桂圓茶，整體也屬於清甜之物，不過內裡的菊香稍淡，同時亦不覺有太重的藥材味，適合受不住此等的味道的女生享用，以每楂不過三十八元來說，絕對是不可錯過。
此外亦有兩款小吃，分別是陳醋木耳與及鮮檸黃瓜，木耳素有降血脂的療效，配以香濃的陳醋相伴，於爽口之餘，亦有解膩的功用；此外是常見不過的蒜拍黃瓜，但今次店方則加入帶酸的鮮檸汁上去，吃起來可更加清新開胃。卻是於調味上稍見偏濃，筆者雖吃得重味，來多幾件之後，也覺得有點吃不消，雖有良好的創意，卻不無改善的空間，或者如配上火鍋伴吃，可會有較佳的印象?!
輪到送上首道主食的時刻，於下晝時份進食湯翅，也真有點受寵若驚。不過這鍋花膠濃湯雞煲翅，所呈現的陣容也著實豐富，但重要的還是那奶白色的湯底，雖看似略為薄身，經滾燙之後的味道，確實是鮮濃之至，正值進食時乃冬至之前夕，確有幾分「造節」的感覺。據知除用上了老雞之外，期間亦用上豬筒豬、瑤柱、與及鮑片菇等物相輔，配合長時間的火候熬製，難怪出來的會是如斯味道。
湯底固然值得一讚，至於煲內那些名貴的海味食材，黃色的花膠筒還算可以，因入口的質感可為腍滑，卻是屬上世代人趨之若慕的魚翅，老實不是自家的心水，因本身只屬無味之物，於鍋內所扮演的角色，只是點綴上一些氣派而已。保育海洋對於整個地球的生態，實在極為重要，能夠承諾的，於主動的情況下，可不會進食相關的食品，包括上次的澳門之行在內。接著是胡椒豬肚包雞鍋，於本港不難找到同類鍋款，卻是豬肚與雞件分別落下，今次則是將雞殼釀入於豬肚內熬製，於國內亦有別號「鳳凰投胎」，是頗考功夫的菜式。依然是奶白色的湯底，只見「大哥」舀起漲著的豬肚後，乃就一手剪開，當中可顯現些許雞隻的踪跡，期間再不停的撕剪，可起初不少雞塊，可近一隻之多；味道依然是以鮮濃為主，但因為加了胡椒粒的緣故，湯內可帶出些許辣勁，越喝越是惹味。
除了鮮濃惹味的湯底之外，論到湯物亦是豐富，既有爽口而軟熟的鮮豬肚，亦有嫩滑的雞塊，當中的鮮味也是見重。據知店內所選用的三黃雞，是要指定二斤至二斤四両的重量，雖然只屬冰鮮貨，卻用上較高技術的「風冷」儲藏法，令到鮮味及肉質，仍能保持著一定質素。再舀上多碗品嚐，除了胡椒之外，亦加上了白果及蘿蔔等下火之物（若有鹹菜更佳），整體配搭可為適宜，實在是一個上佳的鍋物。上述兩道雖然精彩，但店方既然以「雞煲」為名，還是以相關的菜式來個定奪。首先呈上的，是不辣的招牌雞煲，上桌時以乾身姿態展現，期間用上火爐烘著，就仿如啫啫雞般，可弄得滋滋作響，倒是內裡的雞肉，亦已比醬汁染至橙紅色澤，份量足有一隻之多，價錢卻只是一百九十元之內而已。
待過翻滾之後，也急不及待挾了一件雞肉之碗中，只見肉質依然於嫩滑之同時，當中的醬汁亦見香濃入味，倒沒有過搶/死鹹的情況出現。當中可嚐出甜、酸、鹹、與及的微辛的綜合味道，自來這些奇味醬的主要配方，也是眾說紛紜，有說是沙拉醬、紹酒、老抽、豆辦醬、辣椒、柱候醬及磨豉醬等，最後還是以一句「商業秘密」來打完場；期間更挾了一件紫洋蔥來品嚐，於爽脆辛辣之中，也帶出若干清甜，另有一番滋味。
店方也真夠慷慨，在這個招牌雞煲沒完成之同時，再送來一個麻辣雞煲。看賣相也是大同小異，但細看下於表面之處，亦找到一些屬紅椒粒、花椒之類的川式味料，雖只屬小/中辣的程度，自問也屬吃得辣也，卻是當中的麻辣感覺，卻是以漸進的方式呈現，初時還沒甚麼，卻是中後段才「爆發」出來，死未?! 整體下這些雞煲出品，雖不是原創之作，店方卻能發揮出箇中精粹。
最後是這道酸菜燒魚鍋，亦即是於本土甚為流行的川式烤魚，而店內亦有相同的菜款供應。上桌時以不锈鋼的方鍋上場，除了原條鱸魚之外，亦浸上以酸菜為主的湯底，此外更有藤椒、蕃茄、蒜子、紅椒及野菌等物，當滾起湯鍋之後，只見當中於香濃之同時，亦帶點酸辣醒胃的感覺，倒是整體的味道，還是以酸菜帶起為主，辣的比重不算太高，再吃上一點酸菜及野菌等，鮮濃清爽兼而有之。
當中所吃的是鱸魚，個人對其印象亦不算太高，既沒有深海魚的濃味嫩滑，亦沒有淡水魚的幼細肉質，鮮味亦屬於兩者之間，可有點兩頭不到岸。卻是用上這等做法之後，出來的效果甚為不俗，在採用湯滾的方法來煮熟之後，整體魚肉於嫩滑之餘，亦能感受到於「收結」時那份嚼感，期間也呈現出不輕的鮮味出來，配以濃湯相襯，可比蒸煮及烤焗的做法更加適宜。吃完諸款湯鍋之後，店方亦送上幾道火鍋生料，好等品嚐生灼下的味道。其中就有原碟的手切本地肥牛，看刀手所呈現的章功，於嫩薄之餘，也是甚為精美。試後倒是肉質見佳，肉味上稍嫌有點不足，於接近脂肪的部份，才帶上一點「牛味」， 就連「大哥」也看出我的想法，回答說另有一款濃味的「峰迴柳」（求證），可惜當天沒有入貨，此外，店內亦有多款的各地牛肉供應，就連和牛也能找著，可合乎咀刁的食客所要求。
相對來說，店內的什菌墨魚丸，更令人留下更深刻的印象。蓋所用的墨魚膠也是自家打製，吃起來也亦甚為彈牙，相信灼熟之後扔在地上，應該能夠彈起上來。此外店方於墨魚膠內，分別摻入牛肝菌、姬松茸與及茶樹菇這三種香菌，所以於墨魚的鮮味之中，亦挾雜著濃郁的菌香，結果原本由只屬於員工間的「福食」，變相為上到火鍋的大檯中，可謂始料不及。
最後再來個灼腐皮，發覺於軟熟之餘，當中的豆香也重，原來是本港名店樹記的出品，常人購買可要排隊一番，難得店方能夠入到來貨，也屬食客之福了。終於來到尾聲，問心雖不是消費者，但對當天所吃著的鍋款印象甚佳，難得取價亦見合理，由半隻雞煲的百二元，到最貴的四人雞煲翅，也不過是三百元而已。看過餐單內的火鍋配料，款式眾多之餘，價錢也是豐儉由人，純以個人印象來說，是值得來花費的地方。最後還是多謝店方及推廣單位的邀請，順帶一提，當天因為情不自禁，吃了太多東西的關係，回到家中之後，可沒有胃口再吃晚飯哩！
陵觀印象：甚為良好（鍋底全殺，火鍋生料略有差別）
評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 8 服務 7.5 衛生 8
試吃於二零一三年十二月廿一日下午
題外話/補充資料：
當天於餐牌之內，亦找不到酒精類飲品的選擇，或者還是需要一點時間，整體而言，確是稍為輸蝕。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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