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2019-03-04
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大概是消費主義社會常要跑數谷消費谷GDP的關係，人活在這種社會薰陶下亦似乎只懂追求日新月異的東西，而傳統的東西就是一成不變、悶？！例如所謂創新，不知從何時起興起了中菜西做，fusion菜大熱；而所謂當代的西菜，那種精緻、抽象、着重視覺效果的擺盤又是取經自日本的懷石料理。邊界消失，世界大同，也真夠後現代！當然近年更從fusion菜演變成「分子料理」，連原始食材本身亦被抽象化到消失的地步--例如「臘味㷛仔飯雪糕」！我一向視分子料理為一種文化墮落的象徵。在如此洪流下，我更想簡簡單單，見到吃到食材真身真味的傳統風味菜式。好彩在這裡找到了。因為朋友生日，一大班人來聚餐，吃的是大盤大碟的順德菜，大大盤的河鮮，大大碟的菜，好耐冇食得如此痛快滿足。一來是爆料的燉湯，雞肉豬肉螺肉混搭而成的湯底是濃香而清澈，味道層次分明。而藥材除了有養生之效，亦可以甘味作引，帶出甜味的功能。精彩！再來是煎釀孖寶(又名二叔公lol)，青椒煎得十分脆嫩，魚肉彈牙鬆軟， 蓮藕脆口得來內裡軟糯，雙重口感，有功架。再來是「蒸污糟雞」，聽個名我以為是一道很raw很粗豪的菜式，但原來是麵醬蒸雞柳，味道純樸好送飯， 喜出望外。到了「煎焗
因為朋友生日，一大班人來聚餐，吃的是大盤大碟的順德菜，大大盤的河鮮，大大碟的菜，好耐冇食得如此痛快滿足。
一來是爆料的燉湯，雞肉豬肉螺肉混搭而成的湯底是濃香而清澈，味道層次分明。而藥材除了有養生之效，亦可以甘味作引，帶出甜味的功能。精彩！
再來是煎釀孖寶(又名二叔公lol)，青椒煎得十分脆嫩，魚肉彈牙鬆軟， 蓮藕脆口得來內裡軟糯，雙重口感，有功架。
再來是「蒸污糟雞」，聽個名我以為是一道很raw很粗豪的菜式，但原來是麵醬蒸雞柳，味道純樸好送飯， 喜出望外。
到了「煎焗魚嘴」真是大滿足，大大一塊「骨膠原」，外脆內嫩，完全無腥味泥味，上等鮮活貨色。
重有，食極未完！ 咕嚕肉最緊要夠酸夠甜夠脆、肥肉夠多， 食落唔韌唔起渣，這裡都做到了。梅菜蒸菜心幾過癮， 用一種菜去帶出另一種菜的甜。
最後全晚高潮，蒸「山坑鲩魚」。用盤上，蒸三成熟再堂上用魚湯邊滾邊加生菜食。小弟孤陋寡聞， 從未食過咁滑的魚， 這條魚滾了大約半個鐘， 肉質依然嫩滑， 簡直去到神蹟的地步！所以話，大自然創造本身就獨一無二， 簡簡單單原原本本呈現食材的味道已是最好， 何須如「分子料理」般把食材解構再解構，來糟蹋天造之物呢？傳統還是最好！
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