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2022-10-03
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我接觸的金源炸醬麵, 已經是傲雲峰年代的新版本, 聽說老闆父親在新蒲崗時開的麵檔, 其炸醬麵是香港其中一間最出色的, 未能親身經歷, 但傲雲峰時期的金源, 我吃過覺得相當不錯. 現在在佐敦重開, 自然想試試看有沒有跌Watt, 幸好水準還是得以保留.請同北方的炸醬, 是烏黒的炸醬配上白身麵, 來到南方, 炸醬變成橙紅色, 白身麵也變成鹼水麵. 炸醬有茄醬及最重要的余均益辣椒醬, 甜酸平𧗽再加上柔和的辣度, 味道的層次比一般的高. 鹼水粗麵沒有令人討厭的鹼水苦澀味. 肉絲口感爽實而不不韌, 配上同樣爽口的粗麵, 吃起來相當舒服. 湯頭大地魚味清香而我天然, 沒有味精, 整體而言質素相當不錯. 另外點解了牛筋腩, 它是經典的柱候風味, 味道濃郁, 牛腩炆得很入味, 牛筋則炆得相當稔, 如果牛腩肉質可以再嫩, 就更完美.Kam Yuen is famous for her Noodles with Soy Bean Paste. The sauce is prepared with soy bean sauce, ketchup and the most important item: YU
請同北方的炸醬, 是烏黒的炸醬配上白身麵, 來到南方, 炸醬變成橙紅色, 白身麵也變成鹼水麵. 炸醬有茄醬及最重要的余均益辣椒醬, 甜酸平𧗽再加上柔和的辣度, 味道的層次比一般的高. 鹼水粗麵沒有令人討厭的鹼水苦澀味. 肉絲口感爽實而不不韌, 配上同樣爽口的粗麵, 吃起來相當舒服. 湯頭大地魚味清香而我天然, 沒有味精, 整體而言質素相當不錯. 另外點解了牛筋腩, 它是經典的柱候風味, 味道濃郁, 牛腩炆得很入味, 牛筋則炆得相當稔, 如果牛腩肉質可以再嫩, 就更完美.
Kam Yuen is famous for her Noodles with Soy Bean Paste. The sauce is prepared with soy bean sauce, ketchup and the most important item: YU KWEN YICK Chili Sauce. The spicy taste together with sweet’n’sour taste is one of the best in HK. The noodles texture is nice and the soup is fresh as well. The beef brisket is tasteful but the texture can be improved.
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