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2013-11-10
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一月下來, 總有幾天跟葡萄酒玩遊戲, 每個月總有一次玩盲品的。通常這餐喝的葡萄酒從來都不愁, 可是常常也要傷腦筋要找些不同的地方吃吃飲飲。上次來這裡是有幸受到了試食的邀請, 覺得這裡的大腸煲口味很不錯, 希望能跟酒友們分享, 而且又可再來吃吃, 多好!第一個來的是一個燒聖子, 表面灑上蔥花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有時這類型的燒烤, 餐廳會用上大量的生熟蒜, 令整個味道被蓋過。然而這裡卻是恰好的份量, 沒有喧賓奪主的感覺。聖子雖然油份較多, 可是質料卻很好, 入口彈性質感很有, 彈力嚼勁配合焦香及蔥蒜惹味, 效果不錯。來這裡還當然要吃這個大腸煲吧! 大腸跟之前一樣, 都是用來自西班牙的黑毛豬大腸作料。它的油脂甘香比較濃烈, 就算大腸去掉了內壁脂肪, 味道依然甘香可口。大腸軟腍而有點點的韌性嚼勁, 入口咬來有彈性, 感覺更好。配料方面, 京蔥, 蘿蔔, 芹菜都是很好的作料, 配料入味帶爽鮮香味。由於我們還要玩盲品試酒, 所以不宜吃上太辣, 否則, 辣一點的湯汁配合大腸油脂甘香, 風味更好!第二個大腸的菜式也是我上次試過一個菜式, 百花釀大腸。將甘香的大腸填上厚厚的蝦膠上漿放鑊同炸,
第一個來的是一個燒聖子, 表面灑上蔥花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有時這類型的燒烤, 餐廳會用上大量的生熟蒜, 令整個味道被蓋過。然而這裡卻是恰好的份量, 沒有喧賓奪主的感覺。聖子雖然油份較多, 可是質料卻很好, 入口彈性質感很有, 彈力嚼勁配合焦香及蔥蒜惹味, 效果不錯。
來這裡還當然要吃這個大腸煲吧! 大腸跟之前一樣, 都是用來自西班牙的黑毛豬大腸作料。它的油脂甘香比較濃烈, 就算大腸去掉了內壁脂肪, 味道依然甘香可口。大腸軟腍而有點點的韌性嚼勁, 入口咬來有彈性, 感覺更好。配料方面, 京蔥, 蘿蔔, 芹菜都是很好的作料, 配料入味帶爽鮮香味。由於我們還要玩盲品試酒, 所以不宜吃上太辣, 否則, 辣一點的湯汁配合大腸油脂甘香, 風味更好!
第二個大腸的菜式也是我上次試過一個菜式, 百花釀大腸。將甘香的大腸填上厚厚的蝦膠上漿放鑊同炸, 之前大腸煲所有的腍韌口感沒有了, 反而擁有脆口鬆化的質感。而蝦腸厚厚的釀在大腸上, 提高了口中的彈力, 令整個配合效果變得更好。
燒魔鬼魚, 跟証次吃到大大條的有點不同。原來餐廳提供的魔鬼魚是有兩款的, 一個是好像上次的一條大大的魔鬼魚, 按重量計算價錢的。另一款則是這次吃的小小的一條燒烤的, 雖然肉質比較薄, 但是表面的旁卻是很脆的。內裡夾著的軟骨有點也很脆, 肉質軟淋, 沒有厚肉的咀嚼感。
接下來的是一個燒豬腩肉, 燒豬腩肉香味好, 肥肉跟一般的淋滑的豬腩肉不同, 這個有少少黏牙, 但是咬下時可有一下斷開的爽口感覺。腩肉外層燒得脆口, 肥肉油脂香不算太強, 瘦肉有嚼勁口感, 配上盲品中的紅葡萄酒, 效果很好。可惜盲品中不能吃得太辣, 不然蘸上餐廳特製的辣椒油, 口味更好。
到這裡還是要吃多一些大腸的菜式, 上次來時只阿了兩個, 原來餐廳在這段時間已創造了十二個西班牙黑毛豬大腸的食法。這個是第三個大腸菜式, 是一個潮式鹵水大腸。鹵水色深有鹹香, 大腸軟腍而入口, 味道不算太鹹, 而且咬下再有啖啖的油脂甘香, 感覺可以。
而第四個大腸菜式的意念是以台式的三杯雞的做法, 做出這個台式三杯大腸。用上洋蔥, 九層塔做配料, 帶出食物惹味。上桌時香氣很好, 醬油, 酒香逼進大腸入面, 不過可能醬汁太濃, 所以味道太鹹。
因我們下來還有很多紅酒要盲品, 而且也留有一支極好的2001年Barolo隨後品嚐, 所以再點上兩個肉類以作配搭。第一個當然是我上次吃過的燒牛肋胸吧!! 牛肋胸用上特別的牛軟肋部分, 味道香而肉質淋, 中間還夾雜著牛肋。雖然不昳入口溶化的質料, 但是爽脆軟肋口感越啖越有牛香味。然而可是這次的牛肋胸用料卻感覺有點點的韌, 但是牛味依然的香。肉中油脂滲出口中, 加上燒烤焦香外層, 感覺不錯。
而另一個肉類就點上了一個燒羊架。羊架肉質軟淋, 近骨部分粘有經火烤燒香的脂肪, 令肉質入口香味更見一班。而且餐廳加上香草香料調味, 以及事前輕輕的醃過, 令底味面味都惹味吸引。而且經過烤過的香草, 更覺脆口, 咬下肉汁溢出, 感覺很好。以這晚菜式來計, 除已預期得到大腸煲的可口之外, 這個味道最是滿意。
一輪肉類過後, 再喝下葡萄酒, 酸度總是可以提起一下食慾。所以我們特地的點上一個炒米粉作結, 這是最好不過的。炒米粉炒得乾身, 油不多, 不過味道不算強而濃。可是一口口熱烘烘的炒米粉入口, 感覺暖胃又滿足。
一晚過來, 十人喝了多於人頭數目, 這是常態。然而一餐如此, 要價每人還不到HK$300, 感覺十分撐算!! 而且餐廳開放得比較夜一點, 儘管我們一班酒友經常慢飲不願走, 也不會有什麼問題。最後還有人嚷著要到對面吃糖水, 以圖令一晚滿足作個句號。
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