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2010-09-04
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女友突然想吃鐵板燒，於是隔晚訂好位子，目標是位於尖沙咀的銀座大倉日本料理。店名是銀座大倉，的確跟新世界中心的銀座是有些淵源的，由於該店因商場清拆而被迫結業，總廚大倉師傳就決定帶同舊班底自立門戶，從憑店名便可看出大倉師傅是一個念舊的人。午市鐵板燒定價不用 $200，價錢不算高昂，由於新近開張，八月份光顧更有九折優惠，變相免加一，另外還有一款特價套餐，只需 $80，就可以在美國薄燒牛肉、生蠔、魚柳及雞扒中揀出一款作為主菜，當日所見，這正是最受顧客歡迎的選擇。本來打算吃平價套餐的，但女友因退稅而「突然富有」，決定要美國厚燒定食 ($190) 及美國薄燒定食 ($160) 各一，我也沒有反對的理由。先來的是煙三文魚沙律，煙三文魚上灑了些芝麻，入口滑溜無渣，壓底的雜菜則撈了些油醋汁和芥末，連同新鮮的車厘茄，相當開胃。吃罷沙律，轉眼已等了差不多廿分鐘，檯面上已放滿了材料，鐵板燒師傳仍然不見影蹤，突然店員拿來了一碟油甘魚反卷，說是大倉師傅送給我們的，心想難道他聽到我們的肚子在響嗎？油甘魚反卷一客六件，碟邊放了些爽脆的醃蘿蔔，雖是贈送的，賣相一點也不馬虎，反卷內的油甘魚肉質豐盛，很厚很美味，卷外也有些
午市鐵板燒定價不用 $200，價錢不算高昂，由於新近開張，八月份光顧更有九折優惠，變相免加一，另外還有一款特價套餐，只需 $80，就可以在美國薄燒牛肉、生蠔、魚柳及雞扒中揀出一款作為主菜，當日所見，這正是最受顧客歡迎的選擇。本來打算吃平價套餐的，但女友因退稅而「突然富有」，決定要美國厚燒定食 ($190) 及美國薄燒定食 ($160) 各一，我也沒有反對的理由。
先來的是煙三文魚沙律，煙三文魚上灑了些芝麻，入口滑溜無渣，壓底的雜菜則撈了些油醋汁和芥末，連同新鮮的車厘茄，相當開胃。
吃罷沙律，轉眼已等了差不多廿分鐘，檯面上已放滿了材料，鐵板燒師傳仍然不見影蹤，突然店員拿來了一碟油甘魚反卷，說是大倉師傅送給我們的，心想難道他聽到我們的肚子在響嗎？油甘魚反卷一客六件，碟邊放了些爽脆的醃蘿蔔，雖是贈送的，賣相一點也不馬虎，反卷內的油甘魚肉質豐盛，很厚很美味，卷外也有些略烘過的芝麻粒，香口非常，就在我們吃得津津有味之際，鐵板燒師傳終於來了！
師傳是埋頭苦幹型的，說話不多，直接從帆立貝開始，先將其中一面煎香，略作調味後就放上白麵包之上，動作清脆利落。帆立貝一人有兩隻，表面煎成金黃色，入口也十分腍軟，不會有太乾太熟的情況出現。再來就是車海老，我很喜歡看師傳剝蝦殼，井然有序，兩三下手勢就已經將蝦肉和蝦頭分開，前者肉質爽甜，後者也含有大量橙紅色的蝦膏，水準的確不錯。
吃完海鮮，接著就是牛肉的部份，師傳先問我們需要的生熟程度，就著手處理厚燒美國牛肉了。美國牛肉其中沒有想像中厚，但連著一條很大的肥脂，師傳第一時間將肉和肥脂切開，並表示會將肥脂位留作炒飯，待牛肉燒至四成熟，佢就表演玩火了，先淋些白蘭地在牛肉上，再點著火機，突然間鐵板上火光紅紅，場面都幾特別。說回這厚燒美國牛肉，我們每人分得半塊，再細分成六件，肉燒至約五成熟，中間位置呈血紅色，嫩滑之餘又好 juicy，再放些金黃蒜片在上，實在好吃！
緊接的是薄燒美國牛肉，師傅先將炸蒜粒及蔥花等配料撈勻，薄牛肉放上鐵板後，他立即將配料放在肉上並卷起，步驟看似簡單，其實時間的掌握也是一門高深的學問。薄燒牛肉大約六成熟，水準絕對不比厚燒的差，輕輕一咬，肉汁便飛濺出來，是很有水準的作品。
吃鐵板燒不能沒炒飯，師傅先將蛋漿倒在鐵板上，由它不停的翻滾著，再放入白飯及紅蘿蔔粒、蔥粒及蝦乾等材料，轉眼間一客賣相精緻的炒飯已大功告成。飯炒得相當均勻，完全不油膩，而厚燒牛肉留下來的肥脂位亦帶點甘香，份量也很多，結果我足足吃了兩大碗！
已經吃得很飽，但還有一道炒雜菜，以芽菜為主，夾雜了紅蘿蔔絲及高麗菜，爽口清甜，已做足了基本要求了。這時侍應再送來麵豉湯及泡菜，前者沒甚特別，後者是韓式辣大白菜，酸辣度則是我可以接受的水平，很不錯。
最後階段，肚子已經容不下甜品，還是叫杯炭燒咖啡消消滯，水準普普通通，但也沒所謂了，反正志不在此。埋單後一企起身，大倉師傅己立即向我們道謝，反應奇快，服務這欄沒法不給滿分。
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