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2022-08-17
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餐廳近來推出以峇里島渡假為主題的6-Course Tasting Menu 這裡的大廚曾在德國二星米芝連餐廳和本地大型酒店任職 店員會為客人準備登記證 行程表和地圖 更有掛頸的花環 相當有心思 加上全程詳細的菜式講解 猶如去了峇里島享受晚餐一樣💆🏻♀️.想不到第一道餐包已經相當有驚喜 法國麵包用了日本蛋製作 充滿蛋香之餘入口鬆化軟身 意大利麵包則較香脆 加上有機油漬蕃茄和香草 散發陣陣香氣 .▪️Amuse Bouche: Ceviche 酸橘汁醃魚海鱸魚以清新的橘汁醃製而成 魚肉呈半透明 口感嫩滑 最底是自製的酥皮 配搭雜菜及檸檬皮 酸酸甜甜 味道清新開胃.▪️1st course: Tomato Confit with Burrata 番茄醬配布拉塔芝士蕃茄以四小時慢煮 味道香甜 中間的炸麵條用了cold-pressed oil 慢炸 相對較健康 配上自家製作的Pesto Sauce 黑醋和香濃軟綿的Burrata 口感層次很豐富.▪️2nd course: Love Crab 我愛螃蟹蟹湯味道鮮甜 質感濃稠 一端上檯已經散發出陣陣濃郁香氣 加上澳洲牛油果蓉和檸檬皮 拌勻後令湯頭清爽不少
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想不到第一道餐包已經相當有驚喜 法國麵包用了日本蛋製作 充滿蛋香之餘入口鬆化軟身 意大利麵包則較香脆 加上有機油漬蕃茄和香草 散發陣陣香氣
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▪️Amuse Bouche: Ceviche 酸橘汁醃魚
海鱸魚以清新的橘汁醃製而成 魚肉呈半透明 口感嫩滑 最底是自製的酥皮 配搭雜菜及檸檬皮 酸酸甜甜 味道清新開胃
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▪️1st course: Tomato Confit with Burrata 番茄醬配布拉塔芝士
蕃茄以四小時慢煮 味道香甜 中間的炸麵條用了cold-pressed oil 慢炸 相對較健康 配上自家製作的Pesto Sauce 黑醋和香濃軟綿的Burrata 口感層次很豐富
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▪️2nd course: Love Crab 我愛螃蟹
蟹湯味道鮮甜 質感濃稠 一端上檯已經散發出陣陣濃郁香氣 加上澳洲牛油果蓉和檸檬皮 拌勻後令湯頭清爽不少 與蟹湯味道配合得恰到好處
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▪️3rd course: Morel handmade pasta 羊肚菌 手工全蛋闊條麵
廚師將羊肚菌和香菇炒香 再添加法國香檳烹煮 麵條用了日本有機蛋手製而成 由於只用全蛋黃 每條麵條均富有濃郁蛋香 加上檸檬皮 味道清新爽口
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▪️4th course: Duck Risotto 鴨意大利燴飯
鴨胸肉質香嫩肥美 油封鴨腿是法國的經典料理 慢煮48小時後再煎香 鴨脾表面燒至金黃 鴨腿入口即化 輕輕一撥便能把肉分開 肉質香潤細嫩 旁邊的Risotto充份吸收黃咖喱的精華 相當入味
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▪️5th course: Coconut Shell Smoked Scotch Fillet 椰殼熏肉眼
牛扒是60個月的澳洲草飼有機肉眼扒 肉眼脂肪較少 牛味濃厚富肉香 廚師即席揮舞火槍 以椰子殼的煙燻烤煮肉眼扒 大大保留牛肉本身的水分和營養 充滿炭火的焦香感 肉眼扒色澤嫩紅 配上幼滑帶椰子香的薯蓉 讓人沒有半點抗距的理由
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▪️6th course: Banana Roti 香蕉薄餅
最後的甜品也很有驚喜 大廚會即場表演拉餅皮餅 餅皮厚薄適中 煎得非常香脆 熱炳炳的薄餅配上香蕉 花生和雲呢拿雪糕 冷熱交融的口感 為這次的Fine Dining畫上完美句號
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▪️ Wine: Bechtold Lotus 2018
餐廳供應自家法國釀製的餐酒 蓮花為主題的Lotus白酒容易入口 味道甘香 帶有荔枝青檸和淡淡花香 搭配當晚的菜式作wine pairing 為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗
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唯一美中不足的會是這裡的地理位置 位於銅鑼灣的唐樓 地點較隱蔽 這裡的店員會為每道菜式細心講解 從每個烹調細節的認真亦可感受到廚師對烹調的用心 與市面的Fine dining比較 這個價錢和質素可以説是物超所值 真心推薦啊💆🏻♀️
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▪️Bali Holiday Impressionist Tasting Menu by Chef Axminster Arialda | $780/head (No Service Charge)
▪️Wine pairing of 4 wines pp (+$380)
▪️Premium wine pairing pp (+$580)
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