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2023-03-16
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放工約左友人聚會～聽講灣仔有間扒房專做乾式熟成既肉類😍 好奇之下就黎左The Victuals撐枱腳。講起乾式熟成料理，常見於高級西餐廳，而呢度就可以用親民價錢食到！餐廳除左對食材講究，連做法﹑擺盤都好有心思，店員仲好用心介紹每道菜既食法，最鍾意有誠意既小店🫶🏻餐廳入口有個酒窖陳列多款葡萄酒，可以揀支靚酒搭配美食🍾 室內裝潢行復古工業風格，用餐環境寬敞，一排玻璃窗可以望到球場同大樓景色，空間感十足。餐廳最有特色既位就係自設乾式熟成櫃，除左常見既牛肉，餐廳更嘗試處理其他肉類如羊肉﹑白鴿等等。肉類風乾後會外層流失大量水分，令肉汁同油花更集中，有助提升風味。乾式熟成對時間、溫度同溼度既要求好高，成本昂貴。餐廳對食材之講究認真，可算係本地乾式熟成專家👏🏻👍🏻𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓𝒔♢ 🥗𝑾𝒂𝒍𝒅𝒐𝒓𝒇 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 $𝟏𝟓𝟖擺盤精緻，好岩打卡📸 青蘋果沙律mix左yogurt，味道酸甜，清新醒胃。經典既Waldorf Salad係用合桃，而餐廳將佢整成合桃脆片，酥脆又夠香，加埋金黃葡萄乾好有層次感。♢ 🥩𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑩𝒐𝒏𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒓𝒐𝒘 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑩𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆
餐廳入口有個酒窖陳列多款葡萄酒，可以揀支靚酒搭配美食🍾 室內裝潢行復古工業風格，用餐環境寬敞，一排玻璃窗可以望到球場同大樓景色，空間感十足。餐廳最有特色既位就係自設乾式熟成櫃，除左常見既牛肉，餐廳更嘗試處理其他肉類如羊肉﹑白鴿等等。肉類風乾後會外層流失大量水分，令肉汁同油花更集中，有助提升風味。乾式熟成對時間、溫度同溼度既要求好高，成本昂貴。餐廳對食材之講究認真，可算係本地乾式熟成專家👏🏻👍🏻
𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓𝒔
♢ 🥗𝑾𝒂𝒍𝒅𝒐𝒓𝒇 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 $𝟏𝟓𝟖
擺盤精緻，好岩打卡📸 青蘋果沙律mix左yogurt，味道酸甜，清新醒胃。經典既Waldorf Salad係用合桃，而餐廳將佢整成合桃脆片，酥脆又夠香，加埋金黃葡萄乾好有層次感。
♢ 🥩𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑩𝒐𝒏𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒓𝒐𝒘 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑩𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆 $𝟏𝟕𝟖
呢個fusion菜幾得意，一試難忘🥹 原條牛骨上菜，仲加左食用花花點綴，賣相好掂！餐廳係牛骨髓上加左風乾牛粉﹑芫荽﹑芝麻﹑四川粉。第一啖係食到四川麻辣風味，之後係牛骨髓既濃郁味道，質感綿滑，配上法國牛油包會無咁膩。
𝑴𝒂𝒊𝒏 𝑪𝒐𝒖𝒓𝒔𝒆
♢ 🐠𝑷𝒂𝒏 𝑺𝒆𝒂𝒓𝒆𝒅 𝑱𝒐𝒉𝒏 𝑫𝒐𝒓𝒚 $𝟑𝟖𝟖
John Dory係深海魚，肉質結實，魚肉唔會容易散開，入口盡是魚肉鮮味！廚師用左大頭菜白湯醬(Turnip Veloute)做醬汁，香氣十足，同魚肉幾夾。魚肉上放左5J頂級品牌既伊比利亞火腿絲，增添鹹香。最驚豔既係配菜同樣出色👍🏻 廚師將羽衣甘藍炸過，口感好似紫菜咁脆口，忍唔住一啖接一啖~
𝑺𝒊𝒈𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅
♢ 🥩𝟑𝟎 𝑫𝒂𝒚𝒔 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 ‘𝟒𝟒 𝑭𝒂𝒓𝒎𝒔’ 𝑷𝒓𝒊𝒎𝒆 𝑺𝒕𝒓𝒊𝒑𝒍𝒐𝒊𝒏 (𝟑𝟎𝟎𝐠) $𝟗𝟗𝟎
一場黎到點可以唔試下熟成牛肉呢😆 今次揀左來自44 Farms既頂級西冷牛扒，係美國德州黑安格斯牛肉，100%無添加同無激素。本來個扒已經牛味濃郁，dry aged後逼出油花，肉質非常軟腍嫩口，充滿油脂香氣，煎至三成熟既口感最合適。Side dish揀左薯蓉，店員介紹用左3種唔同既薯仔打成，再用芝士燒過，質感幼滑可口。
𝑫𝒆𝒔𝒔𝒆𝒓𝒕𝒔
♢ 🍰𝑻𝒉𝒆 𝑽𝒊𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍𝒔 𝑻𝒊𝒓𝒂𝒎𝒊𝒔𝒖 $𝟏𝟑𝟖
餐廳既signature，推介必點❗️首先size已經好大件，配上焦糖杏仁脆片裝飾，成個賣相好靚！有別於傳統Tiramisu用mascarpone cheese同酒浸手指餅，廚師仲加左黑朱古力同雲呢嗱籽，成個口感好豐富！外面仲加左朱古力點綴，咁大舊朱古力原來係用左真空技術將佢放大，口感鬆脆得黎又無咁流，真係好有心思💗
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