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2016-11-16
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於香港這個國際化都市, 雖能吃到來自各國的不同美食, 但唯一的缺點是各地的美食只能抓著其中的一麟半爪. 像是以我喜愛的四川菜, 多的是以辣度判斷食物是正宗與否. 說回拉麵, 聽過不少朋友認為豚骨拉麵是日本拉麵的正宗拉麵, 其實日本拉麵主要是由湯頭與醬料組合而成. 像現代的拉麵湯頭, 豚, 牛, 雞, 魚介, 或是再其中幾款再混合組成湯頭也有. 醬料則主力是鹽, 醬油, 味噌. 新潮的湯頭則還有蕃茄, 咖喱等等不少類型. 要說香港人最喜愛的自然是濃厚型的豚骨湯, 最好是熬至奶白並帶有黏咀的骨膠原. 另一種便是現在香港頗為流行的魚介混合湯頭, 魚乾混合豚, 雞之類. 而香港其他非主流的還有些蕃茄, 牛骨湯之類. 今天吃的雞白湯亦屬非主流之列. 雖然不是混合湯頭但相當出色. 這天剛逛了一整天一年一度的灣仔美酒展, 身心都已疲憊至極點. 本來相約酒友遊畢後共進晚餐, 但身心俱疲下只想吃個簡單的麵便回家洗個熱水澡休息. 漫無目的地看了兩, 三家港式, 潮式粉麵店而引不起胃口, 這時想起一家位於灣仔以雞白湯聞名而早已想一訪的拉麵店, 在香港人來說雞湯可說是最能提神振奮的一道湯品. 一想起便精神大振
說回拉麵, 聽過不少朋友認為豚骨拉麵是日本拉麵的正宗拉麵, 其實日本拉麵主要是由湯頭與醬料組合而成. 像現代的拉麵湯頭, 豚, 牛, 雞, 魚介, 或是再其中幾款再混合組成湯頭也有. 醬料則主力是鹽, 醬油, 味噌. 新潮的湯頭則還有蕃茄, 咖喱等等不少類型.
要說香港人最喜愛的自然是濃厚型的豚骨湯, 最好是熬至奶白並帶有黏咀的骨膠原. 另一種便是現在香港頗為流行的魚介混合湯頭, 魚乾混合豚, 雞之類. 而香港其他非主流的還有些蕃茄, 牛骨湯之類. 今天吃的雞白湯亦屬非主流之列. 雖然不是混合湯頭但相當出色.
這天剛逛了一整天一年一度的灣仔美酒展, 身心都已疲憊至極點. 本來相約酒友遊畢後共進晚餐, 但身心俱疲下只想吃個簡單的麵便回家洗個熱水澡休息. 漫無目的地看了兩, 三家港式, 潮式粉麵店而引不起胃口, 這時想起一家位於灣仔以雞白湯聞名而早已想一訪的拉麵店, 在香港人來說雞湯可說是最能提神振奮的一道湯品. 一想起便精神大振, google map顯示只需5分鐘腳程, 便急急趕來這裡.
餐牌的食材主要自然是以雞為主, 但亦有其他的"附加選項", 例如魚介雞白湯, 抹茶拉麵, 極W湯拉麵(豚+雞)等. 根據上次在某連鎖拉麵店的經驗, "第一次光顧的拉麵店, 不要點非皇牌或非主打拉麵". 所以點"鳥華亭必吃"的雞白湯拉麵感覺最穩妥.
相當討好的一點, 於我坐下沒有多久, 店員主動檢查枱面的冷水瓶有否足夠冷水.枱面上有辣芽菜, 杯子等, 但沒有芝麻提供, 此舉或是店家對自己的口味了解認為是不必要, 在我來說, 也不習慣在拉麵湯上撒湯芝麻.
店子的內裡並不大, 相信坐不了20人(或更少), 但店子整齊及清潔.
拉麵可選擇的選項, 有加不加蔥. 麵的種類及硬度我則交由"大廚推介".
至極白湯拉麵
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配料還有混合蔥. 生蔥, 乾蔥等. 吃起來與湯頭相當配合. 生蔥帶的少許辣及乾蔥的香令雞湯更活靈活現.
這裡的糖心蛋是整個沒有切半放入湯裡, 此舉令像我這種粗手粗腳的食客不會把蛋汁沾得整個湯都是. 入口蛋的溫度保持在微溫, 味玉有調味過而調味適中. 提起蛋的溫度, 嚐過不少拉麵店的蛋是偏冷的, 偏冷的溫度會掩蓋蛋香.
拉麵的配料有炸蓮藕片並不多見, 蓮藕片炸出來並不過份油膩, 吃起來清爽脆口, 與雞湯實為絕配.
嚐過蛋及蓮藕片後, 先喝一口雞白湯, 湯的面層只有少許油浮面, 顯示店家有在仔細的熬湯中去除油份. 並不混濁的湯底則看出湯底是慢火熬制而成. 雞湯鮮甜而不多油, 完全是喝不膩的鮮雞滋味.
麵的種類及硬度選了大廚推介, 但走時也忘記了問粗麵及幼麵, 硬度等等. 畢竟每家麵店的粗幼定義頗有不同, 下次再來光顧定必詢問一下. 但無容置疑地, 麵的粗幼及硬度是最合適雞白湯的, 不帶碱水味的麵條既彈牙亦不會吸收過多的湯, 吃起來清爽.
雞义燒的質素我敢說是目前我在香港吃過的雞义燒最好的, 肉質結實, 時而可吃到少許雞的軟骨, 口感及味道上也是無可挑剔.
湯的質素奇高而好喝, 吃至碗底見字並不困難, 碗底有一個小雞向你說多謝, 很可愛.
埋單沒有加一, 單價不超過$100, 價格不是合理, 而是超值. 敢說香港有多少麵家收一碗$80-100而只是推供毫無特色及沒有用心去配搭整個拉麵?翻食指數: 95分.
味道水平有4.5星, 交通略為不便, 價格於港島區來說相對合理, 純粹的雞白湯於香港相對是少數, 看來每個月都要來一趟的了.(本人是拉麵迷)
(此指數平衡店舖交通, 味道, 環境, 價格... 等等, 個人作出的評價.)
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