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2011-01-05
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今日天氣奇冷，公司同事突然嚷着想吃蘭州拉麵，但和富道那間離公司實在太遠，醒起錦屏街有間較為平民化的麵店，以供應拉麵和刀削麵為主，提議一起去試試。原來這麵店的位置非常隱蔽，入口位於書局街美輪大廈那邊，幸好路口掛了一幅非常搶眼的橙色易拉架，總算不太難找。麵店門外撐著一幅橙色的簷篷，店名更簡單直接地以店內招牌菜「青藏牛肉麵」為名。我們約於中午一時前到達，原來這店子內裡頗為狹窄，好彩在這午膳繁忙時間，我們仍能佔據一張四人坐檯，總算坐得舒適。環顧四周，發覺店內裝潢非常簡潔，而廚房與用餐區則以一幅玻璃櫥窗分隔，客人點餐後，便可透過那扇窗細意欣賞廚師即席拉製麵條。翻閱餐牌，原來這裡午市也有套餐供應，已包麵食、小食各一及汽水一罐，先點兩款較為抵食的湯麵，青藏牛肉扁麵 ($38)，店員一放上木桌，嘩，面頭放了大量的蔥及芫茜，嗅起來香氣四溢，好彩我對芫茜蔥毫不抗拒，心想吃起來味道應該會蠻不錯的。再細看碗麵，湯色呈深褐，面層浮著一層薄薄的油，據店員說這兒的湯底是以牛骨和多種青藏地區獨有的香料自家秘製的，而且已熬上四、五個小時，所以極富地道風味。喝一口湯，入口帶有濃濃的北方香料味，跟着有一股甜味直衝入喉，相信
今日天氣奇冷，公司同事突然嚷着想吃蘭州拉麵，但和富道那間離公司實在太遠，醒起錦屏街有間較為平民化的麵店，以供應拉麵和刀削麵為主，提議一起去試試。原來這麵店的位置非常隱蔽，入口位於書局街美輪大廈那邊，幸好路口掛了一幅非常搶眼的橙色易拉架，總算不太難找。麵店門外撐著一幅橙色的簷篷，店名更簡單直接地以店內招牌菜「青藏牛肉麵」為名。
我們約於中午一時前到達，原來這店子內裡頗為狹窄，好彩在這午膳繁忙時間，我們仍能佔據一張四人坐檯，總算坐得舒適。環顧四周，發覺店內裝潢非常簡潔，而廚房與用餐區則以一幅玻璃櫥窗分隔，客人點餐後，便可透過那扇窗細意欣賞廚師即席拉製麵條。翻閱餐牌，原來這裡午市也有套餐供應，已包麵食、小食各一及汽水一罐，先點兩款較為抵食的湯麵，青藏牛肉扁麵 ($38)，店員一放上木桌，嘩，面頭放了大量的蔥及芫茜，嗅起來香氣四溢，好彩我對芫茜蔥毫不抗拒，心想吃起來味道應該會蠻不錯的。再細看碗麵，湯色呈深褐，面層浮著一層薄薄的油，據店員說這兒的湯底是以牛骨和多種青藏地區獨有的香料自家秘製的，而且已熬上四、五個小時，所以極富地道風味。喝一口湯，入口帶有濃濃的北方香料味，跟着有一股甜味直衝入喉，相信是牛骨髓融於湯內的效果。
至於牛肉方面，其實在點餐前已問過店員這裡的牛是來自那裡，皆因同事早前曾到訪西藏，試過那裡的牛肉，說又羶又膩，實在無法下嚥，幸好服務員說這兒用的是巴西牛，還叫我們放心點吃。其實這碗牛肉的肉質頗不錯，入口軟腍，肌肉間亦無脂肪夾雜，非常嫩滑，只是稍嫌牛味不濃。而扁麵方面，雖然幼滑度不足，但吃來既爽口，又有彈性，而且入口有陣蒜油混和着麵條的香味，也很不錯。至於同事點的羊肉拉麵 ($38)，由於本人不嗜羊，所以沒有一嚐，不過據說無論麵條與蒙古羊肉的質素皆屬水準之作，既滋味又暖胃。
跟餐的兩款小食，當中的煙鴨胸，雖然是加工食品，但肉汁保持得不錯，入口油脂豐潤，而且淋了辣汁及灑上芝麻，味道既香濃又惹味。不過同事就較愛墊底的青瓜，貪其爽口得來味道清新，大大減卻了鴨胸的油膩感。至於另一款香酥腐皮卷，一客兩件，吃起來有味道很不錯，外皮香脆得來不覺肥膩，而內裡的餡料也切得很幼細，可見大廚連小吃也落足心機。
另外單點的酥炸雞排刀削麵 ($34)，剪成一塊塊的雞扒著實叫人有點失望，唔單止絲毫酥脆感也沒有，咬落肉質還頗嚡口，更沒甚麼肉汁可言，與心目中冀盼的柔嫩多汁，外酥內軟相去甚遠，都怪自己不應點這款在食評內根本無人稱讚過的食物啊！至於刀削麵方面，外形呈闊扁狀，麵條粗幼不一，賣相頗為粗獷，雖然幾有嚼頭，但有爽身兼帶點韌性的扁麵珠玉在前，這略為黏糊的刀削麵實難以口感取勝，尤幸湯底仍味道鮮濃，加上碗麵內裡放了大量的白蘿蔔，既爽口又清甜，而且每張檯都有蒜蓉、辣醬供應，才令人吃得稍為開懷一點。
辣子土豆絲 ($24) 愛吃香口食物的我，於點菜時還以為這土豆絲是以炸的方式來處理，一如「彩雲南」的金沙洋芋絲，所以當看見店員拿著一碟像乾撈的薯仔條放上檯時，確有點失望，好彩這土豆絲雖然沒有用蛋黃包著來炸，但吃來也算不錯，很有家常風味。據聞回族人的飲食習慣，一般也以簡單為主，如芹菜炒肉、土豆絲、辣子炒鹹菜等皆可作為日常餸菜，而這碟土豆絲，望落色澤光鮮，入口外爽內嫩，味道香甜，薯仔味濃郁，伴上悅目的三色椒和辣椒粒，辣味十足，吃得我口腔發麻。，
蔥油薄餅 ($16) 這塊薄餅 size 的確夠曬睇頭，大件得連邊位也全跌出碟外，不過看看餅皮的厚度，怎麼這樣厚呀？網上唔係話搓得極薄的嗎？拿起一塊放入口，薄餅蔥味毫不突出，未能散發出那股蔥香，而餅底雖然做得層層有致，但口感卻頗為結實，彷如加厚版的中式蔥油餅般，炸得並不酥鬆。不過雖然這薄餅並非我杯茶，估不到身旁的同事卻甚為喜愛，見有知音者在坐，我也老實不客氣把餘下的薄餅全推到他面前。結賬時順口問問這裡幾點關門，服務員答晚上十時，還力邀我們晚上來試試店鋪的孜然串燒，皆因孜然是青藏的地道香料，用來燒牛、羊、雞串等，微辣清香，十分惹味。好，一定找個機會再來，就算不吃串燒，我仍會為牛肉麵而再訪的。
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