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2017-07-18
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今天計劃全家入赤柱，先在灣仔跟豆丁之父會合，然後坐巴士入赤柱～搵海灘。其實是要訓練豆丁學會尋找巴士站，看巴士路線，然後要其自行決定在哪個站下車，及按地圖搵赤柱正灘。出發前，當然先要食飽飽。來到豆丁之父所講的餐廳，門前佇立的餐牌，午餐以西式為主，心中已經選定２個套餐。剛好有客人結賬，需要等一下，方能入座。發現近門口位置，有冰滴咖啡，而內裡牆壁還畫有可愛公仔。就座後，先跟豆丁一同在手機上查看地圖及巴士路線資料。終於等到豆丁之父來到，點菜下單了！ 綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine) 本身喜歡蟹，最好預先拆出蟹肉，無需出動五指山。啖啖肉，不用吐殼，保証有儀態。所以在多款午餐之中，已經不管軟殼蟹是配飯／意粉／薯菜／綠海灘／藍海灘了，總之首選軟殼蟹。幸好餐牌是中英對照，綠海灘就是扁意粉Linguine。 酥炸軟殼蟹趴在青色扁意粉上。 自己最喜歡扁身蟹腳那部份，即是蟹用來游水的腳指尾，肉質最多亦最鮮甜。 青色醬料，是每日新鮮自家制造的菠菜蓉，還以為是青醬。這菠菜蓉不太鹹，與較鹹的軟殼蟹對比，還有一段距離。要二者取得平衡，用
來到豆丁之父所講的餐廳，門前佇立的餐牌，午餐以西式為主，心中已經選定２個套餐。剛好有客人結賬，需要等一下，方能入座。
發現近門口位置，有冰滴咖啡，而內裡牆壁還畫有可愛公仔。
就座後，先跟豆丁一同在手機上查看地圖及巴士路線資料。終於等到豆丁之父來到，點菜下單了！
綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine)
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綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine)
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綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine)
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Soft shell crab on the green beach (Linguine)
本身喜歡蟹，最好預先拆出蟹肉，無需出動五指山。啖啖肉，不用吐殼，保証有儀態。所以在多款午餐之中，已經不管軟殼蟹是配飯／意粉／薯菜／綠海灘／藍海灘了，總之首選軟殼蟹。
幸好餐牌是中英對照，綠海灘就是扁意粉Linguine。
酥炸軟殼蟹趴在青色扁意粉上。
綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine)
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綠海灘上的軟殼蟹Soft shell crab on the green beach (Linguine)
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自己最喜歡扁身蟹腳那部份，即是蟹用來游水的腳指尾，肉質最多亦最鮮甜。
青色醬料，是每日新鮮自家制造的菠菜蓉，還以為是青醬。
這菠菜蓉不太鹹，與較鹹的軟殼蟹對比，還有一段距離。
要二者取得平衡，用這個方法：先把軟殼蟹分件，再拌著扁意粉一品嚐。
可以單以刀叉來品嚐蟹肉，連殼都吞埋，真係好有儀態呢！
班尼迪蛋配三文魚Egg Benedict with Salmon
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班尼迪蛋配三文魚Egg Benedict with Salmon
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班尼迪蛋配三文魚Egg Benedict with Salmon
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Egg Benedict with Salmon
在午餐中，第二喜歡的是Egg Benedict。
話說多年前看過電視節目＜我係小廚神＞，小廚師（細路）以Egg Benedict來比賽，才知道有這種蛋的美食。看過小廚師烹調Egg Benedict複雜的過程，第一感覺：自己不想煮。
幸好，很多餐廳都提供Egg Benedict，不用自己煮了。
而平時Egg Benedict大多配火腿，但看到Egg Benedict可選配三文魚～貴價食材喎！
貪小便宜，算到盡的性格就會表露無遺。
鹹香的煙三文魚，跟水波蛋必出來的蛋油，與帶酸的荷蘭汁混在一起，味道又真的天衣無縫。一滴精華也不能放過，以Muffin沾上碟子上的荷蘭汁。
班尼迪蛋配三文魚Egg Benedict with Salmon
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班尼迪蛋配三文魚Egg Benedict with Salmon
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英式烤餅Scone
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英式烤餅Scone
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很久没有嚐過英式Scone！
從前炸雞快餐店有售這種英式Scone，還奉上士多啤梨Jam及牛油。想當年，Scone＋Jam＋牛油，就是美味的下午茶了！奈何，炸雞快餐店在十多年前已經不再提供這種美食了！
真懷念＜鬆軟濕潤＞的Scone，問題是無緣遇上。
櫃內陳列多款甜品，但是眼睛早已被這金黃色Scone吸引了！
Scone呎寸很大，令人眼前一亮。
熱烘烘的Scone配Cream Cheese，也算是舒緩對Scone的思念吧！
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英式烤餅Scone
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Long Black
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近來經常聽到這個＜又長又黑＞的名稱。
心中幻想，不就是一份Espresso及水放在同一杯子，即係美式咖啡Americano囉！
原來，又係另一回事。
Americano＝先加Espresso，後落熱水
Long Black＝先加熱水，後落Espresso
了解到這二種成份先後的問題，整個概念馬上清楚了。
Long Black 先加熱水，熱水可把瓷杯一拼加熱，減少對後續加入的Espresso溫度的改變，咖啡味道變化亦會減少，同時也可避免沖散咖啡油。
（熱水加在杯內：預熱）X 熱Espresso＝溫度＆甘醇の長時間保持
美式咖啡Americano是先加Espresso，後加水。
如果瓷杯没有預熱，杯子凍冰冰的話，
Espresso的熱力很快被凍冰冰的瓷杯吸收
＝Espresso熱力轉移到瓷杯而令Espresso本體的溫度下降。
那麼，做出來的美式咖啡Americano，味道就很大分別了！
而且後續加水，會否沖散表面的咖啡油呢？
關鍵就是瓷杯，熱水，Espresso三者溫度的問題。
這個其實是Heat Energy的問題。
勿理＜物理＞還須理！
現在要跳到化學問題＝味道。
輪到味蕾和鼻子來感受咖啡的芳香甘醇濃厚清爽輕快。
Long Black
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職員表示咖啡豆使用了三種咖啡豆來調配：
北美Guatemala & 中美Costa Rica & 南美Columbia
不同地區的咖啡豆，應該各有其特性。
雜誌這樣說：
北美Guatemala有Fruity果酸與淡花香
中美Costa Rica富有獨特咖啡風味
南美Columbia具張力口感
隔著表面的咖啡油，鼻子仍感到咖啡的芳香。
味道以酸為主，質地較濃，有粘粘的口感。
餘韻有種很特別的煙燻味，而豆丁之父就覺得有點似豆豉鯪魚味！
不同人的味蕾，對味道的感覺當然不同。
只是＜男人的浪漫～豆腐火腩飯＞，對咖啡的形容詞都變為＜火腩＞的級別。
本來覺得這家食物OK，原來咖啡也不錯呢！
全家食飽飽，向赤柱海灘出發了！
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